青山学35道菜品，口感好味道棒，家人吃的乐滋滋
菜花炒咸肉
材料：菜花250克，咸肉80克，蒜蓉、料酒、鲜汤、糖、味精、油各适量。
做法
1.将菜花洗净，摘成小朵，咸肉切成片。
2.将菜花和咸肉分别放入沸水锅中焯熟，捞起控干水分。
3.炒锅上火，放油烧热，下蒜蓉、咸肉炒香，然后加入菜花、糖、鲜汤，烧沸片刻即成。
清炒苦瓜
材料：新鲜苦瓜250克，油、姜丝、葱末，红辣椒、盐、味精各适量。
做法
1.将新鲜苦瓜洗净，去籽佩，切成细丝。
2.将适量的油烧热，加入适量姜丝、葱末，红辣椒，略爆一下。
3.随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。
家常铁板鱿鱼
材料：鱿鱼、洋葱、青椒、小米椒、红椒半个、蚝油、生抽、鱼露、料酒、白芝麻、香葱
1.鱿鱼处理清洗干净后焯水，焯过水的鱿鱼切成细条。
2.加生抽，蚝油，料酒，鱼露拌匀后腌10分钟，把剩下的调料加少许水调成汁待用。
3.青、红椒切圈，小米椒切粒，洋葱切丝。
4.平底锅加热后倒入油，把腌制好的鱿鱼放入煎。
5.待鱿鱼边卷起时放入洋葱，再把青、红椒一起放入翻炒均匀。
6.等配菜变软时倒入调好的酱汁翻炒均匀。
7.熄火后撒入香葱，再撒上白芝麻即可。
香煎豆腐
材料：豆腐、葱、酱油、蚝油、油，青红辣椒
做法
1.红椒切米，青椒切圈圈
2.先把豆腐洗净，水沥干。然后把豆腐切成小块儿。
3.往锅里倒入适量的油，煎豆腐所以油不用放太多的。
4.等油热时，把火调成小火，放入豆腐。
5.放好后调成中火，煎至底面金黄，翻面的时候把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉，用锅铲慢慢翻过来
6.翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄，加入蚝油、酱油、适量的清水。
6.汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，撒葱花即可
香酥鳕鱼
材料：鳕鱼、葱、蒜瓣、豆豉酱、料酒、生抽、糖、水淀粉、鸡蛋液、姜
做法：
1.鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀
2.不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至
3.中小火煎至两面微黄即好
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆豉炒出香味
5.放入煎好的鳕鱼块
6.加入料酒，再加糖和生抽
7.加入适量的清水大火炖煮
8.煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉，翻炒均匀关火
干锅茶树菇
食材：五花肉、茶树菇、青椒、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油
做法：
1.五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发
2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用
3.再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香
4.放入茶树菇、盐翻炒
5.茶树菇时间要炒得稍微久一些，把茶树菇水分炒干
6.茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦
香辣虾
食材：虾、彩椒、香芹、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、淀粉、辣酱、胡椒粉、茴香、辣豆豉
做法：1、将虾洗净剪去虾须，加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀
2、干辣椒剪成小段备用，红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段
3、锅热后做油，待油变温放入腌好的虾，略煎一下，将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头
4、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、葱姜末炒出香味
5、放入辣酱炒出红油，倒入豆豉酱，炒出香味，倒入煎好的虾，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。
6、倒入香芹段、红绿彩椒块，翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可
香菇鸡丁
用料：鸡脯肉、香菇、平菇、圆蘑菇、葱、盐、糖、料酒、生抽、鲜贝露
做法：
1、蘑菇洗净后捏干水份，切成丁，备用。
2、鸡肉切成丁，用少许盐、料酒生抽拌匀腌制15分钟。
3、先炒鸡丁，鸡丁出香味变色后放入蘑菇丁翻炒。
4、用少许盐、糖、鲜贝露调味，待蘑菇有些出水，关火，放入葱花，翻炒均匀即可
黄豆芽烧豆腐
食材：黄豆芽120克、韭菜30克、胡萝卜30克、老豆腐1块
辅料;生抽适量\醋1勺\蚝油1勺\盐适量
做法：
1、将豆腐切成约1厘米厚的小方块。
2、将韭菜切成段。
3、豆腐用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄，夹出备用。
4、将胡萝卜切片。
5、在料碟中加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油拌匀备用。
6、热锅倒油烧至八成热。
7、放入黄豆芽和胡萝卜翻炒10秒。
