青山学12道菜，专治请客不知道做什么，一上桌就光盘行动
蹄筋煨鲍鱼
原料：
鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克、自制酸泡菜60克、上海青150克。
调料：
精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克。
制作：
1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改刀成条状备用；
2、将鲍鱼宰杀，洗干净备用；
3、将锅炒热加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋调味，勾芡装盘；
4、将鲍鱼用水焯熟，围边，高汤调味，勾芡淋汁即成。
青椒子排
原料：
猪排骨500克，青红椒圈150克，姜末、蒜末、葱花各少许。
调料：
豆豉30克，川式卤水1锅，盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量。
制作：
1.把猪排骨斩成节，投入沸水锅汆一水便捞出，冲洗干净才放入高压锅，掺川式卤水压5分钟后，捞出待用。
2.炒锅里放油烧热，先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味，等到炒匀炒香以后，撒入葱花即可。
牛肉炒小藕
食材：里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油
做法：
1、将里脊牛肉洗净切成薄片，装碗，加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2、小藕洗净去皮切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎切末；
3、把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用；
4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。
啤酒鲫鱼
食材：鲫鱼、肉馅、啤酒、葱、姜、盐、味精、鸡蛋
做法：
1、肉馅加盐调匀，鸡蛋打成蛋液，鲫鱼处理干净。
2、锅加油，烧热，鲫鱼肚子里加肉馅，裹上蛋液，下锅炸至两面金黄，盛出备用。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香。倒一瓶啤酒，鱼倒入锅内，大火烧开后，小火烧半小时。
4、待汤汁基本收干将鱼盛盘，撒香菜段，淋汤汁即可。
凉拌藕片
食材：莲藕2节，辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉
做法
1.将莲藕清洗干净，削去表皮备用。
2.锅里放适量的水，将去皮的莲藕下锅煮大约15分钟。捞出放凉。
3.将煮好的莲藕切成薄片，装在大碗中备用。
4.在莲藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉拌匀，装入盘中即可食用。
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
葱烧海参
食材：速发海参8条、大葱2根、姜1块、香菜3根
调料：盐1克、味精2克、鸡粉2克、白糖5克、胡椒粉1克、黄酒5克、蚝油10克、鲜酱油10克、老抽2克、猪大油15克、水淀粉5克
做法：
1、把海参从腹部剪开，去除内脏和嘴巴，洗净里面的泥沙。大葱洗净取葱白，在上面均匀的切上花刀。葱叶切段，姜洗净切成片，香菜带根洗净。
2、炒锅上火放入少许色拉油，放入香菜和葱叶炸至金黄色捞出。
3、等油温稍微降一下，把葱段放入，炸至金黄色时倒出晾凉。
4、炒锅里放入适量清水，加一点黄酒，烧开后把海参放入焯水一分钟左右捞出，沥干水分。
5、炒锅里放入少许猪大油和葱油，放入姜片爆香，放入蚝油和鲜酱油炒香，烹入少许黄酒去腥。加入适量的清水烧开。
6、加入少许盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，放入海参烧制。加少许老抽调色，烧5分钟左右。颜色略深一些。
7、放入炸好的葱段，中火烧2分钟左右，大火收汁，淋入少许水淀粉勾芡，淋入少许葱油提香亮芡，出锅装盘即可。
鲍鱼红烧肉
需要食材：五花肉1000克、活鲍鱼10只、大葱1段、姜1块
需要调料：盐2克、味精2克、白糖5克、腐乳半块、老抽10克、生抽15克、黄酒10克、八角2颗、花椒1克
制作过程：
1、五花肉洗净切成大小均匀的块，鲍鱼用刷子刷洗干净，从壳上取下来，去掉嘴巴和脏东西，一侧划上几刀。大葱切成葱段，姜洗净切成片。
2、炒锅里放入清水，加一点黄酒，分别把五花肉和鲍鱼焯水，捞出后冲洗干净。
3、炒锅上火放入少许油，放入花椒和八角炸香，再放入葱姜爆香。放入五花肉翻炒三分钟左右，表面变色后烹入少许黄酒去腥。
4、加入生抽炒香，加入老抽炒制上色，加入适量清水抹过五花肉，大火烧开撇去浮沫，放入盐和白糖调味，转中火炖40分钟。
5、放入鲍鱼，再炖15分钟左右，开大火收浓汤汁，加入少许味精提鲜，出锅装盘即可。
椒盐土豆片
材料：土豆300克，植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克
做法：1.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水。
2.将.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。
3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。
虎皮凤爪
材料：鸡爪600克，姜、大蒜籽各10克，干红椒15克，精盐5克，味精2克，料酒30克，酱油25克，植物油1000克（实耗100克），鸡汤50克。
做法：
1、先将鸡爪切去爪指，焯水捞出沥干水分，放料酒、酱油拌匀，腌15分钟。
2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。
3、锅烧热，放植物油烧至八成热，放入刚出笼的鸡爪，炸至微黄色、表面成虎皮形状，捞出沥干油。
4、将炸好的鸡爪，加鸡汤、姜片、干红椒、大蒜籽，再放入精盐、酱油、味精用中火煨焖，至鸡爪脱骨，收汁装盘即成。
香菇肉片
食材：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
麻辣脆鸡胗
食材：鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁
做法：
1.鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。
3.锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。
4.自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。