【灵璧美食】灵璧特产——绿豆饼

民间美食——绿豆饼

 文:赵秀永

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绿豆饼，在江淮和徐淮地区，是人们在饮食生活中喜爱的食品，它历史文化悠久，渊源流长，尚可追朔到清康熙年间。公元1683年农历六月，康熙帝为了维护祖国的领土完整，完成统一中国大业。下旨令福建提督、大将军施瑯率水兵二万，战舰二百艘，跨海作战收复台湾。施瑯按旨后，立刻组织士兵和战船，分别从厦门、澎湖湾等地向台湾进发。

俗语讲:”兵马末动，粮草先行。”跨海作战，风高浪急，恰值六月酷夏，天气炎热。士兵带的干粮都是干哺馍，吃时得配菜带汤，费劲极为不方便。施将军看到这里，看在眼里急在心里。

恰巧，施瑯的一个伙头军姓苏名顺成，是施的同乡很受信任。施命苏尽快研制一种即携带方便，又实用的方便的食品来。苏左思右想也没有什么好办法，整天排兵布阵，心急火燎，寝食不安，精神不振。苏看到此情况，心里不安，怎能帮助主公解决如此之困呢？一天晚上半时刻，苏见施还入睡，便用当地盛产的绿豆熬了豆汤，拿了肉饼一同端给施将军食用。并说:“将军，这绿豆可是好东西，按《本草纲目))介绍:绿豆是个药品，去热解毒，营养丰富。施听后心里高兴，六月暑天，兵将在船上口干喉渴，生病较多，喝绿豆汤能解暑去毒，饮其神也，但可惜不是干粮唉！施心急烦燥，放下碗筷，用力过猛把绿豆汤溅到肉饼之上。这时奇迹出现了，只见肉饼上出现饼状，施观其心中一亮，如将绿豆做成饼又奇巧，又好吃，又能解暑去毒，又能当饭吃，一举数得这多么好啊？于是施命苏如法制作，绿豆饼成了奇巧，又好吃的士兵干粮。施瑯收复台湾后，得到康熙帝的嘉奖。而苏顺成荣归故里，在厦门专门开了:苏氏绿豆榚点饼专营店，生意红火，响誉海内外。

绿豆饼这种工艺，随着时代的变迁，传播到大江南北，长城内外。也演变成各种各样的绿豆制品。比如我们江淮和淮海地区比较出名的一是绿豆糕点，其做法是:精选绿豆温水浸泡10—14个小时，捞净空干，加少量食用油，手搓去皮，锅内䒱煮二个小时，打浆加适量白糖搅拌待用。然后精粉加适量食用油和水和面擀皮包馅其中，拍成圆型小饼，摆在铁盘均匀而制，留有空隙，放入烤箱或烤炉之中，适时取出，黄亮焦脆，入口细腻。

二是绿豆饼的制作大致和做绿豆糕点一样，唯一不同的是打浆后不要加什么东西，只要加适量的水搅拌均匀即可。支好专门摊绿豆饼的铁制鏊子，圆形，直经80—100厘米。两人操作，一人专门支鏊烧火。而另一人首先用油擦子先沾上食用油擦上一圈，一是清理杂物灰尘，二是保持鏊面光滑，不致摊饼时沾粘。然后把绿豆浆舀进有四个嘴的端子里，顺势在鏊子点满豆浆。盖上笼格䒱烤2—4分钟，掀开笼格，只见绿豆饼焦黄鲜艳。收起凉干，这样一鏊子也能摊一斤多绿豆饼。绿豆饼好吃，费工不少！我的亲戚家从事这种行业，如果碰上逢年过节，生意好，全家人忙的起早带晚干个通宵。

原来做绿豆饼都是用纯绿豆的，后来因为种绿豆的越来越少，物以稀为贵。所以做出的绿豆饼价钱高，买的人越来越少。再加上消费者贪图便宜多，生产厂家大多改用大米加色而做成。真正的绿豆饼也很少，即是宣称纯绿豆的，也是用蚕豆、碗豆代替的。

目前在江淮和淮海地区，绿豆饼在人们的生活中，或节庆日，招待亲戚朋友必不可少的一道美味佳肴。特别是外地远客，和多年不回家的老人、亲戚指明要吃绿饼这道菜。

绿豆饼可以做很多种菜肴，如干炒绿豆饼，干爆肉丝绿饼、干爆大肠绿豆饼、红烧绿豆饼、豆腐，绿饼豆腐粉丝汤——美不胜举。

随着时代的变迁，科学技术的创新，机械化效率高，但是都没有当初那种人工，石磨打浆做出的纯绿豆做成绿豆饼的真正原始味道。那种记忆，那种乡愁在吾的心中永远抹不去……

作者:赵秀永，曾任灵璧县朝阳镇旗杆村党支部书记，刘八集村党支部第一书记，灵壁县九顶区朝阳镇党委员，镇政府副镇长。现为安徽省散文家协会，宿州市散文家协会会员。宿州市作家协会员，宿州市民间文艺家协会会员，灵壁县红杏诗书画院会员，灵璧家园网优秀写手