比油焖虾更诱人！虾肉这样做，还没出锅都被偷吃光了
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
对于虾类，小暖一直都是又爱又恨。
爱的是它的鲜美无比、高蛋白低脂肪；恨的是它曾让我过敏，为此还进过医院、打过吊瓶。（摊手）
为了安慰我幼小的心灵，何大厨特意为小暖定制了一款营养又美味的干锅莴笋虾👇
说到干锅，一般都人都会想到又麻又辣的重口味。但今天大厨有妙招，不用花椒和辣椒，只需调制1种秘制油，就能做出锅气十足的大虾。
（是不是很想知道秘制油如何制作？别急，后文都会给你答案，大家可要仔细看好了）
虾肉外酥里嫩，莴笋、胡萝卜清新焦香，营养丰富、搭配合理，馋的时候做上一份，小暖一个人就能吃一大盘~
后台很多人和小暖留言，做干锅虾步骤都差不多，但是总感觉自己做的没有饭店的香，这是为什么呢？
小暖在这分享一个压箱底的小窍门：炒虾的时候多加1步，先将虾炒干水汽，再用油煸炒最后再干锅焗。
这样处理的虾鲜香味更浓郁，也更容易入味，好不好吃试过你就知道了。
当然啦，想要干锅虾浓香入味、爽口弹牙，食材的选择也很关键，食材新鲜是第一位的，个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙啊。
最好选用鲜味更足的海白虾，如果没有可用明虾、基围虾等替代。
如果你是重口味的朋友，还可以直接加入花椒和干辣椒，就是麻辣鲜香的干锅虾了。
另外，你也可以根据家人的口味来添加莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜。
👇戳视频，跟着大厨一起做好吃的干锅虾~
干锅莴笋虾
▲我是视频
何亮 暖暖大厨
国家烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
海白虾 / 莴笋 / 胡萝卜 / 青蒜
料酒 / 酱油 / 油盐 / 胡椒粉 / 白糖
做法
- 1 -
食材处理：取一只小碗，先捏出红油，再将所有的海白虾去虾头，洗净备用。
- 2 -
莴笋去皮，胡萝卜去皮，全部切成条，青蒜斜刀切成段。
嘉宾提问：做虾为什么要加青蒜？
暖暖大厨：青蒜可以有效的抑制虾的腥膻异味，提升虾的鲜香味道。
- 3 -
制作虾油：热锅凉油，油温稍热下入虾头慢煸，用勺子轻压出虾头里的虾红素后加入葱姜、胡萝卜、料酒煸香，滗出虾油备用。
低油慢浸：就是低油温时下入食材，小火慢煎出香味
这样煸炒出的香油味道特别浓郁鲜香，比平常炒个虾味道要浓郁10倍都不止
- 4 -
锅中倒入少许底油（或者留少许底油），将青笋下锅，加入2克盐补充底口煸炒出香味即可。
青笋的吸附能力极强，能很快的将虾味吸进去，口感更加鲜香
- 5 -
在事先准备好的干锅中倒入一勺虾油润锅，加入青笋，开最小的火将青笋和虾油的味道相互融合。
- 6 -
在炒锅中放入一勺虾油，将洗净沥干水分的虾肉倒入，补充适量的虾油，加入胡萝卜、2勺料酒、1平勺酱油（约10克）、3克盐、2克胡椒粉。
千万不要加水，利用天然食材和调料的水分来烹炒，激发出食材本身的香气
- 7 -
最后加入4~5克白糖，在锅边烹入一勺料酒，下入青蒜，翻炒均匀后将虾倒入，即可上菜啦~
这里加入白糖，具有合味提鲜的作用
最终成品
😋😋😋