11.11菜谱 | 金沙脆皮鸡翅、三汁焖锅、叉烧带鱼

今日招牌菜

[ 金沙脆皮鸡翅 ]

-食材-

鸡翅/玉指笋/咸蛋黄/姜蓉/葱段/

彩椒/牛奶/

·

盐/酒/淀粉/白胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：鸡翅去骨，笋焯水去草酸后切条放入鸡翅内。咸蛋黄蒸熟后切碎。

底口：放盐、酒，简单入味。

调制脆皮硬糊：放淀粉、牛奶调成半流动状态，倒入鸡翅上。

炸制：锅内坐油，三成热时下入鸡翅初熟捞出。油温再四成热时复炸捞出。

炒制：黄油下锅，倒入咸蛋黄、姜蓉、白胡椒小火炒成液态时下入鸡翅，放彩椒、葱段炒制微熟即可出锅。

[ 三汁焖锅 ]

-食材-

猪油/牛油/陈皮/大蒜/尖椒/虾肉/牛肉/羊肉/

洋葱/芹菜/胡萝卜/土豆/红薯/金针菇/

·

甜面酱/蚝油/番茄酱/蜂蜜/生抽/黑胡椒碎/

-具体步骤-

炒油：牛油和猪油下锅，加入陈皮炒出油脂后捞出。

调汁儿：下重姜、大葱、2:1：1的甜面酱、蚝油、番茄酱，加蜂蜜小火慢熬，放生抽、黑胡椒碎转大火，炒至半流动状态。

腌制：盛出汁备用做虾，其他汁淋到牛羊肉上进行捞拌。

焖制：取平底锅，铺蒜、蔬菜、牛羊肉，开小火焖制15分钟左右。

最后 ：用三汁腌制虾肉、尖椒摆入锅内等待3分钟，撒入香菜即可出锅。

[ 叉烧带鱼 ]

-食材-

带鱼/柠檬皮/窝头/干淀粉/红酒/米酒/

·

盐/黑胡椒粉/葱姜/叉烧酱/老抽/

-具体步骤-

食材处理：带鱼斜剞花刀，柠檬皮切丝，窝头切薄片。

腌渍：姜片、黑胡椒粉、红酒、大葱、柠檬丝、盐放入切好的带鱼块中翻拌，带鱼块加入少许干淀粉搅拌备用。

炸窝头：锅内坐油，三成热油温下入窝头，开大火炸脆捞出，油倒出。

炸带鱼：带鱼直接下锅，煎20秒翻面，两面都微黄时取出。

炒制：将腌渍过带鱼的葱姜、柠檬丝下锅，铺上炸过的带鱼，大火煎香烹酒入锅。放米酒、盐、叉烧酱、水、老抽等待。

最后：带鱼入锅到出锅15分钟即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道