8、放入煎豆腐翻炒10秒。
9、浇入料汁翻炒10秒。
10、放入韭菜翻炒10秒。
11、放入适量盐翻炒5秒即可出锅。
香辣小鱼干
食材：鱼仔干500克、干辣椒50克、葱姜蒜、蒜苗、花椒、孜然粉、生抽、盐和植物油。
做法：
1、把鱼干在水中浸泡，清洗干净，捞出沥干水分备用。
2、蒜苗洗干净切成段，姜切丝，蒜切片，葱切段，干辣椒剁碎，备用。
3、起锅倒入适量的植物油，油热后倒入干辣椒和花椒爆香。
4、下入鱼仔干煸炒，要小火哟，把鱼干炸至香脆。
5、随后加入葱姜蒜和蒜苗一起煸炒，撒上孜然粉，美味的香辣鱼干就可以出锅了。
冬菇藕夹
材料：藕400g，水发冬菇100g，盐，鸡蛋1个，面粉50g，淀粉30g，料酒15ml，香油10ml，胡椒粉2g，植物油20ml
做法：
1、先把香菇洗净，用温水泡发。
2、把藕洗净，刮去外皮，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。
3、鸡蛋磕到碗里，.放入面粉、淀粉调匀，饧10分钟。
4、把香菇切碎，锅里放油，放入香菇翻炒，放入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。
5、盛入碗中晾凉，把馅夹入藕夹。
6、锅里放足量的油烧至六成热，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅。
7、炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
8、放到铺了生菜的盘中即可。
虾仁豆腐
食材：南豆腐 一块、草虾 250克、葱姜蒜， 各适量、料酒 10ml＋10ml、蚝油 30m1、红烧酱油 10ml、胡椒粉 黑胡椒碎（腌制时用）、盐 1克（腌制时用）、生粉 1小匙、清水 50ml、水淀粉 一小匙（勾芡用）；
做法：1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。
2.虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！
3.南豆腐一块！准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！
4.豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿！捞出控干水份！
5.把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10m1；
6.坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）；
7.锅中留底油煸香葱姜蒜！倒入碗中的调料！再加50ml清水烧沸！
8.倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡！
9.勾了芡的菜，色泽明亮，成品好美！
西红柿蛋汤
配料：西红柿 两个、鸡蛋 两个、淀粉 适量、水 适量、小叶葱 适量、精盐 适量
烹饪步骤：1.备料
2.西红柿洗净，用开水烫后剥皮捣碎
3.淀粉加水搅拌均匀成水淀粉（要用时再搅拌一次）
4.锅中加水，倒入西红柿碎，中火煮开，转小火再煮几分钟，等到西红柿的酸甜味散开来
5.水淀粉再次搅拌，一边倒入水淀粉一边搅拌，防止粘锅
6.再次煮开后，一边慢慢倒入蛋液
7.加入适量的盐，再次煮开
8.出锅，盛碗，撒葱花，酸甜开胃的西红柿蛋汤就好了
香干腐竹炒莴笋
材料：香莴笋250g 油适量 盐适量 腐竹适量 香干适量 生姜片适量 味精适量
做法：
1.香莴笋去皮洗净
2.切薄片后加入适量的腌制出水分
3.香干切小块
4.腐竹用清水泡开后切段洗净
5.锅内油温5分热，下入生姜片爆香。
6.之后把食材全部倒入。
7.加入盐煸炒均匀
8.加入适量开水，盖上大火一分钟。
9.之后打开加入味精调味后熄火
鸳鸯豆腐
材料：北豆腐，鸭血，郫县豆瓣酱，酱油，葱，姜，蒜，蒜苗
做法
1、豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。
2、锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒。
3、加入酱油，加入水煮开。
4、放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味。
5、放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出锅。
火爆鸭肠
材料：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。
做法
1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。
生汆丸子汤
食材：猪肉糜250克、荸荠70克、葱20克、姜末8克、盐适量、鸡精少许、淀粉1汤匙、鸡蛋液30克、上海青8克
做法：
1、选择肥瘦相间的猪肉剁成肉糜；
2、将荸荠削皮清洗干净后，切片后再剁成末状；
3、将葱姜末都备好后，倒入肉糜，加入荸荠末、盐、蛋液、鸡精、淀粉一起调匀再反复搅拌摔打上劲即可；
4、锅中烧开水，烧开后用手挤压勺子挖出丸子形状，也可以用手团出来，下入锅中煮熟；
5、放入青菜和木耳煮开关火，汤中加少许盐调味即可。
仔姜炒肉丝
材料：鲜猪肉二两，仔姜二两，红椒一只，大葱取葱白二寸一段、沙拉油、黄酒、盐和醋
做法：
1。猪肉，生姜，红辣椒（去核），洋葱白切碎。
2。猪肉要稍微腌一段时间。
3。油烧至80%热，姜姜煸炒；
4。将肉丝、辣椒、葱拌匀，炒匀，加入少许黄酒和盐。
豆豉辣酱蒸鱼片
食材：黑鱼一条， 盐， 糖一茶匙，豉辣椒酱一大勺， 姜， 葱 ，蒜，油 ，蛋清一大勺，玉米淀粉一大勺，料酒二大勺 ，生抽二汤匙，金针菇一把，红辣椒一根
