58岁大厨教你生鱼去骨去刺, 再也不用担心鱼刺了, 带松鼠鱼做法

健康生活，从美食开始。很高兴能够跟大家在此相遇。鱼的营养价值很高，但是对于很大一部分人来说，由于鱼刺比较多，这就出现了很多人虽然对其情有独钟，但是却望而却步，有心无胆，担心被鱼刺卡住。所以今天小编哥继续带领大家研究美食，分享美食。今天的主题是快速去生鱼骨、鱼刺。大家耐心看，相信您看完此篇文章后，您会爱上吃鱼，呵呵。

第一步，将买回来的鱼去内脏，清洗干净后，把鱼头切下来，记住从鱼鳃处把鱼头切下来即可。然后从鱼的侧面，像如上图一样，在鱼的脊椎上方，不要切到脊椎了，这个脊椎咱们待会是要扔掉的。

第二步，像第一步一样采取同样的方法，从鱼的脊椎上面向尾巴处切去，注意切到鱼尾巴的时候减速慢切，不要把鱼尾巴给切断了。至于原因，待会炸鱼时候你会知道的。

第三步，如上图所示，两面都切刀鱼尾出时，我们就停下来，然后像如上图所示一样，直接从鱼尾处将脊椎斩断，丢弃。

第四步，鱼的脊椎清理掉以后，咱们再用刀把鱼身上的两个鱼肚用刀切下来，因为鱼肚含有大鱼骨和鱼刺。这样清除以后，待会经过咱们的处理，基本可以达到无刺或少刺。继续往下看。

第五步，请参考上图，这就是切鱼肚，很薄的一层，新手朋友一定要注意，莫要切的太快，以免划伤手指。

第七步，鱼肚旋切下来后，最后一刀从鱼肉和鱼肚粘连的哪个地方一刀划下去，这样就使鱼肚和鱼肉彻底的分离了。

第八步，如上方两张图片所示，切去鱼肚后的正反面的鱼身，可以清楚的看到鱼的正反面都很干净，而且从鱼内测可以清晰的看到鱼肉的纹理。我相信很多人都没见过这种切鱼方法吧，哈哈。不过没关系，没见过的而且会使你感到惊讶和激动的还在最后，不信咱们接着慢慢往下看。

第九步，咱们左手按着鱼肉，右手拿刀纵向切鱼肉，如上图所示，切的时候要一条一条的纵向切下去，这里切记切记，千万不要将鱼皮切破了。不然不利于咱们接下来的制作哟。切成长条，每个长肉条之间的距离大概为8-10毫米。

第十步，如上图所示，切鱼肉而鱼皮不破。肉看起来很干净吧。

第十一步，纵着切长条后，咱们接下来如上图所示，再横着切。记住，跟第十步一样，千万不要切破鱼皮哟。这样咱们经过纵横切过的鱼肉，鱼肉就变成了大大的正方体颗粒肉疙瘩了。

第十二步，准备一个盆，盆中放一个鸡蛋，再加一点食盐。然后将刚才咱们切好的鱼肉，放到盆中，用手抓均匀，使蛋液充分的附在鱼身上。记住，这个步骤中盐加适量，不要忘记加盐哟。盐大概一小勺就可以了。

第十三步，准备一个不锈钢端盘，倒入玉米淀粉于端盘中，然后把挂好蛋液的鱼放进来，用手抓干淀粉均匀的撒到鱼身上，记住一定要撒均匀哟。然后提起鱼尾巴拍拍鱼身，将多余的干淀粉拍下来后，把鱼放到一边备用。

第十四步，准备两个小铁盆，第一个盆中倒入80克番茄酱。第二个盆中放入30克白醋，然后再加入40克的糖，再加入一点食盐大概0.4克，这就是我们经常说的糖醋汁。食盐在这里面的目的是增强底味，防止由于过甜而感到甜腻。

第十五步，然后我们提起鱼的两端，从两端捏住鱼皮，尽量让这两部分贴合的紧凑一些，不要使这两长条状的鱼肉分开。鱼尾处由于没有切断容易捏，而另外一侧由于是断开的，所以，我们需要捏紧了。然后咱们往下看。

第十六步，提起鱼如图所示，将鱼的下面先放入5成热的油锅中，两只手先不要松开，待下面定型不会松散时，我们用一只手捏住鱼尾，另一端慢慢放入锅中，待另一端充分定型后，我们提起鱼尾，将鱼上下翻一下身，然后慢慢放开鱼尾到油锅中。然后再把鱼头放入锅中｛鱼头中的牙齿和后腭都清除掉，很腥的｝鱼肉炸制定型，炸熟后捞出控油后，放入鱼盘之中，鱼头也摆在盘子里面。需要注意的是，鱼肉全部放进锅中炸制时，要用勺子盛油不断的往鱼身上浇灌。

第十七步，锅中放油烧热后，然后放入事先准备好的番茄酱，中火炒15秒，主要是为了将西红柿酱炒熟，炒熟后我们把调好的糖醋汁倒入锅中，此时加一点水，开中小火与番茄酱一起继续翻炒，炒制粘稠状时为止，然后最后再加一点热油搅拌一下就可以了。｛放入糖醋汁以后算起，大概需要90-150秒左右炒制到粘稠状｝特别提醒---番茄酱是啤酒瓶子那样形状的细长瓶，只不过没有啤酒瓶大。不要买那种小罐头瓶状的铁制的瓶子的番茄酱。

第十八步，最后加入热油搅拌后，直接端起锅将制作好的汁慢慢的淋到早已备好的鱼身上。

第十九步，至此一道绝美佳肴横空出世了，哈哈，上面最好再放三根香菜，来点缀和烘托一下气氛吧，好了，您学会了吗？赶快给您的家人露一手吧。要经过多次测试，一次做不好不要灰心，就拿明厨来说，每道新鲜的菜肴我们也不一定一下子就做的非常好。欢迎留言。爱生活，爱美食，家家美食秀，您身边的美食专家。关于去鱼骨、去鱼刺您有什么比较好的方法吗？