冬季餐厅外卖生意差怎么办?再惠这五个维度调整店铺提高营业额

季节对外卖的影响不可谓不大。冬季,消费者更追求让人能感到温暖的堂食,对于外卖的口欲大幅下降。据Analysys易观发布《中国餐饮商超数字化实践洞察2020》中2017Q1-2019Q4中国互联网餐饮外卖市场交易规模数据显示,受气候因素影响,每年Q1外卖市场交易额有所下降之外,其他季度的外卖交易额都在不断攀升。

数据来源:《中国餐饮商超数字化实践洞察2020》

从再惠数据分析系统中的2019年外卖平台不同品类销量数据可以看出,温度变化对消费者的选餐影响比较明显,天气转凉导致热量消耗较快,凉皮等夏季非常受欢迎的菜品订单量飞速下降,而火锅、 煲类、粥类、砂锅类、羊汤等需求上涨。而秋冬季节,消费者会更注重养生,因此,夏季热门的凉皮肉夹馍,在Q4至来年的Q1,销量都远远不如其余两季。

数据来源:再惠数据分析系统

通过消费者差评关键词也不难看出,除了口味和分量这两点受季节因素影响不大,首当其冲的就是包装问题。

包装不合适、外面容易变凉、口感变差是秋冬季节亟待解决的问题。那么应该如何调整冬季外卖呢?再惠从五个维度着手,帮助商家根据气候做外卖调整,以提高外卖营业额。

1、调整做法

外卖消费者主要以90-00后青年为主,同时,此类年龄范围的人群还是最关注养生的人群,因此“冷菜热做”更能够迎合此类消费群体的喜爱。

例如,受季节因素影响,在冬季销量骤减的凉皮品类,可以将凉皮改为“炒凉皮”,将赠品饮料改为热汤或者红枣汤,或增加相似菜品如炒米粉、鸭血粉丝汤、酸辣粉等易操作的菜品供应,能够尽可能的提升此种品类在销售淡季的销量。

百度指数上“外卖”“养生”关键词搜索人群年龄分布

百度指数上“外卖”“养生”关键词搜索人群年龄分布

2、新增滋补菜品

针对专供汤品的外卖店铺,可以酌情增加羊肉煲、牛肉汤等富含蛋白质及脂肪,热量较高的温补食物作为主推菜。秋冬季节,消费者食欲更好,同时天气干燥,滋补菜品能够为食客提供更多能量。

3、调整配送细节

商家在考虑食品包装封闭性的同时,还需要考虑到外卖容易变凉的问题,因此可以使用锡纸、双层包装、珍珠棉保温袋等包装材料打包,另外在等待外卖小哥取货时使用保温板方法锁住菜品温度。

手提铝箔珍珠棉保温袋、无纺布外卖保温袋

外卖小哥配送外卖时需要用保温箱配送,保温箱不仅能保持餐品温度不会流失的过快,还能够给餐品保持一种平稳的状态,不易打翻。

4、加快配送速度

调整好外卖范围,外卖小哥在接单时注意查看配送距离,估算配送时长,尽量选择半小时内可以达到配送的订单。在保证安全的前提下,外卖小哥调整线路,集中配送,尽量缩短配送时间。

5、降“利”得“势”

通过各种优惠方式唤醒沉睡客户,吸引老客户来下单,快速提高有效单量。不同时间段商家可以设置不同的优惠方式,比如冬季可以在代金券、立减券等多重优惠做文章来吸引消费者下单,加快消化商家库存及快速回笼资金,减少春节放假因素的影响。

夏季、冬季优惠券核销占比图

除此以外,再惠认为商家也可以通过设置引流商品+利润商品的组合来吸引流量。在保证菜品质量的前提下,通过好评返现的方式,为商家赢取更多好评,提高商家口碑,维持流量高曝光。

外卖消费淡季,让利给消费者是最有效的营销方式,但以打折、低价来吸引顾客眼球,长此以往,消费者也会出现审美疲劳。

假设加大活动满减力度则会增加商家负担。因此,商家可以通过降低满减门槛,吸引客户,而客户实际支付金额也不会太低,这样既增加了商家流量,又可以给商家留有一定的利润空间。

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