黔人说酒：中国白酒第一冤案，贵州不冤枉！
这是山荣说酒公众号的第497篇原创文章
黔人说酒，任重道远！
山荣说酒：
（图 | 黔人善酿不善沽）
1.中国白酒第一冤案：『黔人善酿不善沽』
在酿酒上，全世界都没有人敢小看黔人。但在卖酒或者说酒营销上，黔人就没有那么硬气了：
上世纪80年代以来，『黔人善酿不善沽』的说法就甚嚣尘上。尽管拥有国酒茅台，但就整体而言，贵州白酒『黔人善酿不善沽』的定式至今没有『洗白』！
正因为这个原故，10年前，贵州省主要领导喊出了『容天下人，卖天下酒』的口号！对外，这是『黔人』的视野和胸怀；对内，这话指向的其实就是『黔人善酿不善沽』……
毫不夸张地讲，『黔人善酿不善沽』是中国白酒第一冤案！
黔人善酿，举世公认。自汉代始，『黔人善酿』便成为共识。
独特的生态环境和宜人的自然气候，成就了贵州省独一无二的白酒品质，使其自古就有『黔人善酿』的美誉。
除了『中国酱香鼻祖』茅台外，贵州省还有独一无二的『董香型白酒』（典型代表为董酒）、中国酱头浓尾兼香型白酒（典型代表为匀酒）、中国黔派浓香型白酒（典型代表为习酒）等。贵州是我国白酒香型多、资源丰富的省份之一。
时至今日，『黔人善酿』既是历史，更是现实。
选料、制曲、发酵、蒸馏，每一个步骤都追求完美；纯粮、固态、原浆、窖藏，所有的心血都倾注其中。数十年如一日，黔人酿酒酿造出无数传世美酒。
追求细节，追求品质，穷尽一生磨炼自己的技能，并深刻影响了贵州乃至中国白酒行业，扶持出了一代代的酿酒传人。终身与酒相伴，黔人酿酒，缔造无数传奇故事。
（图 | 黔人说酒，就好这口！）
2.『黔人不善沽』，究竟冤不冤？
中国白酒历史上，曾经上演过各领风骚三五年的盛况：
上世纪80年代，以泸州老窖为代表的浓香酒曾经红极一时，抢占了中国白酒的头把交椅。
到了90年代，清香酒代表品牌汾酒曾经一跃而起，成为名声大振的『汾老大』，使清香酒的份额占据中国白酒的七成。
四五年后，另一个浓香酒品牌五粮液又猛然超越汾酒，并奠定了浓香型白酒的市场地位。
如今，贵州茅台，一骑绝尘；酱香酒品类，炙手可热。
表面上看，这是几个巨头、几大产区之间的博弈，『皇帝轮流做，明天到我家。』
但是，如果你对上世纪60年代开始的『新工艺白酒（液态法白酒）』稍有了解的话，就会发现：
40年来，其它产区、其它品类的『善沽』，与其说是名酒的复兴，不如说是更适宜采用『新工艺』白酒产区、香型的机会。这是时代的赋能！
40年来，『黔人善酿不善沽』，问题并不在黔人。这不是黔人无能，是有的产区、有的香型太灵活、太狡猾！
40年来，酱香酒工艺、产量、产能处处受限，至今仍不能取得真正突破，你说它『不善沽』？这明明是坚守好吗？
香型本身，并无高下之分。雪崩时，没有一片雪花是无辜的。所以，当市场迎来『酱香热潮』的时候我就说过，这不是『热』，是酱香酒的价值回归！
酱香酒是中国白酒香型品质升级的最后阶段。以时间为壁垒的酱香的『红利』，其实是消费者的奖赏啊！
『黔人善酿不善沽』，贵州不冤！
（图 | 『日鼓鼓』的黔人代表：任正非先生）
3.『黔人说酒』，任重道远！
王志纲先生说过，以龙云图、任正非等为优秀代表，黔人的集体性格特征是『日鼓鼓』。
我深以为然！因为具体到酒事上，黔人总是习惯埋头酿酒，对搞传播、做营销卖酒的事，长期以来确实不怎么上心。
他们不喜欢、不擅长表达。有理由相信，在后台留言说【山荣说酒】不懂酒的朋友，和他们是『日鼓鼓』的一路货色。
他们不仅不擅长表达，甚至不会沟通——与消费者沟通。谈到酱香酒，这种人言必『坤沙酒』『茅香味』……
殊不知，娃哈哈『有营养味道好』，只是产品在自己表白自己；『喝了娃哈哈，吃饭就是香』，才是消费者所关心的啊！前者是产品属性，后者则是消费者利益点。
『坤沙酒』『茅香味』是产品所固有的特点，是酱香酒以时间为防火墙构建起来的核心竞争力。但是，与消费者沟通，是要告诉人家：这些属性能带给消费者什么好处啊？！
山荣说酒，是玩文字游戏；黔人说酒，可是真金白银！
比如，【山荣说酒】朋友的『黔人说酒品鉴馆』，昨天上午在茅台镇上开业了。我告诉他：做酱香酒，是要有根的！
这个根，就在8个字上面：黔人善酿，世家酱香。
前者，是事实也是共识；而且，朋友的父辈毕生致力于酱香酒，以『善酿』闻名于世。后者，茅台『后千亿时代』，茅台镇上真正的『世家』半零落。但子承父业的他，必能扛起『黔人说酒』这竿大旗的！
『黔人说酒』，我充满期待！任重道远，但毕竟开始了！
（图 | 贵州大学邱树毅、曹文涛先生出席『黔人说酒品鉴馆』开业典礼）
『酒体设计师』5月10号开班了！
由中国食品发酵工业研究院主办的『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』，5月中旬在贵州仁怀市开班。现将相关事宜通知如下：
★时间地点及食宿：5月9日全天报到，5月10日-14日上课。培训地点：天豪大酒店。食宿自行解决。
★证书：颁发『国家白酒酒体设计师』证书。
★师资：采用『理论结合实操』的方式，除邀请知名白酒专家授课外，将由来自于生产企业实战经验丰富的酒体设计师现场指导酒体设计。
★交费：6000元/人。含学费、酒样、资料、酒具等全部学习费用。老学员复训，只需交1000元/人的材料费。
★银行转账：
单位名称：中国食品发酵工业研究院有限公司
开 户 行：中国农业银行北京展览中心支行
账 号：11044301040001596
行 号：103100004214
汇款请注明『酒体设计师+姓名』，并将银行回单微信传给报名联系人
3人成团，每人优惠300元。10人以上优惠另议。
★报名：扫码填写资料后，电话沟通相关条件及细节。
联系电话：19985125039
（图 | 马上扫码报名吧！）
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。