年营业额150万！两人经营，80㎡面馆的经营之道！

我家楼下的这个面馆，眼看着转让了七次，“瓦罐煨汤”、“麻辣香锅”、“砂锅米线”、“黄焖鸡”、“重庆小面”，眼见几个创业的年轻人都以失败告终，非常惨淡的关了门。在他们开始装修，挂上牌子的时候，我就知道肯定活不下去，因为那几个人，都是用情怀创业的，而不是按照商业的逻辑和商业的模式经营，那么关门一定是必然！事实也验证了我的判断！尤其是那个重庆小面，我判断坚持不了三个月，而事实上两个月之后这个店就转让了。

直到这个面馆的出现，我才第一次觉得，这个面馆有可能活下去，但是并不太看好。因为这个位置不是很理想，距离写字楼的区域有两个路口，距离大概有400米左右，客流量不行，另外虽然是在住宅区楼下，可是中午和晚上吃饭的人并不会太多，而且旁边有经营时间很久的兰州拉面和山西刀削面。他唯一的机会就是口感要做得好，因为旁边的两个面馆口感太一般，至少从我个人来说，我喜欢吃面条，那两个面馆不能满足我的需要，相信大多数周边的人也是这么看的。

喜欢吃面的我，在开业后就去品尝了一下味道。总体感觉上这个店面条的味道还是不错。时间久了，跟老板很熟，我很喜欢各种商业的案例，就经常和他交流。一个月两个月，三个月过去了，这家店坚持了下来，生意开始逐渐好转。每月的营业额从五万开始，慢慢的稳定在了十万以上，这么小一个店铺，做到这么高的营业额，而且环境并不是很好，已经非常成功了。

1、成本控制： 这个老板接手后，对店面没有做任何大的调整，最大限度的利用了原先店铺的所有设备，仅仅更换了门头和店内的菜品灯箱。

2、质量控制：这是一个品牌的加盟店，但是在西安的名气并不是特别大。品牌的有控制力度比一般，各店的出品质量有点差异，整体上讲口感还是比较稳定的。这个店铺的出品质量还不错，我吃了很长的时间了，基本上口感一致。

3、内行经营：这个老板还不是西安当地人，是一个河南小伙子，以前就从事过餐饮行业，对餐厅的运营有一定的认识和了解。

4、稳扎稳打：我们周边的，面馆大大小小的不下十五六家，有几家的味道，做的也不错，而且位置还比他要好很多，一开始的时候这个小店不温不火，但是随着时间的增长，慢慢的很多人觉得口感不错，价格不贵，客源就稳定了起来。

5、不盲目的参与外卖：老板和我交流过，关于参与外卖的事情，我告诉他面条的特性，决定了参与外卖的话，会影响口感，而且外卖集中在用餐高峰期，肯定会影响堂食，会产生矛盾冲突。经过一番考虑后果断的放弃了外卖平台。

6、差异化的竞争：我拍了张图，这里吃饭是免费加面的，如果你不不够吃，可以加一根面两根面都行，饭量大的人加两根面绝对能吃饱！别看这一个小小的变化，吸引了更多的客户。这里周边的面馆没有一家是免费加面的，更重要的是，这家小店的口感还相当不错。

7、人力控制：这个小店大约80多个平方，4人餐台10张，加上中午门口的桌椅，一共不到20个桌子，中午高峰期翻台率非常高，基本上座无虚席，老板在中午时间，请了四个服务员，全部是年龄40岁以上的大妈，工作稳定性比较高，费用不高。晚上店铺里就老板或做面的师傅一人轮流打理。

8、老板亲力亲为：这个老板从事过餐饮行业，自己也会做面，他只雇了一个做面的师傅，两个人撑起了后厨。这样，运营成本非常低，自己亲力亲为，远比雇佣员工效率更高，一个人可以当两个人使。

时间很快，一年多过去了，即使疫情期间没有营业，这个店也坚持了下来。而旁边的几个大面馆，已经关门了好几家，而他的生意越来越好了。我经常和老板聊天，了解到他在生意淡季的时候一个月的营业额大概8到10万，去年最好的时候，一个月的营业额达到了18万，年营业额妥妥150万！这个数据和我对他的店铺的评估预测基本相符。