凤爪还在吃泡椒的?我有个更快手美味的做法,下酒刚好!
之前不少暖粉来问过小暖,有什么好吃的下酒菜吗,家里来亲朋好友难免喝上几杯,每次下酒菜不是花生米就是外面买的卤味,都快吃腻啦!
小暖这就来给你们想办法啦!好酒当然要配好菜啦,小暖今天带来的下酒菜有牛肉丝、凤爪、啤酒鸭、带鱼...怎么样?光听着就流口水吧!
尤其是鲍汁凤爪,秘制鲍鱼汁卤制的凤爪鲜香可口,鸡爪表面的虎皮让人一看就食欲大开,不少暖粉们都已经在后台喊话小暖赶紧出菜谱!
别急别急,小暖这就奉上啦~
▲全部视频戳这里
今日菜谱
| 秘制鲍汁凤爪 |
| 红酒茄汁带鱼 |
| 啤酒鸭 |
| 干煸陈皮牛肉 |
[ 秘制鲍汁凤爪 ]
- 食材 -
凤爪/米酒/葱姜蒜/五花肉/青蒜 /
·
鲍鱼酱/蚝油/冰糖/老抽/
- 具体步骤 -
鸡爪焯水:鸡爪冷水下锅,放入适量米酒、姜片焯煮,出血沫后捞出即可。
处理鸡爪:趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色,再用厨房用纸吸干水分,7成油温放入鸡爪炸制,鸡爪呈枣红色捞出即可。
调制卤汁:葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒,出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。
完成:将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可~
[ 红酒茄汁带鱼 ]
食材
带鱼/柠檬/迷迭香/香葱/姜蒜/西红柿/洋葱/冰糖/红酒/橙子/
·
番茄酱/盐/
具体步骤
处理带鱼:将带鱼鱼鳍撕下,切成段。
腌制:在带鱼中放入红酒、柠檬汁、迷迭香(薄荷叶可替代)、少许盐调味腌制五分钟。
炸制:用厨房用纸将带鱼表面水分吸干后,七成热油温炸制,保持中大火(大的水泡消食带鱼浮出就捞出)。
炒制:锅底放底油,放入香葱、姜片、大蒜、番茄酱、蕃茄丁,洋葱丁炒香。
调味:2次倒入红酒、开水、盐、冰糖、老抽,最后放入带鱼烧制五分钟。
完成:汤汁收浓,自然收汁,放入新鲜橙皮丝,翻炒均匀出锅。
[ 啤酒鸭 ]
食材
鸭肉/葱姜蒜/小米辣/
·
啤酒/盐/排骨酱/柱候酱/老抽/生抽/糖/
具体步骤
食材处理:鸭肉改刀成块后放入适量姜片、小米辣、盐,翻炒均匀腌制即可。
炒制:热锅凉油放入鸭肉大火煸炒,鸭肉呈焦色后放入葱蒜、小米辣、老抽、生抽、糖。
烧制:在锅内放入啤酒,烧开后放入适量胡椒粉、排骨酱、柱候酱中小火炖制20分钟。
出锅:炖煮完成后撒入是适量香葱即可~
[ 干煸陈皮牛肉丝 ]
食材
陈皮/牛肉丝/辣椒面/辣椒/麻椒/
·
盐/糖/黄酒/五香粉/孜然粉/辣椒油/
具体步骤
食材处理:牛肉横切成片后改刀成丝,放入适量盐、黄酒、五香粉、孜然粉搅拌均匀备用。陈皮提前用温水泡软改刀成末。
炒制:牛肉丝裹层淀粉后放入7成热油温,肉丝浮在油面后捞出。
炒制:锅内倒入适量辣椒油、辣椒面、五香粉、孜然粉、麻椒,小火翻炒均匀出香味后放入辣椒丝关火炒香。
调味:在锅内放入适量盐、生抽、糖、牛肉丝,翻炒均匀后放入芝麻、老抽,稍加炒制最后放入辣椒油、陈皮末大火炒匀即可出锅~
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