干炸蘑菇怎么做才能酥脆不油腻？秘诀在这

干炸蘑菇是你们的最爱吗，请举手，本人实在无法拒绝这道美食，说来也奇怪，我并不喜欢蘑菇那股味道，平时清炒蘑菇很难吃得下，但是对于干炸蘑菇就毫无抵抗力了，两大盘也不在话下。

听说很多人爱吃这道菜，但总是做不出酥脆的口感，别急，今天玥儿妈咪手把手来教大家做出酥脆不油腻的干炸蘑菇～经过面糊包裹后炸制的蘑菇，口感酥脆，越嚼越香，简直好吃到停不下来，一起来学习吧

准备一大朵平菇，去掉根部，洗净，撕成小块。PS：撕成多大的块也有讲究，不要太细也不要太粗，要均匀一点，太细容易炸糊或太硬，太粗吃起来不酥脆

锅里烧水，水开加入一小勺盐，把蘑菇倒进去焯水两分钟，焯水的目的一是为了去除蘑菇那股味道，二是可以把蘑菇里的脏东西煮出来。两分钟后马上捞出，煮太软会影响口感

捞出后用冷水冲洗降温，再用两只手攥干净水分

接下来调一个包裹蘑菇的面糊，碗中打入两颗鸡蛋，再加入面粉2大勺，淀粉4大勺，适量鸡粉、孜然粉调味，也可加入胡椒粉、椒盐，再加小半勺盐，最后兑300ml左右的清水，把握不好可以用宝宝的奶瓶量取

搅拌均匀后，滴入适量食用油，再次搅拌成浓稠顺滑的糊，类似安慕希酸奶的稠度

把蘑菇倒进调好的糊里，用筷子翻搅均匀，保证每一片蘑菇都能蘸满面糊，油温6成热，用筷子一条一条轻轻放入锅里，开中火慢炸，等待定型后再搅动翻面，等外层面糊凝固，颜色变黄后，就可以捞出来了，这个时候也可以吃了，但是还不够酥脆，还有重要的一步没做

接下来开大火，等待油温上来，再把蘑菇倒进去复炸30秒左右，等到面糊颜色呈现金黄色，就可以出锅啦～

最后捞出控油装盘，往盘子里倒的时候都能听到蘑菇之间碰撞的沙沙声，这样做出来简直太酥脆了，再撒点椒盐，又香又酥，好吃到爆炸

为了方便大家记清楚重要步骤，我整理了以下几点，牢记这些tips，厨房小白也能在家做出饭店的口感✅

1，要想让蘑菇炸好后更酥脆，蘑菇焯水后必须攥干水分，这是很关键的一步

2，玉米淀粉与面粉比例2：1

3，在面糊中加入适量食用油，也是一个冷门妙招

4，先中火慢炸，油温升高后再复炸一次，这样做既能减少油分附着，又能提升酥脆感。

怎么样，香酥不油腻的干炸蘑菇，你学会了吗？学会可以做起来，保证零失败的哦