酸汤鲍鱼牛仔肉、酸汤紫菜鱼滑、酸汤清水鲈鱼

酸汤鲍鱼牛仔肉

食材&配料：

番茄、泡椒、牛仔肉、鲍鱼、盐、食用油、葱、姜、料酒

做法：

1. 鲍鱼宰杀干净取肉，加入葱姜汁、料酒腌制去腥
2. 牛仔肉加入姜丝、生抽、适量的水抓拌至水分吸干，加入蛋清抓匀，再放入淀粉抓匀，最后用食用油封住水分备用
3. 起锅烧油，放入去皮切片后的番茄，加入适量的盐翻炒出酸味
4. 调入泡椒水和泡椒，加适量的清水煮成酸汤，加入盐调味后滤渣
5. 过滤后的酸汤烧开，放入鲍鱼炖煮成熟，放入牛仔肉滑熟即可上桌

酸汤紫菜鱼滑

食材&配料：

鱼滑、鲜菇、紫菜、柠檬汁、番茄、盐、白胡椒粉、橄榄油

做法：

1. 鲜菇洗净切片，紫菜泡开，柠檬挤汁，番茄去蒂去皮切片
2. 起锅烧油，放入处理好的番茄，加入盐炒酸，炒至番茄融化，加入适量的柠檬汁、清水熬制成酸汤
3. 放入鱼滑、鲜菇片烧至成熟，加入盐、白胡椒粉调味，撒葱花点缀即可

酸汤清水鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、豆浆、豆酱、番茄、圣女果、鲜菇、葱花、白胡椒粉、盐、油

做法：

1. 鲈鱼处理干净，加葱、姜、盐腌制
2. 起锅烧油放入豆酱炒香，冲入豆浆慢火煮制
3. 另起锅烧油，放入去皮切片后的番茄，加入盐炒出酸味，把加了豆酱的豆浆倒入番茄中熬制成酸汤，滤渣
4. 鲈鱼微微煎制，倒入滤渣后的酸汤，放入鲜菇片大火烧开转小火，煮至鱼成熟，加盐、白胡椒粉调味后小心装盘即可