正山小种属于政和工夫？系统了解红茶从这6点常识开始，不蒙圈
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
之前看到一篇文章，讲现在很多电影、电视剧都喜欢演宫斗戏。
但是呢，斗来斗去，都让人感觉很假，不太像。
因为这些片子里的人设，大多老谋深算、工于心计。
但他们只要一开口说台词，就一秒变了画风。
像《龙门飞甲》的开头，东厂一帮人，西厂一帮人，都由领导带着，坐在一起，迎面发狠，互相问对方你算什么东西。
呃，如此烂俗的桥段一出，一秒钟就让人代入到小学生约操场吵架的画面，画风极度幼稚，剧情铺垫彻底全垮。
哪怕再厉害的江湖绝世高手，再权势滔天的人设立场，再诡辩深谋的宫斗背景，也会被这浮夸吹嘘的尴尬台词，瞬间将高冷滤镜碎一地。
无独有偶，身边真实的茶圈亲历里，同样有不少喜欢四处显摆的“茶人”。
之前，在介绍正山小种的短文里，有人留了一则“很装”的评论：
“闽红三大功夫红茶是坦洋工夫、政和功夫、白琳功夫。从地域上区分，正山小种属于政和功夫。当然依靠武夷山的知名度，已经名气起来了。完全可以独立出来搞。”
看到的第一时间，特别无语，不知该说啥才好。
倒是李.麻花快言快语，他是猴子派来搞笑的嘛……
要知道，那位看起来点评得“头头是道”的茶界“高人”，实则连很多红茶的基础常识都不懂。
明明不懂装懂，却故弄玄虚，让人笑掉大牙。
《2》
孔夫子曾曰：知之为知之，不知为不知，是知也。
不懂就问，并不尴尬。
最怕是外行指导内行，故作高深，反而让人没好感。
闻道有先后，术业有专攻。
为避免新手茶友们看不懂上面提及的那段“红茶笑料”，下面且来科普6则福建红茶常识。
看过下文的内容后，自然能明白，开头提及的那段评论，究竟笑点何在。
反正按李.麻花的表态，这是她2021年度在茶圈，听到过最好笑的一则笑话！
言归正传，进入正题。
红茶常识1：正山小种是世界红茶鼻祖
红茶最早在西方被称为武夷茶。
“小种”等文字记载出现在明末，说明正山小种早于此前就已诞生。但那时候，还没有出现具体的品名。
据查证，万历三十五年（1607年）荷兰人已将茶运往爪哇再转欧。
1637年英人初到广州欲购茶，1644年从厦门运去武夷茶……
由此可知，武夷山市桐木关一带是世界红茶的摇篮地，而正山小种早于16-17世纪就传播到西方。
正山小种被公认为是世界红茶鼻祖，有依也有据。
“正山小种是政和工夫”的说辞背后，纯属于怪谈！
红茶常识2：工夫红茶不要误认为“功夫红茶”
这是常见的茶圈错字，背后大有渊源。
功夫茶指泡茶、烹茶的技法。从烧水，到烫杯，再到泡茶、分茶。功夫茶冲泡流程，讲究干净利落、一气呵成。
而工夫茶的内涵，是费工夫的意思。
《武夷茶歌》有写，“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”
显然，“工夫细”是指需要费时间，方才能做出好茶。
很显然，这位自诩“懂行”的茶界高手，不够细心，认错了字。
红茶常识3：小种红茶、工夫红茶、红碎茶，是红茶三大分类
按红茶的发展史，先有小种红茶，再有工夫红茶，最后延伸出了红碎茶。
它们三者之间，制茶工艺大有不同。
简单来说，小种红茶是用包含揉捻在内的特定工艺，部分有加松烟熏焙的条形红茶产品。
而工夫红茶是用包含揉捻在内的特定工艺，制作而成条形红茶产品。
红碎茶是用包含揉、切等特定工艺制成的颗粒（或碎片）形红茶产品。
正山小种是小种红茶，闽红三大工夫红茶，则是工夫红茶，别轻易弄错大分类。
