豆腐乳是“养生大师”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案
导语:腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来有特别的香味,所以深受中国老百姓的喜爱。
豆腐乳是发酵豆制品,虽然说很多人都青睐于他,但也受到了不少的质疑,有人认为常吃的腐乳会增加患癌的几率,这个说法有没有科学依据?
豆腐乳在我国已经有近千年的历史了,它的口感独特,味道鲜美,不仅我国人民爱吃,更是掳获了许多东南亚地区的人民和外国人,甚至不少外国人将豆腐乳称为“东方奶酪”,随着经济水平的发展,豆腐乳已经走出了国门,面向世界。
01腐乳是怎样制作而成的?
其实豆腐乳只是一块豆腐而已,只是经过霉菌发酵之后,再用盐、酱油等调味品来进行腌制,所以变成了大家十分喜爱的食物。
腐乳在制作发酵过程中,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐胚的内部,逐渐将豆腐中的蛋白质分解,经过三个月或者半年以上的时间,松软细腻的腐乳就制作而成,而且滋味变得更加的细腻,口感鲜美。
而且腐乳在制作过程中还会产生谷氨酸成分,谷氨酸是制作味精的主要成分,所以腐乳的口感独特。
02使用腐乳会致癌吗?
传言在腐乳中有很多的致癌物质,食用过多会影响身体健康,不知这是真的吗?
因腐乳带了“腐”字和后续的制作过程,所以有很多腐乳致癌的说法。
其实是因为大多数腌制食物中会存在黄曲霉和亚硝酸盐,而过量的黄曲霉毒素和亚硝胺有致癌风险,很多疾病是因为长期食用致癌食物而导致的。
但是腐乳的发酵霉菌是毛霉菌,还有经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉,是可食用的有益菌,不会产生毒素.
反而因为这些有益菌,使大豆中含有的成分更容易被人体吸收,给予腐乳特有口感,所以腐乳闻起来臭吃起来香。
而且大豆中所含有的亚硝酸盐含量低,哪怕是发酵的时间过长也不会产生大量的亚硝酸盐,所以不能把腐乳和腌菜混为一谈。
此外,腐乳中所含有的色素为红曲色素,是由红曲菌所产生的,对于人体没有任何的危害性。
只要正确的食用腐乳,就不必担心致癌的问题。
03食用腐乳还有这些好处?
从中医学的角度讲腐乳可以健脾消食,摄入体内之后可以增加食欲,对于腹胀、便秘等现象有很好的辅助治疗作用。
从营养学的角度讲,腐乳中的维生素b族含量很丰富,可以营养神经、改善失眠多梦等状态。
而且腐乳中含有的植物蛋白可以为身体补充能量、增强身体的免疫力、调节体内的离子水平、增加钙离子和磷离子的含量,对人体是有好处的。
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会转化成更容易消化的氨基酸和多肽,而在这多肽中含有控制血压的活性肽成分,他们可以缓解血管的紧张度,提高转化酶的活性,有利于控制血压。
温馨提示:
腐乳虽好,但并不适合患有高血压等心血管疾病的人群食用,在腐乳中含有大量的盐分,而盐分中含有钠,若是食用过多的钠,会影响血管的正常循环,引起血管类的疾病。