温度美味∣比秋裤更暖的，是砂锅里的猪肚鸡

东莞在寒风中冷丝丝的日子并不多，所以这种日子大家也特别不习惯。这时候需要一锅热气腾腾的汤才舒坦。

在煲汤这件事情上，广东人的执着是无人能比的：“宁可食无菜，不可食无汤”。现在这样的天气，小伙伴的首选汤品，肯定是砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡的猪肚煲鸡。

猪肚煲鸡，不仅汤汁奶白鲜美，猪肚嫩滑Q弹、鸡肉更是鲜香回甜、养胃暖身。吃完一锅浑身冒汗，妈妈也不会盯着我们有没有穿秋裤了。

在天将黑未黑的傍晚，约上小伙伴到南城城市风景街的淼福猪肚鸡，还没开始吃就觉得暖了。散发着淡淡胡椒气息的乳白汤底，夹起一块块猪肚和鸡肉塞入口中，满口都是香味和热气，驱散寒冷也暖到心窝。

▲炸腐竹

这家猪肚鸡连锁店在东莞已经有很多年了，做猪肚鸡的经验、功夫到位，每到冬天生意就特别好。笔者到店的时候刚好傍晚6点，不一会就陆续来人，不到7点就几乎满座了。店内的环境就是普通的装修，显得有些陈旧，但还是比较干净，座位比较舒服。

招牌是大家都喜欢的白胡椒猪肚煲鸡。一锅好汤很重要，用大骨和母鸡搭配药材慢火熬煮，炖成奶白色的汤才算好。等煮汤开了，一打开盖那暖意直接扑过来。什么也别说，先来一口汤，全身舒坦。

▲山药片

除了汤是关键，里面的用料也不能差。鸡肉吃起来新鲜结实，猪肚入口就是爽脆。白胡椒提着汤的香味，忍不住多喝几碗。喜欢重胡椒味的可以自己另外加在汤中。只要想到在寒风呼呼的时候，喝上一口热腾腾的猪肚鸡汤，幸福感都要溢出来了。

汤喝完，猪肚可要赶紧吃，待锅中沸腾，立马捞出，在调制的料碟中一蘸，送入口中，就品尝到入味的爽滑香脆。猪肚吃完，鸡肉就差不多到了好吃的口感，炖煮至软软的鸡肉，吸满了汤汁，肉香嫩滑。随便夹上一块，入口鲜嫩，鸡肉中渗入汤汁，就算是鸡胸肉，吃起来也嫩而不渣。

猪肚鸡的蘸料调制也很简单：在碗中放入小米辣和葱段，然后倒入酱油，保留原味的同时还能提鲜。

美食推荐

胡椒猪肚鸡

一锅好的猪肚鸡，最重要的是美味的汤底，淼福猪肚鸡从最原始的起点出发，选用新鲜的食材，用心熬制一锅鲜美好汤。

汤底的熬制，加入红枣、当归、枸杞、党参、玉竹等多种药材，精选海南优质胡椒，每一口汤都是浓浓的养生精华。

除了香浓的汤底，当然还少不了鲜嫩的猪肚、肉质紧实的走地鸡，轻轻一捞，满勺都是诱人的猪肚鸡。

午餐肉

喝完汤吃完肉，这个时候就可以开启打边炉模式。配菜必点之一是火锅类的万能搭配：午餐肉，下锅稍为煮一下就可以入口，又香又软。

沾点调味料就更是美味，试了一口配米饭，也是下饭，恨不得再多来两碗饭。

娃娃菜

吃猪肚鸡配娃娃菜口味极佳。一口就吃出汤底的鲜甜。开始吃还觉得汤底略咸，煮菜倒是异常好吃。娃娃菜吃起来会比较爽脆的，煮软了就变甜了。

惊喜的地方是蔬菜可以让这锅猪肚鸡秒变另一锅的感觉。这个时候再喝一口汤，又是完全不一样的风味，清甜可口。

淼福煲仔饭

吃猪肚鸡哪里能少了煲仔饭。这里的腊味煲仔饭在火候把控上很到位：粒粒分明的白米饭，泛着亮丽油光的腊肠、腊肉，点缀其中的是绿色葱花，看着超有食欲！

食用前记得搅拌一下哟，让腊物的汁水与米粒混合，让每一口米饭都充满着咸香。

检验一份煲仔饭是否合格的基本三要素：能看到米饭粒粒分明，能闻到腊味的香气，能吃到锅巴。试一下，这里的煲仔饭达标啦。

文字：黄月

摄影：李梦颖

编辑：钟彦亮