从草原到餐桌，从科尔沁到麦德龙，一块小小牛肉是如何通过300多项标准检测的？
作者：李又寻欢
来源：灵兽 ID：lingshouke
这块重量为5kg的乌合勒牛霖的源头来自内蒙古科左中旗新三维肉牛养殖有限公司的一头西门塔尔牛，负责人为张振华，饲养方式为散养，由内蒙古科尔沁牛业股份有限公司科左后旗分公司进行屠宰，并经过严格的检验检疫后进行包装，然后在0-4℃的全程冷链运输下，由内蒙古运往麦德龙上海DC,再由麦德龙冷链配送至分布在全国的90家卖场里，提供给专业客户和普通消费者。
这款科尔沁牛肉产品是麦德龙4000多种可追溯商品中的一种——科尔沁牛业股份有限公司是麦德龙非常重要的牛肉供应商之一，这家企业是中国首家有机肉牛和有机牛肉认证企业，同时也是北京奥运会、广州亚运会和羽毛球汤尤杯等重大赛事及港澳地区牛肉特供商。
科尔沁供应给麦德龙的牛肉产品严格遵循麦咨达的相关标准。消费者只需要扫描牛肉外包装上的可追溯码，就能知道它的全部生长过程，包括牛的种类，来自于哪个具体地点的农场，谁是负责人；与此同时，还能看到牛肉的加工处理过程，从屠宰、排酸、分割、包装到运输，全程一目了然，就连运输车辆信息以及运输温度也都一清二楚——作为消费者，灵兽君认为，这样的一块牛肉，我完全可以放心购买食用。
“每一块牛肉都有专属编码，可以溯源它的来龙去脉。”内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛告诉《灵兽》，而对冷鲜肉来说，0-4℃的温度可以最好地控制和防止生物污染，保持牛肉的最佳品质。
牛肉市场增长空间广阔。据了解，全球牛肉消费平均在22公斤左右，世界上消费牛肉最多的国家是阿根廷和巴西，年平均消费60公斤，日本和韩国人均年消费也在20公斤以上，而我们目前人均年消费牛肉仅为5公斤。国外牛肉消费占三大类红肉（猪、牛、羊）的60%左右，我国目前还仅占10%，在消费升级的趋势下，行业未来潜力巨大。
中国每年牛肉类产品产销量700多万吨，行业规模4000亿元，但这个行业却非常分散。王征涛告诉《灵兽》，美国前四大牛肉生产商的市场占有率达到了80%，而科尔沁今年产值可达30亿，在中国应该是数一数二，占比都不到10%。按中国目前对这一领域规模以上企业的计算方法（年产值3000万元以上），一头牛大概产值2万元，也就是说，一年1500头牛的产量，一天5头牛的生产量就达到了。王征涛说，目前我国牛肉市场行业准入门槛低。一根绳子一把刀就可以宰牛，一把刀两口锅就可以生产牛肉干。
行业过于分散造成产品质量良莠不齐，食品安全难以得到全面保障。这也是为什么麦德龙会选择科尔沁作为牛肉这个品项的重要供应商的原因之一。
科尔沁牛业与麦咨达体系进行了严谨对接，在这一规范下进行生产——麦咨达对供应商的审核仅标准要求就达200-300条，涵盖产品从种植、养殖到收获全过程。王征涛称，自成为麦德龙的牛肉供应商以来，麦德龙每个月都要对科尔沁牛肉产品单独送检，全国门店送检一年达1000多量次，10余年下来就是10000多量次，从没出现过一次食品安全问题。
麦咨达总经理熊传武表示，麦德龙从养殖开始就介入了整个的食品安全管理环节，涉及对于饲养过程中的疫苗、饲料、饮用水、兽药使用、动物福利等各个环节。以科尔沁牛肉为例，麦德龙要求使用经过麦咨达培训并达标的养殖农场与原料，并且全部使用科尔沁自己养殖基地的肉牛。前18个月让牛在天然的草场放养，18个月后则以科学谷物进行集育，屠宰前要经过严格检疫，屠宰完成后，还必须要将牛胴体吊挂于排酸间内，在0～4℃的环境下悬挂24小时到48个小时。这道预冷排酸的工序能有效抑制微生物和细菌的滋生，并使牛肉在组织酶的作用下发生一系列生物化学反应，安全系数高，更易于消化吸收，保证品质和安全。
目前麦咨达追溯系统已涵盖4000多种可追溯商品，包括果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和综合类五大类产品线。培训了超过400家公司、15000名加工工厂人员和超过22000名农民，可追溯商品来源涉及400多家企业，上千个基地，覆盖全国各地。
麦德龙对食品安全的控制也严格到了包装环节。排酸后的牛肉采用真空或气调包装，遵守严格的操作标准。区别于其他的牛肉，为了达到更好的品质，麦德龙的牛肉排酸后PH值要求在5.4～6.0，保质期可达40～45天。
通辽地处北纬45度，4000万亩天然牧场，中国玉米的主产区，占内蒙玉米产量的70%，拥有高蛋白优质牧草，这是一条世界黄金畜牧带。“养肉牛需要牧场，育肥阶段又需要大量的粮食，单纯有牧场或单纯有粮食的地方都无法进行规模养殖，通辽牧场资源和粮草资源都丰富，这个地理位置是中国最佳的养牛的位置。”王征涛说。
科尔沁牛业正是在通宁经过20年的发展，打造了饲料种植、母牛繁育、育肥牛养殖、屠宰加工、牛肉制品生产、线上线下销售为一体的全产业链模式，生产规模达到年屠宰肉牛30万头，生产冷鲜、冷冻肉6万吨。王征涛告诉《灵兽》，
在生产加工环节，科尔沁牛业引进先进的肉牛屠宰加工生产线以及现代化智能剔骨分割流水线。尤其值得一提的是，科尔沁将“贴体包装”首次引入中国，该包装采用世界领先的“贴体裹膜”技术，通过高压真空技术，在0℃-4℃高阻隔、全密封冷鲜环境下保证牛肉长时间的新鲜品质。
除了麦咨达体系，《灵兽》还了解到，科尔沁牛业自己也在2012年从养殖、生产、销售整个链条上建立了一套完整的可追溯系统，消费者打开手机在包装袋二维码上“扫一扫”，就可看到每块牛肉的活牛产地、饲料、品种、口龄、体重、屠宰日期、检验检疫、饲养员、兽医等全部信息。
目前，科尔沁还在通辽科左中旗建设了科尔沁牛业产业园区，由法国贝尔多公司设计，新增一条年屠宰10万头、生产加工2万吨冷鲜肉生产线及年产8000吨肉制品生产线。这个园区从活牛进入、剔骨分割、高架冷库、存储到熟食加工，做了整体工业设计。所有物流在输送线上由机器人完成，所有输送部门、仓储、物流、识别部门都实现了智能化、电子化控制，生产线工作量记录全部由计算机控制，所有制冷系统采用德国GEA公司成套设备，选用马瑞奥公司的智能化剔骨分割线。（灵兽传媒原创作品）