青山学菜:葱椒鱼花,重庆辣子鸡,酸辣肉丁萝卜干…的做法

葱椒鱼花

材料:草鱼1条,土豆粉200克,葱花、鲜青花椒、小米椒圈各少许。盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量。

做法

1、草鱼宰杀治净后,取带皮净肉剞上十字花刀,然后改刀成小块,加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。

2、把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里汆一水,捞出放窝盘里垫底。

3、锅里掺鲜汤烧开,加盐和味精调好味后,再下鱼花煮熟,接着淋少许的湿生粉并勾薄芡,起锅盛盘中土豆粉上边。

4、往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈,最后淋热油炝香即成。

东坡绣球

材料:绞肉1/2斤,虾仁4两,香菇3朵,荸荠数粒,蛋4个,菜心1/2斤,盐1小匙,味精,白胡椒粉,麻油各少许,太白粉1大匙,水4大匙。

做法:1、虾仁抽去肠泥、以盐抓洗,沥干水分、剁成泥状,香菇泡软切细末,荸荠拍碎;全与绞肉一同拌匀,加入调味料充分搅拌至有黏性,即为馅。

2、蛋打散,用平底锅小火煎成蛋皮,切成细丝。

3、肉馅捏成球状,滚上蛋皮丝,入蒸具中以大火蒸79分钟。

4、菜心入滚水中氽烫一下,取出漂凉、沥干水分,再入油锅中加少许盐、味精同炒,盛出、排边。

5、将蒸出来的汤汁倒于锅中(若不够再加水1/2碗)烧开,加少许盐、味精、胡椒粉调味,再以太白粉水勾芡成薄汁,淋在蛋球上。

酸辣肉丁萝卜干

做法

1、萝卜干提前泡半小时,切成丁。

2、五花肉切成小丁,红绿小米椒切成丁。

3、五花肉开水烫一下,捞起,沥干水。

4、热锅凉油,放入姜片,五花肉丁翻炒至金黄略焦。

5、倒入少许黄酒,翻炒一分钟。

6、倒入红绿小米椒,翻炒一分钟。

7、放生抽,少许糖,放入蒜末,小葱,翻炒一分钟即可。

平菇炒小白菜

食材: 小白菜、平菇、油、海鲜酱油、盐

做法:

1、平菇洗净,撕成小块;

2、小白菜洗净,切成小段;

3、起火,锅中放适量油,油热后将平菇放入锅中翻炒至7成熟;

4、随后加入小白菜一起大火翻炒片刻,加入海鲜酱油和少许盐即可出锅。

重庆辣子鸡

材料:三黄鸡、香葱、干红辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、白糖

做法:1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟;

2、干辣椒剪成小段,葱切末、姜切片、蒜切片;

3、锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出;

4、锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味,再蒜片、姜片爆香;

5、下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末,倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油;

6、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

豆腐干炒腊肉

材料:腊肉1小块,豆腐干适量,青红尖椒丝、姜丝、葱花、十三香、红油豆瓣酱各适量。

做法:1、腊肉提前处理好,豆腐干随喜好切一下。

2、炒锅热少许油,先放腊肉炒至肥肉透明,然后放青红尖椒丝、姜丝和葱花爆香。

3、放豆腐干,加十三香和红油豆瓣酱,翻炒半分钟左右关火出锅。

冬瓜海带汤

-材 料-

冬瓜半斤、海带3两,胡椒粉1勺、姜末适量,盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1.冬瓜去皮去瓤,切块

2.锅中热油,炒香姜末

3.将冬瓜和海带下锅,炒2分钟

4.然后加适量清水煮4分钟

5.出锅前加入盐、鲜蔬粉、胡椒粉调味即可

青椒紫苏鱼汤

材料: 鱼、紫苏、姜、蒜、牛奶、青椒、生抽;

做法

1.鱼切好了表面稍微抹一点盐,青椒斜切段,姜蒜切碎,紫苏随便切几刀。锅里放少许油,青椒段和一点儿蒜末入锅翻炒,青椒会变得很绿,差不多5成熟就可以捞出,备用。

2.还是这个锅,添一些油,然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。姜蒜入锅,在锅边上的油里稍稍爆香,翻的话不要把鱼肉翻坏了。

3.锅里放水,水的高度要淹没鱼肉,加一点点牛奶,一点点生抽。接着大火烧开,转中小火盖上盖儿煮。

4.水收到你需要的汤汁的量,然后紫苏和炒好的青椒倒入锅里,稍微焖一两分钟,试试咸味不够加盐,然后放一点胡椒粉,味精或鸡精。完成。

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