凤爪还在吃泡椒的?我有个更快手美味的做法,下酒刚好!

之前不少暖粉来问过小暖,有什么好吃的下酒菜吗,家里来亲朋好友难免喝上几杯,每次下酒菜不是花生米就是外面买的卤味,都快吃腻啦!

小暖这就来给你们想办法啦!好酒当然要配好菜啦,小暖今天带来的下酒菜有牛肉丝、凤爪、啤酒鸭、带鱼...怎么样?光听着就流口水吧!

尤其是鲍汁凤爪,秘制鲍鱼汁卤制的凤爪鲜香可口,鸡爪表面的虎皮让人一看就食欲大开,不少暖粉们都已经在后台喊话小暖赶紧出菜谱!

别急别急,小暖这就奉上啦~

▲全部视频戳这里

今日菜谱

| 秘制鲍汁凤爪 |

 | 红酒茄汁带鱼 |

啤酒鸭 |

| 干煸陈皮牛肉 |

[ 秘制鲍汁凤爪 ]

食材 -

凤爪/米酒/葱姜蒜/五花肉/青蒜 /

·

鲍鱼酱/蚝油/冰糖/老抽/

具体步骤 -

鸡爪焯水:鸡爪冷水下锅,放入适量米酒、姜片焯煮,出血沫后捞出即可。

处理鸡爪:趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色,再用厨房用纸吸干水分,7成油温放入鸡爪炸制,鸡爪呈枣红色捞出即可。

调制卤汁:葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒,出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。

完成:将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可~

[ 红酒茄汁带鱼 ]

食材

带鱼/柠檬/迷迭香/香葱/姜蒜/西红柿/洋葱/冰糖/红酒/橙子/

·

番茄酱/盐/

具体步骤

处理带鱼:将带鱼鱼鳍撕下,切成段。

腌制:在带鱼中放入红酒、柠檬汁、迷迭香(薄荷叶可替代)、少许盐调味腌制五分钟。

炸制:用厨房用纸将带鱼表面水分吸干后,七成热油温炸制,保持中大火(大的水泡消食带鱼浮出就捞出)。

炒制:锅底放底油,放入香葱、姜片、大蒜、番茄酱、蕃茄丁,洋葱丁炒香。

调味:2次倒入红酒、开水、盐、冰糖、老抽,最后放入带鱼烧制五分钟。

完成:汤汁收浓,自然收汁,放入新鲜橙皮丝,翻炒均匀出锅。

[  啤酒鸭 ]

食材

鸭肉/葱姜蒜/小米辣/

·

啤酒/盐/排骨酱/柱候酱/老抽/生抽/糖/

具体步骤

食材处理:鸭肉改刀成块后放入适量姜片、小米辣、盐,翻炒均匀腌制即可。

炒制:热锅凉油放入鸭肉大火煸炒,鸭肉呈焦色后放入葱蒜、小米辣、老抽、生抽、糖。

烧制:在锅内放入啤酒,烧开后放入适量胡椒粉、排骨酱、柱候酱中小火炖制20分钟。

出锅:炖煮完成后撒入是适量香葱即可~

[  干煸陈皮牛肉丝 ]

食材

陈皮/牛肉丝/辣椒面/辣椒/麻椒/

·

盐/糖/黄酒/五香粉/孜然粉/辣椒油/

具体步骤

食材处理:牛肉横切成片后改刀成丝,放入适量盐、黄酒、五香粉、孜然粉搅拌均匀备用。陈皮提前用温水泡软改刀成末。

炒制:牛肉丝裹层淀粉后放入7成热油温,肉丝浮在油面后捞出。

炒制:锅内倒入适量辣椒油、辣椒面、五香粉、孜然粉、麻椒,小火翻炒均匀出香味后放入辣椒丝关火炒香。

调味:在锅内放入适量盐、生抽、糖、牛肉丝,翻炒均匀后放入芝麻、老抽,稍加炒制最后放入辣椒油、陈皮末大火炒匀即可出锅~

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