带鱼怎么煎才不碎、不粘锅?这个做法简单又实用,孩子能吃3碗饭

做菜最怕的是什么?我相信经常下厨的大部分暖粉都会回答:粘锅

尤其是炒肉丝、煎鱼时最为严重,分分钟粘住,锅子难洗不说,炒出来的菜颜值就过不了关,更不要提味道了!自信心严重受到打击...

但也不能总是逃避啊,4月天气转暖,正是吃鱼肉的好时节,此时的鱼儿纷纷外出活动,大量进食,肉质鲜美、营养丰富。

小暖首推的就是带鱼。春天的带鱼肉质紧实、少刺、营养高,富DHA、含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏,还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

做法简单,油煎一下就香到不行。不过,很多人也怕做它,因为稍不小心就会破皮、碎掉...

那带鱼怎么煎,才能不碎、不粘锅还不腥呢?

别急,小暖今天可是有准备的哦,分享一个不裹粉也保证带鱼不易烂的小技巧,烧出的带鱼不腥,入味又好吃~

秘诀1 | 食材最好选择冷冻保鲜,不要买冰冻带鱼,肉质疏松煎起来易散;新鲜带鱼,应该是肉质紧绷有弹性的。(后文附挑带鱼技巧)

秘诀2 | 带鱼洗净后保持干燥(自然风干或者用厨房纸吸干)+均匀裹上一层鸡蛋液,起到保护外形的作用,保证煎制时不易碎。

秘诀3 | 锅热油热再放入带鱼块,不要着急翻动,中大火等个1~2分钟,再轻轻翻动,用筷子夹着翻最好使。

秘诀4 | 当然,炒锅的选择很重要,最好选用不粘锅。小暖首推的就是【暖暖的味道特别定制】大厨同款麦饭石健康炒锅

这款锅的好用程度,其实细心的暖粉都能一目了然!大厨已经用了将近1整年了!用过的大厨都夸它:

超级粘锅的糖醋里脊、容易抱团的炒饭、容易糊锅底的煎饺...都能完美完成任务!

而且,上周向大家征集了对大厨锅的买家秀,后台收到了不少热心暖粉的评价,小暖挑选了其中3个非常认真的反馈,大家可以参考下:

@暖粉1:“煎蛋几乎不用油,很好用,而且能煎出完整的荷包蛋,儿子表示很喜欢,锅子不算重,单手可以翻炒,已经给老妈家里也买了一口。”

@暖粉2:“平时煎鱼都用它,不糊锅,不结底,很好用,翻个身鱼皮还是完整的!!唯一有点不好的,就是我觉得有点点贵,价格再实惠点可以考虑多买两口送人”

@暖粉3:“我是第一批定锅子的,买来到现在近一年了吧,每天都用,还跟新的一样,不过平时还是要注意保养,用送的硅胶产,然后用好就洗干净擦干。”(已私信中奖粉丝,请注意查看消息哦)

年前这款锅就已经团了两次,不过还是有不少人来跟小暖抱怨没抢到,这都第几次了?这次可千万别错过啦!

真的很抢手,为了保证质量,这次也只准备了1000口,那些买了一口还想再买两口的手慢点,给没买过的一个机会吧~

▽点击小程序查看详情

【暖暖的味道特别定制】

大厨同款 麦饭石健康炒锅

原价499元/口  团购价:199元/口

(4.22陆续发货,介意慎拍)

限量1000口 欲购从速

今天小暖就要用这个煎带鱼不粘锅、不破皮的好法子,教大家一道好吃又下饭的红烧带鱼

这道菜可以说是带鱼食谱里最简单、快手的了!只要将带鱼煎至酥脆,用秘制的红烧碗汁一起焖煮5分钟就能出锅。

真的非常适合上班族和没时间做饭的你。

这里先透露下,红烧碗汁配方(大家可以提前收藏起来):2勺半盐、3勺生抽、2小勺老抽、适量黄酒、6小勺醋、3勺白糖、小半罐啤酒、八角1颗、6~7粒花椒、1小块桂皮。

这样做出来的红烧带鱼,外酥里嫩又包裹着超诱人的酱汁,鱼、鸡蛋、红烧汁三种香味融为一体,吃上一口,满满都是幸福感啊。

不过要想味道好,食材很重要。文末还有挑选新鲜带鱼的小技巧,千万别错过。

我相信,这肯定是关于红烧带鱼,最有质有量,包学包会的一篇图文了,千万别错过了~

红烧带鱼

▲点我,我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

带鱼 / 鸡蛋 / 葱姜

油盐 /  秘制红烧碗汁

做法

- 1 -

食材处理:新鲜带鱼均匀剞上斜花刀,然后切成10厘米的大段备用。

- 2 -

腌渍:取一只鸡蛋加盐打散,将切好的带鱼放入其中,表面均匀裹一层蛋液即可。

带鱼裹上一层蛋液起到保护外形的作用

- 3 -

少油煎制:锅中加入少许底油,带鱼下锅大火煎至两面金黄,倒出多余的油脂,然后煸香葱姜即可。

煎制时可以晃动锅,防止带鱼粘锅,保持干爽不糊不碎的状态

- 4 -

调碗红烧碗汁:取一只大碗,加入2勺半盐、3勺生抽、2小勺老抽、适量黄酒、6小勺醋、3勺白糖、小半罐啤酒、八角1颗、6~7粒花椒、1小块桂皮,一碗秘制的红烧汁就调好了。

如果没有黄酒,可用白酒来替代

- 5 -

烧煮:碗汁下锅之前充分调匀,倒入煎好的带鱼中进行煲煮,小火加盖焖5分钟左右即可。(注意:碗汁的量一定要没过带鱼)

- 6 -

完成:挑出多余的葱姜,开大火收汁,待汤汁收浓即可完美出锅~

想要造型更好看,可用焯水的西兰花和切开番茄,点缀这道菜的颜色和口感

 最终成品 
😋😋😋

简单3招教你挑选新鲜带鱼

1、凑近闻上一闻,如果闻上去没有强烈的腥臭味,就说明这是正常保鲜的带鱼,如果闻到强烈的腥臭味,则不要购买。

2、看,带鱼的眼睛一定是突出、明亮的这种;而且新鲜带鱼身上应该呈现为灰白色或者是银灰色的完整磷脂。

3、摸,轻轻捏一捏,看带鱼是否富有弹性。如果带鱼的肚子,存在破损或者变软的现象,则说明这条带鱼不新鲜。因为鱼类的腐烂一般从腹部开始,如果带鱼腹部出现破损或者软化现象,说明已经存放了非常长的一段时间。

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲魔芋鱼脯

▲豉香鸡翅

(0)

相关推荐