灵璧杀猪的老周

杀猪的老周

文/胡桃夹子

（网络配图，图文无关）

最近猪肉涨价上了头条，网上网下人们的话题，都是关于猪肉。猪也因此成了网红。

人们常说：粮贱伤农，可这猪肉涨价也伤农啊！

这让我忽然想起了会杀猪又爱吃猪肉的老周。

老周和我家是邻居，在一个生产队。

小时候，猪肉虽然便宜到几毛钱一斤，可因为那会穷，平常人家想吃顿猪肉得等到过年过节，可是“杀猪老周”吃猪肉却不要等到过年节。因为老周常年帮人杀猪，从不会缺了猪肉吃。

往年只要是街上哪里有宰猪发出的猪嚎声，不用问，那一定是老周在杀猪。

在没有被食品站聘用时候，老周平常都是在生产队挣工分，只有谁家的猪养大了，请他杀猪的时候，他才会拿上杀猪需要的家伙―――杀猪刀，刨刀，肉钩子，捅条，帆布围裙。

生产队时期，社员家的猪养大了，是可以自杀自销的，只是不能上街挂架子销售。
  到了主家，老周把杀猪的家伙放好，然后就直奔猪圈。这猪好像“认识”老周，也或是“听过”老周的名声（实际上是老周常年杀猪身上留有的气味）。当老周来到了跟前，那猪全身就如筛糠一般，倚在圈的一角呆住了，任凭老周拽着耳朵拖出圈来。遇上那胆大不听话的“倔猪”，老周就会进圈去逮，倔猪当然不会马上就犯，见老周打开圈门进来，瞅个空子就会猛地一下子窜出圈去。主家的院门这时是早已关上的。老周就空手在院子里跟猪玩起了太极。猪虽灵活有劲，可是没老周智商高，几个回合下来，老周就会瞅个空档，伸手捉住那猪的一条后腿，继而猛地提起，将猪掀翻，然后顺势骑在猪的身上，用另一手从口袋或腰间取出早已预备好的细麻绳，将抓住的猪后腿同对应的前腿捆扎在一起。四条腿扎好，老周这才起身，拍了拍两手，得意的说出那句口头禅：跟我俩能！？然后接过主家递过来的茶水喝了一气，再点上烟美美的吸几口，这就等于是歇了一歇。这时候主家把“杀猪锅（特制的一种大锅，可以容下一条整猪）”里的水已经烧得滚开。老周见时候一到，拿起最后一根麻绳，趁猪张嘴嚎叫的时候，将猪嘴紧紧的扎起，这时候猪的叫声就由刚才的“撕心裂肺”的尖叫，变成闷闷的呜呜声了。

老周这时候抓住猪的两个耳朵，将其挪到妥当位置，就扬起那把半尺多长的杀猪刀，用另一只手，拍了一拍猪脖子下的那堆暄肉，然后看准部位，猛地将这刀刺入了猪的勃颈……就看这时老周又将手往前推了两下，就将刀抽了出来，随之一道血浆从刀口喷涌而出，刚巧流入早已准备好的盆子当中。

这过程也就是几秒的时间，一头刚才还欢蹦乱跳的肥猪，一会就变成了软软的一堆肉了。

放完血，老周解开猪的四蹄，拿起刀，从猪的后蹄一侧向下切了一个口子，然后拿过“捅条”，沿着皮下向里捅去。捅条的作用就是把猪皮与皮下的肉层剥离开来。捅完后，老周一手拎起猪蹄，食指和拇指拽开那被刚刚捅过的切口，用嘴对着那切口吹起气来，不一会随着老周一张大脸渐渐的憋红，这猪也就被吹胖了起来。吹累了，老周一手攥紧那“吹气口”，示意一旁站着的主家或看热闹的邻居，拿棍子对着猪身狠捶起来，捶完，老周接着再吹，直到猪的整个身体被吹得像个气球。这是为了用开水烫猪的时候好脱毛。

接下来就是入锅，脱毛，开膛，上架，剔骨，分肉。

老周帮人杀猪从不收钱，只需管酒管烟管顿饭，临走的时候给一两斤猪肉再配点“下水”即可。

老周帮人杀猪回来，都会先把那猪肉收起，亲手将那下水洗净切碎，然后放上油盐佐料炖上，这时候半个街筒子都能闻到这钻鼻子的肉香味。这香味对我诱惑实在是太大了，不论这会我是在做什么，我都会放下手里的事情，跑到去老周家“玩”，这“玩”实际上就是想蹭点肉吃。你还别说，每次老周都会用筷子夹上一块烧好的“下水”放在我的小手里，接过这令人馋涎欲滴的香气逼人的美味，我会马上放入嘴里，甚至来不及品尝出什么味儿，就直接咽了下去。吃完了，我仍会眼瞅着老周桌子上那冒着热气的碗，这时候老周会再给我夹上一块，放在我的手里说，回家去吧。所以我自小对老周心中都充满了崇拜和感激之情。要知道，在当年能吃上一块猪肉，那就是等于过了年呢！

后来乡里的杀猪站把老周“借”了去，就是老周在食品站杀猪，工分在生产队领。至于生产队和食品站怎么结算与老周无关。

老周虽然在食品站杀的猪比以往多得多，可是这烟酒没人管了，他常吃的“猪下水”也断了。有一天，老周就把食品站的一个猪肺拿回家下酒。后来老周就被从食品站撵了回家，接着就被打成了“四类分子”。

每每生产队开批判会，老周都会和另外几个四类分子一起被批斗一翻。当然，也没人过于难为他，因为老周“也就那一点错”。

后来，市场开放，老周不再替人杀猪，而是自己买猪回来杀了卖肉。老周卖肉不仅态度好，顾客要哪点肉他就给割哪点的。还从不克斤扣两，不卖死猪肉，良好的信誉很快赢得了顾客。逢集时，总是他第一个先把猪肉卖完，甚至等他卖完了，其它几家卖猪肉的才能“发市”。

本文作者系安徽省散文家协会会员，安徽省民俗学会会员，宿州市作家协会会员，宿州市散文家协会会员灵璧家园网优秀作家，灵璧禅堂湖人氏陈长柱先生