肉丝炒韭菜

材料：韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙，

做法：1、将韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡，用水冲洗干净；

2、将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放；

3、将猪肉切成丝，在肉丝内加入料酒抓匀，这样可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝很嫩，炒制时还不会粘成一团；

4、锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入1汤匙生抽酱油，把肉丝翻炒上色；

5、下入韭菜梗翻炒均匀，下入韭菜叶，盐快速翻炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可

糖醋排骨

做法：

1、去血水，排骨冷水下锅，煮开后捞出过凉水，冲洗干净沥干水分。

2、锅中热油，放冰糖小火至融化，倒入排骨均匀的裹上糖色。

3、放入葱姜八角爆香，倒入生抽、料酒、老抽和米醋和排骨翻炒均匀。

4、加入能没过排骨的热水，大火煮开后改中小火炖煮，大约1小时后待汤汁收汁，加入盐和芝麻就可以吃了。

番茄灵菇汤

原料西红杮、白灵菇

做法

1.将西红柿用开水烫过，剥皮，切成块。

2. 白灵菇洗净切片。

3.热锅凉油，放入西红柿块，加点盐，炒出汤汁，然后加入蘑菇片，倒适量开水，烧开后煮15分钟，滴几滴香油起锅。

猪蹄瓜菇汤

材料：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克。猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

做法：

1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

四川水煮肉

材料

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

盐胡椒玉米

材料：一罐甜玉米，适量的玉米淀粉，适量的盐和胡椒，适量的油。

做法：

1。罐装甜玉米粒排水和没有水的瀑布。

2，将玉米淀粉放入盘中，将玉米淀粉放入盘中，使玉米粒均匀地涂上玉米淀粉。

3、热油在锅内，中火，放入玉米粒中煎开，若不立即搅拌，以免淀粉分离，微成形后捞出；

4，打开火把油加热，把玉米粒从鱼苗中取出，火，炸出金黄色的金色，撒上盐和胡椒

青椒炒笋干

-材料-笋干100g、青椒1个胡萝卜半根、生姜金兰酱油、植物油盐、蔬果粉适量

-做法-

1.将泡发笋干，青椒切丁，生姜切末2.热锅倒油，加入姜末煸炒出香味3.加入笋干丁煸炒一下，然后加入适量盐、适量水，煮三分钟4.然后加入胡萝卜丝，青椒丁，翻炒一分钟5.加入适量酱油、蔬果粉翻炒一下，即可出锅

多味砂锅

材料：猪肘肉、带骨鸡肉各100克，鸡蛋两只，火腿肉、菜心各25克，葱段、姜片各少许。盐、味精、酱油、绍酒、菜油、清汤各适量。

做法：

1、把猪肘肉和带骨鸡肉均切成长方条，放入开水锅中焯水，捞出放入砂锅内。

2、鸡蛋煮熟后剥壳，沾满酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅边上。

3、火腿肉、菜心均切成片，待用。

4、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、盐，大火烧开后改小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、菜心稍煮一下即可上桌。

青山学美食：四川水煮肉，番茄灵菇汤，青椒炒笋干的做法