这道越南菜真挺好吃但你千万别看食材 / 开普饭

禾虫-con rươi

近日，海阳省四歧县（huyện Tứ Kỳ, tỉnh Hải Dương）河畔满是前来捕捞禾虫的人，禾虫（con rươi）这个“大自然的馈赠”每天可给辛勤劳作的人们带来近亿越南盾的收入。

每当到了农历10月，海阳省四歧县太平河的居民便开始不吃不睡地捕捞禾虫。禾虫被看做是一种纯天然特产，深得消费者喜爱。

“我家在河边有3.2亩田地，为了合理利用土地，每年只种一季夏稻，农历7、8月份就进入休耕期，为禾虫生长提供营养物质。禾虫生长季从农历9月到11月，禾虫是自然生长的动物，所以捕捞禾虫还要借助水的力量。”四歧县四川乡广川村的村民裴文蒋（Bùi Văn Tưởng）边分享自己的经验，边将阀门打开，以便太平河的河水能随着涨潮流入自家农田，在河水流入农田后，禾虫就会浮到水面上。

禾虫是一种软体环节动物，身长约7cm，两侧有触须，颜色多为红色、绿色或者乳黄色。禾虫生活在土与砂石混杂的咸淡水交界区域，如太平省、海阳省、清化省、义安省以及海防市等靠近入海口的地区。

红河平原的居民口口相传着一句话：“九月二十，十月初五”（ "Đôi mươi tháng chín, mùng năm tháng mười" ）。他们用这句话来提醒自己捕捞禾虫的时间，这些天的禾虫肥美高质，数量众多。

为了确保产量最大化，居民们修建了完备的引水和排水设施。秋冬交替，天气微冷时正是禾虫繁殖的时节。这时，各家各户将河水引入自己农田，禾虫便会从土中钻出浮到水面上，之后就可以排水捕捞禾虫。

四川乡（xã Tứ Xuyên）的阿事（anh Sự）有着多年捕捞经验，他分享道：“我家有3.2亩地，每年的最佳捕捞时间都是从农历十月份开始。今年禾虫产量很低，预计较往年少了30%的产量。数量上有所减少，但是单个禾虫的份量很足。4个人从凌晨2点到下午4点大约能捕到200公斤禾虫，日收入在1亿越南盾以上。一整个捕捞季的捕捞量能够达到整整一吨。”

在捕捞之后，禾虫被放到筛子里，通过洒水来剔除水藻和其他脏杂物。

海阳省四歧地区的禾虫被评价为营养价值高，肥美多汁，深受广大商贩喜爱。

今年，禾虫产量低，导致价格上涨，每公斤售价从42万到55万越南盾不等。禾虫刚捕捞出来就有很多来自越南各地的商贩竞相购买并送往各省市售卖。在等待买家的同时，当地居民也会将禾虫烘干保存。

“四歧县河畔有许多从事捕捞禾虫行业的居民，但收购却非易事。我从上午10点到下午2点才收购了30公斤。”一位来自河内的女商贩阿青说。

禾虫只生活在无污染的原生态环境中，因此民众在食品加工制作上非常放心。以禾虫为食材可以做出很多美味佳肴，如禾虫炒蛋、干培禾虫等等。