吃麻辣烫时说说中药

香象截留处 2020-11-20

人们在潜意识里或者习惯里常常把一剂中药内的各种饮片分开讨论，分析这剂药里有几味药。但是我的老师认为，把药物放在一起煎煮之后只有一味药，一种味道。这是一个既简单又深刻的道理。

我以为我明白了，其实今天中午去吃杨国福麻辣烫的时候，我才发现以前我并未真正明白。不过眼下倒可能是真的明白了。

麻辣烫有三种味道可供选择，番茄味的，麻辣味的，清汤的。不过我都没有选，我选的是清水的。吃过麻辣烫的人应该明白，番茄汤里煮出来的都是番茄味，麻辣汤里都是麻辣味，无论荤素。这就是“一个味”的道理。虽然是番茄味，你尚可以在这个味道的基础上调咸淡，酸于不酸，辣与不辣，苦与不苦，麻与不麻，或者加糖与不加糖。这就成了一种立体模式的调节。不同纬度，不同的通道，相互影响，却相对独立。但是，不管怎样，一个锅里煮出来的终究是一个味道。

你能说在辣锅里煮过的花菜还是原来的味道吗？也有，但是不同了。其他的菜肴无一不是如此。

大千世界，千人千面，除了中药，又有谁能契合你那独特的个性，或与之互补，或与之共鸣，深入你的身心，慰籍你那独一无二与众不同的神秘味性的寂寥？