细数《红楼梦》中的那些高逼格美食
《红楼梦》代表了中国古典小说的最高成就，是中华文明光芒四射的瑰宝。这篇小说详细描写了中国古代上流社会的衣食住行，从这些生活中的点点滴滴的细节来显示出豪门世家高雅而奢华的生活方式。作为吃货民族，其中的美食当然不可不提。可以毫不夸张的说，《红楼梦》是我国饮食文化的一部宝典，其中描写的各种美食几乎可以代表当时的最高水准。
炒芦蒿
《红楼梦》第六十一回燕儿吩咐柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。
芦蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。苏东坡的两句诗“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的青蒿，实际上指的就是芦蒿。芦蒿是一种天生地长的野菜，散落在江滩和芦苇沙洲上。芦蒿的吃法有很多，最具代表的是芦蒿炒臭（香）干、芦蒿炒腊肉、冷拌芦蒿。
用特有的硬质臭干，切丝和芦蒿一起炒制而成。只放一点油、盐，不需其他调料，凭借油香与旺火，芦蒿的清香与臭干的臭味浑然一体，芦蒿因了臭干子的提携，吃到嘴里竟然是一种鲜而悠长的香。芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美，实在是一道不可多得的美食。作为一道抗癌保健美食，素炒芦蒿当然是首选。
豆腐皮包子
《红楼梦》第八回：（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
豆腐皮包子在清朝曾长期作为贡品，清宫御膳档案中有此物。豆腐皮，在武汉叫“千张”，北方人叫“油皮”。清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。外形非常别致，还非常美味健康。
法制紫姜
《红楼梦》第五十二回：小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回，便往贾母处来。
所谓“法制紫姜”，即蕲州特产的一种油姜。即选用上好的嫩姜，因嫩姜上多带有紫色，故蕲州人谓之紫姜，一般采用紫姜加上香油、食盐等祖传配方精制而成。法制者，如法炮制也，而非法兰西制造的姜。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。明朝大医药学家李时珍曰：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”
鸽子蛋
《红楼梦》第四十回：凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母
这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”
鸽子蛋在古代是很稀有的一道美食，书中说“一个蛋就要一两银子”，虽然可能只是戏谑之言，但从乡下来的刘姥姥连见都没见过，可见还是非常珍稀的。鸽子蛋为清宫御食，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
火腿炖肘子
《红楼梦》第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
所谓“火腿炖肘子 ”，这个名字其实很直白了，就是用腌制的火腿和新鲜的猪肘合在一起用文火炖烂，如今镇江、扬州一带仍然有这道菜，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。此菜口感酥烂入味，很适合牙口不好的老年人食用。
鸡髓笋
《红楼梦》第七十五回：“.......鸳鸯又指那几样菜道：这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。”
鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。做法非常复杂，却表现出了古代豪门“食不厌精，脍不厌细”的生活态度。此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。
烤鹿肉
《红楼梦》第四十九回：李婶娘也走来看热闹，因问李纨道：‘怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。’……李纨等忙出来找着他两个说道：‘你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。哪怕是吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大的雪，怪冷的。替我作祸呢。’宝玉笑道：‘没有的事，我们烧着吃呢。’李纨道：‘这还罢了。’只见老婆们拿了铁炉、铁叉、铁丝(纟蒙)来，李纨道：‘仔细割了手，不许哭!’
这段描写生动地展现了一群公子小姐烤食鹿肉的鲜活情景。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。烤鹿肉应该在元明以后才兴盛起来，据明代《宋氏养生部·兽属制·鹿炙》记载，明朝时烤鹿肉已成了流行食品，其云：肉皴（即批）二三寸长薄片轩（大肉片），以地椒、花椒、莳萝、盐少腌，置铁床上傅炼火（无烟焰的火）中炙，再浥汁，再炙之，俟香透彻为度。鹿肉甘温，具有补益弱、益气力、强筋骨、调血脉的效力。烤鹿肉佐以配料，鲜嫩味美，香气四溢，营养丰富，食而不腻，为秋冬季最佳补品。
笼蒸螃蟹
《红楼梦》第三十八回：话说宝钗湘云二人计议已妥，一宿无话。湘云次日便请贾母等赏桂花……说着，一齐进入亭子，献过茶，凤姐忙着搭桌子，要杯箸……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”
螃蟹不仅被今人所推崇，古时人们已经认识到它的美味。《红楼梦》中美食极少有鱼虾等活鲜，螃蟹却被提了两三次之多，可见“持螯赏桂”的习俗自古有之。笼蒸螃蟹乃是江苏、浙江一带的习俗，使用的是淡水蟹，又必须是活蟹，烹制时将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹捆好脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。烹制出的螃蟹蘸镇江香醋和姜末吃，或同时饮酒，肉味异常鲜美，并可暖胃怯寒。
藕粉桂糖糕
《红楼梦》第四十一回，'揭开看时,每个盒内两样: 这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......'
这藕粉桂糖糕，正是江南的传统点心，不仅外表晶莹剔透，十分美观，而且软糯香甜，微带桂花香气，真让人十分喜欢。
松穰鹅油卷
同样出自《红楼梦》第四十一回：“揭开看时,每个盒内两样: 这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......”
