香酥茄果、炸“弹”、碳烤牛尾

香酥茄果

食材&配料：

圆茄子1个、熟白芝麻250克、白糖80克、淀粉150克

做法：

1. 把圆茄子去皮切成丁，沾上少许的水，拍上淀粉，同样的手法拍三遍粉
2. 起锅烧油，六成油温放入拍粉后的茄丁炸至成熟，捞出控油备用
3. 净锅放入白糖，炒至拔丝，下入炸好的茄丁，翻炒均匀倒出沾上白芝麻摆盘即可

炸“弹”

食材&配料：

鸡蛋6个、牛肉馅150克、梅花肉150克、洋葱100克、鲜百里香10克、黄面包糠200克、盐15克、橄榄油10毫升、黑胡椒碎10克、淀粉25克、蒜头粉20克、白兰地15毫升

做法：

1. 取2个鸡蛋冷水放入锅中煮开后离火，加盖焖8分钟，取出后自然冷却去壳备用
2. 将两种肉馅分别加入洋葱碎、盐、黑胡椒碎、蒜头粉、白兰地、橄榄油、淀粉、鸡蛋拌匀后搅打上劲
3. 把腌制好的肉馅分别包裹煮好的鸡蛋过三关（淀粉、蛋液、面包糠），下入油锅中炸至成熟，捞出控油
4. 把百里香放入锅中炸一下，制成鸟窝状，装盘垫底，炸好的蛋对半切开装盘即可

碳烤牛尾

食材&配料：

牛尾250克、茄子180克、空心粉40克、牛油果80克、土豆50克、樱桃萝卜18克、芦笋15克、百里香6克、月桂叶2片、蒜子3个、生姜10克、香葱15克、玫瑰盐15克、黑胡椒碎10克、花雕酒15毫升、甜辣酱20克、青酱10克、橄榄油15克、鸡粉10克、淡奶油适量、白糖8克

做法：

1. 把牛尾骨清洗干净剁成块，冷水入锅，放入月桂叶、姜片、香葱、蒜子、花雕酒煮至断生，撇去浮沫后待用
2. 土豆洗净蒸熟去皮改刀，加入适量的淡奶油、白糖制作成土豆泥
3. 樱桃萝卜切成薄片，泡入冰水备用
4. 牛油果一半切成薄片，一半制成牛油果泥，用薄片将牛油果泥包裹装盘
5. 茄子洗净对半切开，刷油后撒上盐、胡椒烤熟装盘
6. 将煮好的牛尾刷油，撒上盐、黑胡椒碎，碳烤至成熟
7. 取一个锅烧开水，把意面煮熟，芦笋切段焯水后煎熟用青酱拌匀备用
8. 把烤好的牛尾放在茄子上，旁边摆上意面，放上土豆泥加入樱桃萝卜薄片装饰，用青酱芦笋点缀，最后淋上加工好的甜辣酱即可