不会做鱼香汁,还吃什么家常菜?
小暖说
鱼香菜可以说是人人爱了
简单易做,好吃下饭
但是鱼香汁可不是那么容易把控
何大厨精心调配,为大家奉上秘制鱼香汁~
学会了可以鱼香一切啦!吃什么都香!
【到家大厨】
何 亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
| 农家小炒肉 |
| 鱼香豆腐 |
| 辣爆猪肝 |
| 臭鳜鱼 |
农家小炒肉
详细步骤请戳→厨房小白必看!学会这道拿手好菜,走遍天下都不怕~
鱼香豆腐
食材
豆腐 / 木耳 / 鲜笋 / 葱姜蒜 / 干淀粉 / 小米辣 /
·
酱油 / 米醋 / 糖 / 料酒 / 味精 / 盐 / 辣酱 /
步骤
① 调制碗汁
葱蒜姜分别切碎成末(葱、蒜、姜比例为1:2:3),在葱姜蒜末里放入2勺酱油、2勺米醋、1满勺糖、2勺料酒、少许味精、少许盐、水、小米辣粒搅拌均匀即可。
② 食材处理
鲜笋、豆腐切片处理备用即可。
③ 炸制豆腐
5成油温逐片放入豆腐炸制,表皮起焦壳呈金黄色后捞出。
④ 炒制
在锅内放入少许油,小火煸炒辣酱,出香味后放入木耳、鲜笋,放入料酒稍加翻炒。
⑤ 放入豆腐
在锅内放入鱼香汁、豆腐,翻炒均匀放入水淀粉勾芡即可出锅~
成品
辣爆猪肝
食材
猪肝 / 泡辣椒 / 淀粉 / 干豆豉 / 五花肉 / 葱姜蒜 /
·
白酒 / 豆瓣酱 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 胡椒粉 / 鸡 / 辣酱 /
步骤
制作海米酱:姜蓉放入油锅内煎出姜蓉油,倒入海米小火慢炒,烹酒去腥后放入少许海米水、生抽、黑胡椒、蚝油,汤汁逐渐收浓即可出锅。
炒制螃蟹:蒜瓣稍加焯水放入油锅内炒至金黄色,螃蟹改刀后在蟹肉上裹少量干淀粉,再放入锅内大火炒制。
调味:螃蟹变色后放入海米酱,依次放入料酒、水、烤好的大蒜泥、水晶粉、罗勒,改小火加盖烧制一分半钟,最后大火收汁即可出锅。
臭鳜鱼
食材
鳜鱼 / 葱姜蒜 / 鸡蛋 / 面粉 / 芝麻 /
·
辣酱 / 臭豆腐 / 料酒 /
步骤
食材处理:将鳜鱼去头取肉,在鱼肉上打上花刀备用即可。
腌制鳜鱼:在碗中放入辣酱、2勺臭豆腐汤、料酒、葱姜蒜搅拌均匀,放入鳜鱼腌制3-5分钟即可。
挂糊:将鱼肉依次均匀面粉、蛋液、芝麻即可。
炸制:三四成油温放入鱼肉炸制,炸制定型成熟后捞出,升高至四成油温再复炸依次即可~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道