松穰鹅油卷，就是以松子仁做馅心，以鹅油、面粉加工制成花卷，是酵面制品的重要品种。鹅油是高级护肤品，常吃鹅油同样能使皮肤柔软白嫩，即使冬天也不会皲裂。松穰则是松子仁，气味芬芳，十分香甜。这道点心不仅十分精致好看，以至让刘姥姥“舍不得吃”，还香甜可口，有滋补身体、美容养颜的作用。
茄鲞(读音:xiǎng)
《红楼梦》第四十一回，贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”'刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”'凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
这道茄鲞，可谓是《红楼梦》中最著名的一道菜了，不知有多少人对它好奇，不知这茄鲞到底为何物。“鲞”的意思指的是鱼干，一般有鳗鲞、黄鱼鲞等。“鲞”字转用到鱼类以外十分少见，以前有牛肉鲞、猪肉鲞，它指的是片状物，今天已经唤作“肉脯”了。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。其实细研凤姐所说茄鲞的做法，无非五个字：“炸、干、收、拌、封”，其窍门是充分去掉水分，使之干（是香、咸、韧软三者混合的干）、而又严封使之经久充分入味。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
糖蒸酥酪
《红楼梦》第十九回，贾宝玉特意留给大丫头袭人的甜品。“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物 ，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。”
《甄嬛传》中也曾提到“糖蒸酥酪”，文中说：“淳儿口中含了半块糖蒸酥酪，另半块握在手中也忘了吃。。。”这是《甄嬛传》的一大黑点，一直为人所诟病。糖蒸酥酪是什么？清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。”《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”看到这里，大家应该明白了，这“糖蒸酥酪”是牛奶制成的半凝固状甜品，绝不可能握在手中的。
唐鲁孙写故都的奶品小吃里，介绍了奶酪的做法：“做酪所用原料，主要是不掺水的纯牛奶，再加上适量的酒酿和糖，一碗一碗的用炭火来烤，到了某种程度，再用冰来凝结。真是莹润如脂，入口甘沁，不但冷香绕舌，而且融澈心脾，饭后喝上一碗，真能化食解腻，更是醒酒的无上妙品。”夏天来一碗，又香又甜又凉，真是无上的享受。
虾丸鸡皮汤
《红楼梦》第六十二回：“小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”
清·袁栋《书隐丛说》提到苏州宴会：“鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”在清代时，用鸡皮入菜的美食很多，鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。虾丸自然是用鲜虾手打而成，非常粉嫩柔滑。整道汤的口感嫩滑丰腴，鲜香不腻。
酒酿清蒸鸭子
这是一道南方菜，'水居者腥'，鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。酒酿的度数较低，但略带甜味，酒味浓郁，酒香扑鼻。酒酿与鸭肉清蒸，可去腥改味，相互配合，口感极好，又起到良好的补益作用。清蒸酒酿鸭子浓鲜清纯，色泽淡雅，鸭肉酥烂嫩香，口感肥美，带有淡淡酒香，诱人食欲。
胭脂鹅脯
胭脂鹅脯至今仍是我国南方地区经常食用的一道美食。将鹅宰杀，褪毛洗净，剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水。捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。再将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。口味鲜、香、咸、甜,颜色红润呈胭脂色，故名胭脂鹅脯。
杏仁茶
《红楼梦》第五十四回，'凤姐儿忙回说:'有预备的鸭子肉粥.'贾母道:'我吃些清淡的罢.'凤姐儿忙道:'也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的.'贾母笑道:'不是油腻腻的就是甜的. ' 凤姐儿又忙道:'还有杏仁茶,只怕也甜.'
杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，”清末薛宝辰《素食说略》描写：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。在我们现代的日常生活中，杏仁茶已经是一道极为常见的茶饮了。它的做法比较简单，香味浓郁、丝滑可口，兼有滋补功效，小编认为爱美女士可以常喝哦。
油盐炒枸杞芽儿
《红楼梦》第六十一回：'连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我......'
油盐炒枸杞芽儿是一道非常清爽的蔬菜，探春和宝钗吃腻了荤腥，这才要厨房做一道“油盐炒枸杞芽儿”来换换口味。枸杞芽就是枸杞的嫩芽茎，《茹草编》中说：“春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”汪曾祺也曾说过，“枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌了吃。那滋味，也只能说“极清香”。春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这“油盐炒枸杞芽儿”虽是一道不登大雅之堂的小菜，但清香鲜嫩，也是十分美味的。
糟鹅掌鸭信
《红楼梦》第八回：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”
宋代时，鹅掌作为单独的美饌食材而流行。南宋以后，都城临安大兴吃糟之风。到明代时，糟制菜已经非常流行，糟鹅掌鸭信已经成为大户人家的平常下酒菜。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。曹雪芹的祖父曹寅吟有“百嗜不如双趾掌”之句，可见对此物的钟爱。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。这道菜的具体做法其实非常简单，将鹅掌鸭信等原材料先腌后卤，文火慢炖至酥烂，再放入糟缸中焖一日。入口鲜美，风味十分特别，直到今日仍是我国南方主流冷菜之一。
枣泥山药糕
《红楼梦》第十一回，凤姐去探望生病的秦可卿，秦氏说道：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化的动似的。”
其实红楼梦里的人，吃东西是非常讲究的，最擅长用饮食来保养调理身体。枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。
炸鹌鹑
《红楼梦》第四十六回：王熙凤劝邢夫人不要因大老爷(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。
据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。鹌鹑的营养价值极高，有“动物人参”的美誉。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，很受人们欢迎。