06.11菜谱 | 秘制三杯鱿鱼、五彩烩鱼脯、蛤蜊土豆中式披萨、独占鳌头小龙虾

今日招牌菜

 | 秘制三杯鱿鱼 | 

 | 五彩烩鱼脯 |

蛤蜊土豆中式披萨 |

 | 独占鳌头小龙虾 |

[ 秘制三杯鱿鱼 ]

-食材-

鱿鱼/冬笋/小干葱/蒜子/姜/红椒/罗勒叶/

·

海鲜酱/蚝油/老抽/香油/酱油/鸡精/白糖/水淀粉/米酒/

-具体步骤-

食材处理:冬笋下锅大火煮制5分钟,小干葱切小丁。去掉鱿鱼须,撕掉鱿鱼膜。

切鱿鱼:一边斜着切,一边直着切,注意别把鱿鱼切断了,打好花刀后从中间破刀,再把鱿鱼切成小段。

上锅:锅加油到六成热,将鱿鱼下锅炒5秒马上出锅。

炒制:底油烧至四成热,将小干葱、蒜子、姜入锅,炒到表面微微金黄将笋下锅炒一分钟,加入秘制酱料、酱油、米酒、罗勒叶、鸡精、白糖、水淀粉,最后下鱿鱼,翻炒10秒关火出锅,放入红椒。

三杯汁调制:海鲜酱和蚝油按3:1的比例调制,放入老抽、两勺香油调匀即可。

[ 五彩烩鱼脯 ]

-食材-

鲈鱼/玉米淀粉/葱姜/胡萝卜/蒜片/木耳/蛋皮/小油菜/

·

酱油/鸡精/盐/糖/胡椒粉/老抽/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理:鱼抹刀片成厚片,保鲜袋中倒入玉米淀粉,放入一片鱼片上下左右摇匀,手捏住袋口,用肉锤均匀敲击鱼片。

做鱼汤:鱼骨鱼头下锅煎至金黄色,加开水大火烧制出鱼汤。

烧鱼脯:另外起锅加水,水快开的时候下鱼脯,保持中火烫熟。

五彩秘制汁:油烧热,放入葱蒜片、鱼汤、酱油、鸡精、盐、糖、胡椒粉、胡萝卜、笋片、木耳、蛋皮、老抽调制。

最后:鱼脯最后下锅,勾入水淀粉,加入小油菜、香油即可。

[ 蛤蜊土豆中式披萨 ]

-食材-

蛤蜊/土豆/鸡蛋/香葱/面粉/

·

盐/鸡精/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理:蛤蜊凉水下锅,慢慢加热焯水,开口就捞出。土豆擦成土豆丝。

调味:土豆丝中加葱花、一个鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、100克面粉搅拌均匀。

煎土豆饼:将部分土豆丝下锅,用铲子压成饼状,碗中剩余的土豆丝放入洋葱、蛤蜊、培根拌均匀,再把碗中的配料下锅,两面煎至金黄即可。

[ 独占鳌头小龙虾 ]

-食材-

小龙虾/口蘑/芦笋/酥皮/葱姜/柠檬/洋葱/

·

白葡萄酒/盐/XO酱/蚝油/海鲜酱/黄油/

-具体步骤-

食材处理:水开锅下入葱姜片、柠檬,放入小龙虾,加入白葡萄酒去腥,最后加盐煮10分钟,煮好后放入凉水中浸泡。

起锅炒料:锅中加底油,先下蘑菇丁炒香,当蘑菇变成焦黄色时加入芦笋,芦笋一变色马上捞出控油备用。

调酱:XO酱入锅,加入蚝油一勺,海鲜酱一勺,在锅中爆香,再放入炒好的蘑菇芦笋。

剥龙虾:先去掉小龙虾的头,再下压第二节虾壳,然后挤压虾身两侧,就能快速剥壳。

最后:锅热下黄油,加入洋葱粒炒香,下入小龙虾,加盐就可出锅。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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