做法：
1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干，鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。
2.葱白切段，蒜姜切片。
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁。
5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。
6.将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。
7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
8.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香。
9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了。
章鱼红烧肉
材料：猪五花肉600克，章鱼200克，黄酒10克，盐4克，胡椒粉1克，大葱10克
做法：
1.准备好所有食材，章鱼洗净，用开水浸泡10分钟，脱去黑皮，切条，猪五花肉镊净猪毛，洗净，放入沸水锅氽一段时间捞出。
2.锅中放入章鱼、猪五花肉、料酒、盐、胡椒粉、葱（切段）、肉汤，烧沸。
3.火炖至肉熟烂，即可出锅装盘食用。
酱爆肉
做法1.五花肉煮熟切片，红柿椒、大蒜、姜切片，蒜苗切段（杆叶分开）
2.炒锅入肉片慢炒出油
3.至肉片卷曲呈半透明捞出，舀出余油
4.锅内留少量油入花椒，小火至略变色
5.入姜蒜片炒香，入豆瓣酱老干妈、少许白糖小火翻炒，可加少许开水，以免糊锅
6.倒入肉片，放点料酒炒匀
7.倒入红椒.蒜苗杆炒匀
8.倒入蒜苗叶、盐、味精炒匀关火即可
竹筒仔鸭
原料仔鸭1只(约重1250克)、精盐3克、胡椒末0.5克、竹叶几片、料酒5克、水发香菇5克、清汤适量、火腿8克、楠竹1节、冬笋片10克
制法1、将毛竹(楠竹)取一节粗的部分，锯成段，保持两端有节，再在段中开口，做成盖，用清水洗净，漂水一天后取出待用；仔鸭宰杀后煺毛，开膛取出内脏，清洗干净，砍去脚翅，洗净，入开水中紧一下，捞出；水发香菇、火腿，切片待用。
2、竹筒中用竹叶垫底，再放入鸭子，四周放香菇片、火腿片、冬笋片，接着灌入清汤，加盐、胡椒末、料酒，盖上竹盖，放蒸笼中大气蒸至鸭肉软，取出连竹筒一起入盘即成。
红烧排骨
食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
干煸豆角
食材：豆角、姜一片、蒜四瓣、干辣椒丝、花椒15-20颗、盐、糖一点点、酱油一勺
做法：
1、豆角洗干净，用手掰成3-4厘米的段，沥干；姜切一片；蒜切末，备用
2、锅内放适量油，煎豆角，煎到豆角两面都有些虎皮后，沥油备用
3、锅内少量油，放入蒜末，姜片，干辣椒，花椒，煸炒出香味，放入豆角，翻炒均匀，放入酱油，适量盐，少量糖，煸炒均匀，出锅即可
凉拌藕片
食材：莲藕2节，辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉
做法
1.将莲藕清洗干净，削去表皮备用。
2.锅里放适量的水，将去皮的莲藕下锅煮大约15分钟。捞出放凉。
3.将煮好的莲藕切成薄片，装在大碗中备用。
4.在莲藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉拌匀，装入盘中即可食用。
木耳炒鸡蛋
食材木耳一盘，鸡蛋2只，胡萝卜片适量，盐，葱姜末，鸡精，香油。
做法
1、锅里油烧热倒入鸡蛋炒熟后盛出来。
2、锅里再放少量的油，放入葱姜末，胡萝卜片煸炒出香味。
3、倒入木耳煸炒，感觉木耳不那么挺了。
4、放入鸡蛋拌均匀，加盐，鸡精调味，淋几滴香油即可出锅。
豆芽拌粉条
做法：
1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2、粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。
3、黄豆芽放锅里煮至断生。
4、捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
5、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
6、再放上胡萝卜丝。
7、葱切丝蒜切末放进去。
8、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可
青椒炒豆腐干
食材：豆腐干，青红椒，蒜苗，菜籽油，酱油，白糖少许，辣椒酱，盐
做法：
1、青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片。
2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青红椒汆之断生，捞出控水。
3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。
4、倒入青红椒、加糖、酱油，盐适量炒匀即可。
韭菜鱿鱼花
食材：300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、食用油、酱油、精盐、甜面酱。
做法：
1.韭菜洗净切成段。
2.葱、姜、蒜切碎。
3.锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
4.再将鱿鱼切成段。
5.锅中放油。
6.油热放葱、姜、蒜炝锅、
7.放入鱿鱼翻炒。
8.放入面酱翻炒。
9.放入酱油翻炒.
