好玉米碴的三个必要条件

玉米碴，又叫苞米碴、玉米渣、玉米碎、玉米糁，整粒玉米打碎而成，东北人的标志性食物之一。

东北人对玉米碴子感情很深，据说是因为过去东北稻米产量很低，绝大部分人是以产量较高的玉米作为充饥主食。

选择单一，只能变着花样做，馒头、窝窝头、面条全是用玉米做的，粥也用玉米做，俗称大碴子，不磨细，一是因为技术不够，二是大粒粮食顶饱。

在当时那个年代，实属无奈之举，物资匮乏，有的吃就不错了，哪管什么口不口感，美不美味。

我们一步一步到现在，吃细粮，真的是一件非常不容易的事情，类似大碴子这种食物也不再频繁出现，只时不时焖煮一顿，作为回忆。

不再常吃大碴子除了因为生活水平提高，另一原因是这东西硬，想要煮熟煮烂得花些时间，略显麻烦，煮久了也耗能源。

时代变化，大碴子的身份也魔幻的变成“上不得台面”，就好像南方请客你总不能给人炒盘土豆丝那种。

如今东北出产全中国最好的大米，吃大碴子早已是老一辈人的习惯，年轻人偶尔会跟着忆苦思甜。

口感跟大米差别肯定大，不过我倒觉得别有一番风味，久煮烂糊的玉米碴子还挺好吃，绵绵的，汤汁粘稠，大粒的还有韧韧的嚼劲儿。

个人不喜再放糖，有股自然的玉米清香，用来跟米饭一起焖煮，要提前泡软，大约4小时，晚上泡了，第二天一早焖饭也好。

玉米碴稍甜，但米饭中和了，不过头，入口很有层次，偶尔做来改换改换口味，粗、细粮搭配营养更全面。

其中所含黄体素、玉米黄质能有效对抗眼睛老化，较多的谷氨酸和维生素B有健脑作用，多吃粗粮，总是有益无害的。

鲜玉米容易过季，不好保存，碴子就方便得多，保存好一年四季都可以吃，选好碴子主要看三个方面。

色泽金黄，无异味，放到光下有透明感；质地硬，无碎渣；大小适中，无杂质。这样挑选出来的煮熟后香气浓郁，吃起来清甜、糯实。

现代农业情况下，食材本身的生长过程也值得关注，无农药、无化肥、无激素吃起来放心得多，对环境也起到保护作用。

作为又一回忆性食品，玉米碴本身代表着我们的生活变迁历史，承载着许多的复杂情感，现在不是为了填饱肚子去吃它，更多的是作为一种体验。

因为大家都不常吃，可以算成人“辅食”，不失为增加营养，换换口味的一种选择，但糯食肠胃不好的人要少吃些。

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