杂蔬烩羊肉、照烧鸭腿、陈皮牛肉
杂蔬烩羊肉
食材&配料：
去骨羊肋排150克、洋葱10克、土豆50克、胡萝卜50克、甘蓝50克、迷迭香1支、法香1朵、海盐3克、白胡椒粒8粒、香叶2片、色拉油5毫升、白兰地5毫升、鸡粉2克
做法：
- 把羊肉切成大块，蔬菜切成略小于肉的方块
- 羊肉飞水，冲洗干净血沫，加入水、香叶、白胡椒粒煮至8成熟捞出备用
- 热锅凉油，放入洋葱炒软，烹入白兰地酒，加入土豆、胡萝卜、羊肉、羊肉汤煮至8成熟，放入迷迭香和甘蓝
- 用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，撒入法香碎即可
照烧鸭腿
食材&配料：
鸭腿1个、红薯泥60克、生姜20克、大蒜25克、橙皮屑半只、香菜籽8克、桂皮7克、百里香8克、八角5克、鸡汤150克、鸭骨100克、黑提干、黑朗姆酒、胡萝卜、洋葱、葱白、月桂叶、杜松子、茉莉花、味淋、酱油、盐、白糖
做法：
- 白糖、生姜、大蒜、橙皮屑、香菜籽、桂皮、八角、百里香放入料理机中打匀，加入盐混合，放入鸭腿拌匀烟熏30分钟，包保鲜膜真空后放入冷藏定型12小时，72度低温10小时后取出，放入冰水中冷却
- 将鸭骨提前在180度的烤箱里头烤30分钟，把洋葱和胡萝卜炒上色，再加入姜、大蒜、葱白和杜松浆果，再炒5分钟，加入朗姆酒和葡萄干，酒精挥发后放入鸭骨，加入鸡汤烧开，撇去浮沫后煮2个小时，直至粘稠，过滤
- 把清酒、朗姆酒、味淋、白糖、生姜、大蒜、酱油放入汤锅中，炖煮至粘稠，从火上移开，过滤
- 把处理好的鸭腿装盘，淋入鸭汁，放上红薯泥，撒入坚果碎即可
陈皮牛肉
食材&配料：
牛肉、莲藕、陈皮、糊辣油、卤油、花胶、辣椒粉、鸡精、味精、白糖
做法：
- 把牛肉冲洗干净血水，去掉筋膜，放入调料拌匀腌制8个小时，再卤45分钟捞出晾凉切成薄片
- 锅中放入油烧热，放入牛肉炸至干身，捞出控油
- 加入糊辣油、卤油、陈皮放入炸好的牛肉翻炒均匀，适量的调味后出锅晾凉即可
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