红茶常识4：闽红三大工夫红茶，分别是什么？
政和工夫，来源自政和县，主要由政和大白茶采制。
坦洋工夫，诞生自福安坦洋村，最早是用“菜茶”为原料。曾是中国红茶出口大户，拿下过巴拿马万国博览会金奖。但近几年，坦洋工夫红茶的地方标准有加入黄观音、金牡丹、金观音等高香新品种制作，风味与传统菜茶制作出来的红茶，大有不同。
白琳工夫，源自福鼎白琳镇，用当地原产的福鼎大白茶与大毫茶所制。
提到这，不得不提福建工夫红茶与白茶的渊源。
现在的茶圈，早已不是当年全国上下一片红的局面。
以福鼎各茶区为例，考虑到市场行情变化，当地的大白茶与大毫茶茶青鲜叶，更多是用于加工成白茶。
于是，在闽红三大工夫红茶里，除了坦洋工夫外。
政和工夫与白琳工夫，渐渐没落。
政和白茶与福鼎白茶，冉冉升起。
将这些茶知识串联起来，还能看破不少茶界真相。比如，二十几年陈的老白茶，随意在老茶农家里翻出；十几年陈的白茶，在当地某茶厂里有不少库存等。
这与福建茶叶历史发展不符。当年白茶处于较冷门状态，产量有限，政和与福鼎两地均以加工红茶为主流。
时至今日，又怎么会凭空冒出这么多，库存积压的老白茶呢？
这背后的真相，还得另起一文再细说了。
红茶常识5：正山小种里的“正山”究竟是指什么？
按产区范围的不同，有正山小种与外山小种之分。
正山小种的“正山”二字，是对产区范围的限定。
据《武夷茶经》记载，产于武夷山市星村镇桐木村高海拔环境下所产的红茶，方才是“正山”。
产区范围以庙湾、江墩为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑。
这些产区的小种红茶，都能称为正山。
但超出这个范围以外的小种红茶，则并非是“正山小种”
红茶常识6：有烟熏工艺加工过的红茶，才是正山小种吗?
不是。
根据工艺特征大体上区分，正山小种分有烟和无烟。
正山小种的烟熏工艺，按专业的说法，是指熏焙。通过燃烧马尾松材、松针等，将茶坯进行烟熏，从而形成出独特的“松烟香”风味。
因武夷山气候特殊，当地饮食上酷爱“烟熏”风味。包括熏鹅、熏鸭爪、熏豆腐、熏笋干、熏萝卜在内，皆是当地美食特色。
正因如此，过去在加工制作红茶时，当地茶农有尝试性加入“烟熏”工艺。
结果制作出来的成品，具有独特松烟香风味个性，大获成功。
而且从现实背景看，山高谷深的桐木关，海拔高，植被密，云雾多，空气湿度大。
在过去制茶工具与防潮设备环境有限的情况下，经过“烟熏”后可以更进一步去除茶叶内部的水分，利于茶品的干燥与保存。
但发展至今，正山小种的风味，日愈多元。
花蜜香、桂圆干香、以及松烟香等，均是正山小种红茶的典型风味特点。
所以没有必要再纠结于，只有烟熏过后才是正山小种。
《3》
茶，可俗可雅。
粗茶淡饭，食罢一觉睡，醒来两碗茶。
柴米油盐酱醋茶，再寻常不过。
品茗养性，无由持一碗，赠与爱茶人。
琴棋诗画诗酒茶，茶是高雅生活元素组成。
喝茶这件事，雅俗共赏，关键看你怎么选。
但是，认真自在喝一杯茶，别盲目附庸风雅。不懂装懂，很容易就会翻车。
比如将正山小种当成政和工夫；
比如将工夫红茶认成功夫红茶；
比如将正山小种的“正山”二字，彻底歪解……
明明自诩“茶大师”，却连连犯了常识错误。
这在内行人眼里，完全笑料百出！
参考资料：
DB35/T 1228-2015《地理标志产品 武夷红茶》
[1]李丽华,周玉璠.世界红茶发展史略初探[J].福建茶叶,2019(4):215-217.
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。