白茶闻香，是闻盖子还是叶底？步骤分别有哪些？
《1》
气味，好像是同类互相识别的暗号。
比如小狗，小猫，它们就可以闻出同类身上的气息。
小鸡小鸭则不是通过气味，是通过视觉。
它们孵出来的时候，遇到的是谁，就会以为那是它们的妈妈，从此就跟他走了。
而到了高等动物人类这里，虽然表现形式不同了，但道理却是类似的。
物以类聚，人以群分。
兴趣爱好相投的人，便结为知己。
而相看两厌的人，只能划江而治，割席绝交，断发明志，从此有你处没有我。
比如村姑陈就从来不喝做旧老白茶。
比如S师傅就从来不喝颜色看起来古里古怪的白茶。
他说，一看就是没做好的茶，哪里还喝得下去？
武夷山于和伟也说过，遇到工艺不好的岩茶，还不如喝白开水。
人类的这种好恶，最终也归结到了跟动物属性相关的一种行为：气味相投。
气味相投的人，就算隔着千山万水，也是神交不断，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
气味不相投的人，那真心是话不投机半句多，趁早拉黑，走人。
看，人也是用气味来识别“同类”的。
只不过这种“气味”的表现，相比小狗小猫那种单纯的气味，又复杂了许多，混进了更多的情感属性。
于是，人与人的“气味”辨别，就更复杂，更多元，更高端了。
嗯，我当年是怎么从茫茫人海中“闻”出李麻花来的呢？
李麻花说，对啊，你是怎么闻到我的？
“因为.....你太臭了。”我促狭地大笑，迅速躲了起来。
把她留在原地跳脚。
《2》
当然，茶也是一样的。
好白茶，也是可以用鼻子闻出来的。
制茶师，能闻出一款白茶大略的工艺缺陷，大致的产区与采摘时的天气。
而村姑陈，能闻出这是哪个季节的茶青，是日光萎凋的还是室内萎凋的，是今年还是去年的。
这种闻，是通过鼻子对冲泡之前的茶叶的气味的感知，以及对冲泡之后的盖香的感受。
白茶的闻香，其实并没有武夷岩茶来得复杂。
武夷岩茶工艺复杂、品种繁多，并且还有各种拼配，所以，武夷岩茶的闻香，需要更加地精细，更加地深入，更加地反复多次。
而白茶的工艺简单，也就是萎凋和烘干，主要就是让水分干透，收起来储存。
在这简单的工艺流程中，关键的点，无非就是那几个：1、是不是及时摊晾；2、是不是薄摊薄晾；3、是不是离地70公分摊晾；4、是不是空气对流；5、是不是温度适中；6、是不是阳光暴晒。
而这些，如果喝白茶的时间超过5年，并且，在茶季的时候在茶山呆上一个月以上，基本上都可以闻得出来。
当然看颜色也能看出来，偷懒如李麻花，出去喝茶的时候，一看人家的茶颜色不对，立马就不喝了。
顶多做做样子闻个香，放下杯子再也不碰。
《3》
白茶的闻香，大致分为以下两种。
一、闻盖碗。二、闻茶叶。
闻盖碗，是湿闻。
是在每一冲茶汤冲泡出来之后，闻盖碗的盖子，上面有被沸水激发冲击之后挥发出来的气味。
之所以形容它为“气味”，而没有形容它为香气，是因为，盖香，名为盖香，其实，也是有分“香”与“臭”两种气味的。
好白茶，沸水冲泡后，挥发出来的，便是香气，各种好闻的花香，毫香，枣香，药香，陈香，竹叶香粽叶香.....
新白茶花香较丰沛，尤其是春寿眉，沸水冲泡后揭盖一闻，那似万马奔腾般的花香，兰花桂花栀子茉莉晚香玉.....诸般花香纷至沓来间，让人舒爽得几利乎像在逛百花园。
老白茶毫香沉郁，中药香沉迟，陈香隐逸，荷叶香竹叶香粽叶香飘扬，变化多端间，是极有力量感的一只翻云覆雨手在操控。
让你心神俱醉，让你欲罢不能。让你从此明白，某某家老是卖不完的2014寿眉饼，有多么地言语无味面目可憎。
而不好的白茶，被沸水一现形，挥发出来的，便是臭气了。
有各种奇味怪味臭味，不一而足，为避免大家恶心，就不一一形容了。
总之，正常人的鼻子是能分得清楚香和臭的。
但凡是臭的，那必定就不是好白茶了。
都不必去深究这款白茶是哪里不好，都不必去区分这款白茶是产区问题还是工艺糟糕。
好的白茶都是相似的，而不好的白茶，各有各的问题。
《4》
白茶闻香的第二种方式：闻茶叶。
闻茶叶，先是干闻，接着是湿闻。
干闻，是指茶叶投入盖碗中，却还没冲泡之前，先闻它的气味。
从这气味里，能辨别出这款白茶的工艺是否到位，这款白茶的储存是否良好。
如果是储存不到位的白茶，很轻易就能从这气味里，闻出巧克力味、酸梅味、梅子味、烟味、杂味、腥味、海鲜味......
当然，闻干茶香，需要借助盖碗的加持。
确切地说，需要事先用烧沸的水，烫洗盖碗，把盖碗从内到外的温度，都烫到约70-80度。
此时，迅速将用克秤称足重量的白茶投入余温犹存的盖碗，再合上盖子，轻摇盖碗，让茶叶在温热的盖碗空间中上下晃动，打开细胞孔，借助热汽的熏蒸，让茶叶中的气味散发出来。
如果没有盖碗没有事先烫热，那这个闻香的过程，会进行得比较潦草——缺少了温度的熏蒸，茶叶细胞气孔不会打开那么大那么多，气味释放得不会那么浓郁，也就不一定能闻出茶叶当中的缺陷来——至少闻不完整，只能闻到一小部分而已。
干闻之后，是湿闻。
湿闻茶叶，指的是闻茶叶的叶底。
在茶叶冲泡了十来冲之后，几乎没什么味道了之后，残留下来的茶叶，就是叶底。
趁热去闻它的香气，便称为闻叶底。
叶底里，也有很多的暗号和密码，有助于让你充分和全面地辨识一款白茶的工艺以及产区以及储存以及年份。
比如萎凋不及时的白茶，在叶底里，就可以闻到明显的沤味。那可是一股极酸爽的气味，闻过会令人终身难忘的——终身都不想再喝这位茶农茶商家的茶。
并且在心里鄙视之：白茶工艺这么简单，你都做不好它。技术如此差，还做什么茶？不如去卖红薯。
《5》
白茶闻香，其实就是通过气味，来辨别这款白茶的产区，工艺，储存等等方面的优与劣。
这种方式，可以迅速让你寻找到适合自己的，符合自己口味的白茶。
这种方式，也可以让你远离那些臭的、烂的、做旧的、影响健康的白茶。
闻上去就臭臭的，当然直接拒喝。从此远离了劣质白茶，保护了身体健康，多么爽快？
闻上去就是香的，清新的干草香，带着美妙的心情喝它，岂不快哉？
在这个大雪节气的第二天，泡一杯来自春季的春寿眉，在那花香缭绕里，感受春的喧嚣与寂寥。
闻干茶香的时候就能闻到来自春季的清郁与香寒。
那是这个沉郁冬日里，最好的艳阳高照。
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作者 | 村姑陈