印度香料知多少
印度是世界上最大的香料出口国之一，这里的香料五花八门，多达上百种，印度家庭光平日里做饭所用的香料就有二十多种。无论是从咖喱调味到炒饭料理，从什锦烧烤到马萨拉奶茶，甚至连日常口腔清洁都会嚼上几颗绿色的茴香籽，可以说香料也成为了印度人走到哪儿带到哪儿的“标签”。
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印度人为什么那么爱吃香料？
中国人常用的香料大致有以下几种：茴香、八角、桂皮、丁香、胡椒、葱姜蒜、薄荷、草果、香叶，它们都是由天然原材料加工而成的，在做饭时加入少许香料不仅可以提高食物的风味儿，而且对身体也大有裨益。
大家都知道四川人喜麻喜辣是因为这里的盆地气候常年温润潮湿，容易得风湿类疾病，而吃辣可以祛湿。说到这儿，小编不禁和大家发出同样的疑问——那么印度人为什么那么爱吃香料呢？
同四川人爱吃辣一样，印度人爱吃香料也是由这里的气候以及人们的日常生活习性所决定的。喜马拉雅的寒气与印度洋的暖湿气流对冲在这片土地上，于是便形成了印度大部分国土上的热带季风气候，而潮湿温润的自然环境为各种香料植物提供了有利的生长条件。
在此环境下生活的印度人为了能更好地调节身体酸碱度，适应潮湿环境，于是便食用起了香料。这同俄罗斯严寒地区的人吃鱼肉来快速补充热量抵御寒冷是一个道理，也就是说在一定程度上饮食习惯是受气候所决定的。
此外据考证，公元前1500年左右，在雅利安人从波斯（如今的伊朗）迁徙至印度次大陆时，把中东饮食习惯也带入了印度。由于中东人喜欢放些辛香料以保存食物，防止细菌滋生，因此喜食香料的习惯也由此传播到了印度。
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印度香料图鉴
辣椒（Chillie）
印度出产颜色、大小和辛辣程度不同的辣椒，如果你吃到的印度菜里没有辣味，那么就一定不是正宗的印度菜。还有在前往印度西边沙漠地带的拉贾斯坦邦的一路上，不难看见在酷热的太阳底下晾晒着大片大片的辣椒，一路延伸到天边，那感觉还真的“辣眼睛”。
芫荽籽（Coriander）
芫荽籽也就是香菜的种子，尝起来有一种混合鼠尾草和柠檬的口感，在加工食物时，主要起到提味的作用。有人形容芫荽籽之于印度料理，就如九层塔之于意大利料理，由此可见它在印度香料中独一无二的地位了吧！
芥末子（Mustard Seed）
芥末子味道十分刺激，与姜、辣椒、水充分碾磨成泥后会散发出一股浓郁的呛鼻味，加进热油后便会激发出它独有的香气，且还有一定的利尿作用。但食用过多会造成肚子胀气，因此建议消化不良者少量食用。
姜黄（Tumeric）
姜黄粉又名郁金香粉，呈漂亮的金黄色，有护肝、抗氧化、净化血液、利尿、促进肠道蠕动、促进消化蛋白质等多重功效。印度人常用它提取黄色食用染料（比如我们常见到咖喱和色彩鲜亮的姜黄炒饭），或是腌鱼腌肉等。
八角（Anise）
八角又名“八角茴香”，顾名思义，它的形状有八个尖尖的角，状如花瓣散开，仔细观察还会发现每个角里还有藏着一颗小小的籽。在烹调料理时，它主要起到去除肉腥，增香调味，提高人们食欲的作用。
小茴香（Cumin）
茴香其实分多种，除了前面提到的八角茴香，常见的还有下图中的小茴香啦！因为小茴香中富含茴香脑和茴香醛等芳香物质，因此在料理食材时能很好地掩盖食物腥味，起到提香的作用。
肉桂（Cinnamon）
肉桂取自西印度的一种樟科植物的干燥树皮面，一般于秋季剥取，阴干后使用。印度人喜欢在做饭和制作一些饮料时加入少许肉桂皮，别有一番风味。且通常完整的肉桂条，要比肉桂粉的香味纯正，滋味也更优雅清香一些。
肉豆蔻（Nutmeg）
肉豆蔻又名玉果、肉果，主产自热带和亚热带地区，是著名的香料和药用植物。单尝起来口味甜中带苦，在料理过程中，印度人通常会将其捣碎后直接加入炒饭中调味。
胡椒（Pepper）
胡椒号称香料之王，口感麻中微带刺激感，炖汤煎肉排少不了它。未采摘时呈青绿色，晒干后成了外皮呈黑色，也就是黑胡椒。待里面果实成熟后，外皮干燥脱落后再晒制就可以得到白胡椒。
丁香（Cloves）
我们这里所说的丁香，并不是诗人笔下的丁香花，而是干燥后的丁香花蕾。它的香味浓郁，尝起来口感甜热，咬在嘴里麻麻的，有微微的刺舌之感。自古以来就在肉食品加工过程中起到调香提味的作用。除此外，还可以用作口腔清洁。
小豆蔻（Cardamon）
小豆蔻，小而饱满，呈淡淡的绿色。因有一种特殊的甜香味，所以也被誉为香料中的皇后。印度人在做奶茶、甜点、糖蜜时，都会加上几颗小豆蔻。据说它还有清新口气，促进消化的作用呢！
葫芦巴籽（Fenugreek）
葫芦巴籽的颜色介于棕色和黄色之间，形状略方，类似植物的种子。印度人通常会用葫芦巴籽爆香，这个过程中会赋予食材一股特别的炭烤风味儿。且葫芦巴籽富含维他命B和孕妇必须的叶酸，长期食用，还能促进血液细胞和毛发的生长。
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印度香料的那些“神奇”用法
当然这只是印度香料图鉴上的一小部分。其实在印度，香料不仅可以用来提高食物风味，还可以治疗某些疾病。例如姜黄，它被誉为“印度的藏红花”，我们日常食用的金黄色的咖喱就是取色于姜黄这种原材料。除此外，据说它可以抗炎症、抗氧化、缓解缓解疼痛、治疗胃溃疡，长期使用还可以使皮肤焕发容光，不知道印度人喜欢全身涂抹姜黄是不是也有这个原因呢？
去过印度的朋友一定知道，无论是在大酒店还是在普通小餐馆吃完饭后，服务员都会端上一碟绿色的茴香籽，要是没提前做攻略可能真的会一头雾水。其实，茴香籽是印度人日常清洁口腔的一种方式，也可以说就是他们的“口香糖”。在印度人眼里，饭后嚼几颗茴香籽不仅可以帮助消化，还可以提神醒脑，清新口气。想尝鲜的朋友不妨可以试一下哦！
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