一碗淘米水等于十碗药？淘米水很有营养吗？

作者：刘萍萍（国家高级营养师）

我们经常能在家里长辈推荐《淘米水千万别再倒了！一碗水等于十碗药，后悔现在才知道》之类的把“淘米水”当成宝贝的文章。另外，对美食有研究的人也发现，在一些美食的制作中，也会用到淘米水，比如现在流行的韩国料理中的大酱汤、泡菜汤，都会用淘米水当汤底。那么，淘米水真的营养丰富吗？

把淘米水当宝贝的文章非常多

很多人认为，淘米水营养很高，浪费了多可惜。其实，淘米水的营养并不高，主要是很少量的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质（如铁、镁、钙）等营养成分，其他基本都是水。

淘米水的营养有限，除了因为简单的淘洗或浸泡没法让过多的营养溶解出来外，还因为如今的大米往往经过脱壳、碾磨、抛光等精细化的加工，本身营养（如膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚类等）就损失了不少。

不过，也有人担心使用淘米水会不卫生，毕竟淘米的目的就是为了清洁。

其实，只要是合格的大米，干净卫生，也没有生虫发霉，淘洗后的水拿来做汤，一般是没什么问题的。如果是免洗大米的淘米水，就更加没问题了。

但是，如果大米（特别是一些散装的大米）在销售、储藏过程中受到一些灰尘等杂质的污染，甚至已经生虫长霉了，这样的淘米水就不建议拿来做汤了。

总而言之，说淘米水有害健康就谈不上，但也不要指望它能有多高的营养，而且还要考虑它是否受到较多灰尘等杂质的污染。那么到底要不要拿它来做汤底，只能说，看个人喜好。

参考资料

乔金锁，刘冷，曹亚荣.淘米水中营养物质与矿物质的定性检测.《化学教学》，2013 (8):47-49

图片来源：图虫创意

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