土豆新吃，椒麻土豆排骨这样做，好吃到连骨头都想吞下去~

想减肥，又想吃肉

纠结之下，让暖暖大厨做了这道

创意菜椒麻土豆排骨

排骨和土豆也算是老搭档了

家常菜里经常会做到

不管是红烧、清蒸、炖汤都十分美味

今日何大厨有妙招

寻常食材的不寻常做法

只要跟着何大厨的步骤

保你做出来的排骨金黄酥脆，土豆香辣过瘾

关键是好吃还不长肉~

（内附砍排骨和土豆快速去皮小技巧）

营养小贴士

土豆营养价值非常高，有健脾利湿、降糖降脂、美容养颜，降糖降脂，利水消肿等功效。非常适合长期坐在办公室，运动量不够的朋友来食用。还能很好的促进肠胃消化，排湿去水肿！

2017/08/21·暖暖推荐菜

椒麻土豆排骨

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暖暖委托人

委托理由：

互联网公司的老板

想为团队伙伴做一顿不走寻常路的家宴

本期主题：寻常食材的不寻常做法

到家大厨

何亮

中国烹饪大师

今日招牌菜

✔椒麻土豆排骨

炒烤腰片

酸辣茄条

黄金带鱼圈

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RECIPE

椒麻土豆排骨

食材

食材：

三角排骨 / 土豆 / 干辣椒

鲜花椒 / 香菜

常规调料：

盐 / 糖 / 米醋 / 白醋 / 料酒

酱油 / 鸡精

烹饪步骤

1

食材的处理：土豆用去皮，对切，切斜长的土豆块备用。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

土豆好吃难去皮，如何巧去皮？

用钢丝球沾水后摩擦土豆，就能轻松去皮。

2

巧妙砍排骨（没有砍刀的情况下）：排骨最好选用三角排骨切块儿，先找到腔骨和排骨衔接的店，顺着这个点用刀跟砍下排骨后再用刀跟把排骨切开。

3

腌制：先在盆里先加水再加白醋泡制10分钟左右，去除腥味和异味。洗净后倒出水用厨房用纸去除排骨水分，然后加盐、料酒抓匀，腌制排骨几分钟。（注意：腌制的时候千万不要加酱油，炸制完颜色会发黑）

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

腌制的时候为什么要先加水再加醋？因为醋的渗透性特别强，容易搅拌不均匀。

4

炸制：开火，锅中加入半锅油，下排骨炸制定型，调中小火再炸至4-5分钟捞出。继续升油温至5-6成热，下土豆块炸制8成熟捞起备用。

5

炒制：开大火。五层以上油温复炸排骨和土豆出锅。中小火先煸香鲜花椒炝锅，然后放入掺了米醋的干辣椒（辣椒、花椒比例5:1），加入葱姜煸香后，放入炸好的排骨和土豆煸炒。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

在干辣椒里面放少许米醋，在炒制的过程中，米醋的挥发能带走干辣椒燎嘴的辣味，只剩下香味儿。

6

调味出锅：放入少许盐、白糖，关火放入鸡精翻炒出锅加入香菜即可。

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

排骨下锅炸制竟然能不吸油反而瘦身去油？

重点在这个调料！排骨事先用白醋腌制，白醋腌制的过程就能去油解腻，同时能去除排骨的腥味儿。

腌好以后下油锅炸制，白醋的会发会进一步带走排骨的腥味，更重要的是白醋的溶解能够使排骨通过热油的炸制，使排骨表皮多余的油脂融入到油锅里，炸完后排骨不会吸油反而瘦身了。

今日互动

平时为了减肥你会怎么吃了？小暖平时就会吃水果沙拉，水煮青菜什么的，但是会非常想吃肉.....欢迎来留言区唠一唠~

丨好物推荐：

核桃营养价值高，不过大家平时吃的都是干核桃仁。其实，比干核桃仁营养价值更高的，是新鲜核桃仁，大概只有1%的人吃过。

新鲜核桃晒干、烤干过程，流失的不只是水分，还包括很多维生素、氨基酸等。新鲜核桃仁的营养价值，会比干核桃仁高一倍左右。

暖暖商城推荐，营养加倍、鲜嫩甘甜、脆爽可口、不上火的四川朝天去青皮鲜核桃。（一年只吃八、九2个月，错过就要再等一年了！）

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