10.放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
辣炒黄豆芽
食材：豆芽，油，花椒，干红椒，葱段，姜片，生抽，老抽
做法：1.豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出。
2.锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香。
3.加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅。
酸菜炒鸡
食材：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；
做法
1、鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；
2、热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；
3、加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入；
4、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透；
5、之后转大火加入酸菜收汁；等制出浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；
剁椒炒鸡胗
食材：鸡胗200克，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，剁椒适量，白糖适量，芝麻油适量，油适量。
做法：
1、将鸡胗清洗干净，放入盐，用手反复的抓匀，然后用清水冲洗干净，再用盐反复搓洗干净；
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，放入鸡胗焯1分钟左右，至鸡胗变色，就可以盛出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、将鸡胗切成薄片，葱其干净切段，大蒜切片，姜切成丝，鸡胗放入盐、白糖、蚝油搅拌均匀，腌制一会儿；
4、锅中倒油烧热，放入鸡胗翻炒至变色，然后翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均匀，再放入剁椒炒一分钟左右，最后放入葱段、生抽、芝麻油，炒均匀，就可以盛出来食用了。
香辣肉末雪里蕻
原料：腌雪里蕻150克、肉末100克、干辣椒段少许
调料：色拉油、葱花、姜末、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉各适量
做法
1.腌雪里蕻入清水浸泡，去除咸味，洗净切成小碎丁。
2.炒锅置火上烧热入油，下肉末煸炒至肉末变色，再放入葱花、姜末、腌雪里蕻丁、干辣椒段反复煸炒，然后加入酱油、白糖、盐、味精，炒匀后用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
菠萝炒鸡丁
所需要的食材：鸡胸脯肉200克、菠萝1只、植物油、盐、白砂糖、胡椒粉、淀粉、酱油、大蒜1个、青椒1个
制作方法与步骤：
1、准备好一个特别新鲜的菠萝，然后把菠萝只去头不去尾，挖出菠萝的果肉。
2、然后把菠萝肉都切成小方块，再剥几个蒜瓣，把青椒也切成小方块。
3、接着把鸡胸肉用刀切成方块状，把切好的鸡丁加入碗里，再加上葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉搅拌均匀，最好腌制10分钟。
4、然后炒锅烧热后加入植物油，油热后先下蒜瓣炒香，接下来就下拌好入味的鸡丁，翻炒至鸡丁断生，就可以盛出来备用。炒肉类要用大火，滑炒断生后就可以盛出，越炒会越老。凡是炒蔬菜加肉类的菜最好将蔬菜和肉分开炒然后再混合，这样肉嫩且入味。
5、另起油锅，等油热后下菠萝和青椒，翻炒几下后加盐调味，然后再把炒好的鸡丁倒入锅里翻炒均匀，再加入一勺高汤。
6、最后再翻炒几下，等菠萝变软就可出锅了，装入菠萝壳中就可以上桌食用了。
胡萝卜炒芦笋
材料：胡萝卜1根、芦笋300克、盐、酱油、植物油各适量。
做法：1、芦笋洗净切段，胡萝卜去皮洗净切条。
2、炒锅放油，放入芦笋和胡萝卜一起煸炒至熟。
3、加入盐、酱油调味，起锅即可。
制作要点：购买芦笋时要选择鲜嫩的，口感才会好。
珊瑚白菜
原料：白菜、青椒、冬笋、香菇
调料：白糖、醋、盐、葱丝、姜丝、红油
制作方法：
1、将青椒、冬笋、香菇切成丝，在开水中焯透，冷水过凉。
2、炒锅上火加油烧热，放入葱丝、姜丝、青椒丝、冬笋丝、香菇丝煸炒，再下入白糖、醋、盐，炒熟后盛出备用。
3、把白菜去老叶切条洗净，用开水焯透后过凉，控干水分放入盐、醋、白糖搅匀，浇上红油，将炒好的各丝放到白菜上拌匀即可。
4、如果把白菜换成卷心菜，依上法拌制，即就成珊瑚卷心菜。