青山学21种经典小咸菜,泡菜,酱菜做法,非常值得收藏

什锦泡菜

原料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各,干辣椒,花椒,老姜,食盐,白酒,红糖。

做法:

1.将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水.分。

2.把2公斤凉开水注入坛内,放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,(菜菜提醒:要经常检查坛沿不能缺水)如此泡制7-10天即可。

酸白菜

原料:白菜,辣椒,盐, 生姜,米醋。

做法:

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

酱窝笋

原料:肥大嫩莴笋,食盐,豆瓣酱。

做法:

1.把莴笋削去外皮,洗净。

2.放置于清毒干净小缸中,用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干。

3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

酱黄瓜

原料:鲜黄瓜,粗盐,甜面酱

做法:

1.将黄瓜瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。

2.腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱八宝菜

原料:黄瓜 、藕和豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油

做法:

01、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干(腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5—8天)。

02、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色酱油,每天搅拌1次 5—7天后即成(缸中的调料应淹没主料,不足可加凉开水)。

泡四季豆

原料:鲜嫩四季豆,盐,大蒜,干辣椒,白酒,生姜。

做法:

1.用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月.。

2.将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。

3.盖上坛盖添足坛盐水,泡10天即可。

腌糖醋蒜头

原料:鲜蒜头,盐,白糖,凉开水,醋

做法:

1.削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

2.每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。

3.捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处,15 天左右即成。(菜菜提醒:一般在食用前5天加入10%醋浸泡,口感酸甜。)

腌酸辣萝卜干

原料:白萝卜,辣椒粉,食醋,白糖,食盐,香油,花椒、大料,水。

做法:

1.先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用。

2.香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干。

3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品。

辣白菜

原料:白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤。

做法:

1.把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分。

2.将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用。

3.用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

泡糖蒜

原料:鲜蒜,白糖,盐。

做法:

1.将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,最后在上面浇上100克清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。

2.3天换一次水,以除蒜辣味。

3.将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完。

4.用清水加盐上火熬开晾凉,徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。

泡嫩姜

原料:嫩姜,凉开水,盐。

做法:

1.将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内。

2.把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口水槽里加满凉水,10天后即成。

腊八蒜

原料:大蒜头,醋,白糖。

做法:

1.用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器。

2.选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。

四川泡辣椒

原料:尖头鲜红辣椒,粗盐,明矾,凉开水。

做法:

1.先将粗明矾放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用。

2.拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。

3.再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

4.腌制半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌制6个月后即成,3个以上可食用。

泡洋姜

原料:洋姜,盐,辣椒,五香粉,陈皮,花椒,生姜片。

做法:

1.预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干。

2.把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

泡萝卜条

原料:鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

做法:

1.将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫。

2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。

3.坛边用水密封保存5天后,即可食用。

糖醋蒜薹

原料:鲜嫩蒜薹,糖,醋,盐。

做法:

1.先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分。

2.取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。

3.如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

泡豆角

原料:鲜豆角,食盐,鲜姜,大蒜,花椒,大料,白酒,白糖。

做法:

1.先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用。

2.将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

酱萝卜

原料:新鲜白萝卜,粗盐,甜面酱。

做法:

1.将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水。

2.倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条,加甜面酱拌匀。

3.盖好缸盖,酱制10天左右即可。

酸甜莲藕

原料:鲜嫩莲藕,白糖,松开,盐,生姜,八角。

做法:

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒汤中,约4-5天后即可食用。

腌圆白菜

原料:圆白菜,盐。

做法:

1.圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2.把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

腌香椿芽

原料:香椿芽,盐

做法:

1.将买来的香椿芽,洗好后沥干水,当没有水了就开始取一小部分加入盐

2.然后揉吧,看到茎软了就再加一些香椿再加盐再揉。这就是都揉好的样子

3.放置几个小时 再揉楺就是这个样子,然后放到一个干净的盆中。放到阴凉地方一周后就可以吃了

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