元旦特辑菜谱 | 宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、韭菜盒子

今日招牌菜

[ 宫保鸡丁 ]

-食材-

鸡腿肉/花生米/干辣椒/葱/姜/蒜/

盐/胡椒粉/酱油/淀粉/油/料酒/醋/白糖/蜂蜜/

花椒/辣椒面/

-具体步骤-

鸡腿肉处理：鸡腿肉先剞十字刀花，把肉里的筋斩断并好入味；

切栗子大小的肉丁。

腌制：一斤肉丁加75g水，慢慢抓匀，再加入盐

胡椒粉、酱油、淀粉、油，搅匀后醒发。

宫保酱汁调制：一勺料酒、2勺酱油、3勺醋、2勺白糖、一点盐、加入水淀粉、蜂蜜，搅拌均匀备用。

炸花生米：锅内热油，下花生米，炸制牙黄色，搅拌时有哗哗的声响即可捞出滤油备用。

炒制前准备：干辣椒加米醋搅匀备用。

炒制：锅内底油加20粒花椒煸香捞出，加红油、干辣椒煸至浅咖色；

下鸡丁，让淀粉受热糊化之后大火打散；

下辣椒面提色；

下葱段煸炒至微熟后，下姜片、蒜片进行煸炒；

下酱汁、花生米，煸炒均匀，出锅前加入米醋即可。

成品：嫩滑好吃的宫保鸡丁完成了。

[ 松鼠鳜鱼 ]

-食材-

鳜鱼/葱/姜/鸡蛋/橙汁/

胡椒粉/淀粉/番茄沙司/番茄酱/盐/料酒/白糖/

-具体步骤-

鳜鱼处理：鱼切下鱼头，切腮插鳍做造型；

鱼身对半切，在鱼肉上剌十字刀花，不能切破鱼皮。

腌制：鱼肉用水清洗一下后，加入葱姜、胡椒粉，抓黏糊后加入蛋清和成的水粉糊，抓匀后在均匀蘸上干粉；

鱼头均匀涂上淀粉糊。

炸制：油温6成热，将尾巴球状先下锅，炸一下之后，慢慢将整条鱼身下锅炸，放入另一半鱼身，鱼头，炸制淡淡金黄色捞出；

再继续复炸一遍后捞出摆盘备用。

调汁：热锅加入番茄沙司、番茄酱小火慢炒出红油，加入5g盐，料酒、3两白糖，搅匀。

成品：将做好的汁先浇到鱼头上，颜色红亮；

再在锅内加入橙汁搅匀，颜色成橘黄色，浇在鱼身上。

升级版松鼠鳜鱼做好啦。

[ 韭菜盒子 ]

-食材-

鸡蛋/鱿鱼干/虾干/香菇/豆干/韭菜/面粉/

盐/

-具体步骤-

鸡蛋处理：油温低，凉油状态下鸡蛋液，快速搅动熟后盛出放凉备用；

馅料炒制：鱿鱼干、虾干、香菇、豆干全部切碎；

锅内小火，下鱿鱼干碎煸香，再下虾干碎、香菇碎、豆干碎煸炒到水分缺失，能在锅内跳舞，盛出放凉。

馅料成品：炒制馅料内放入鸡蛋碎、加入韭菜梗、加盐搅拌后加入韭菜叶搅拌均匀。

包制：面粉和成面团，做剂子擀成面皮，包入馅料，先像包饺子一样包好包严实，再开始捏花边，就不怕漏馅料了。

烙饼：锅内热锅，下韭菜盒子，检验底下一面是否上色，只要摇动锅，盒子发出刷刷响即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道