青山学这几种菜肴风味独具，开启味蕾全新体验

一、酸辣豆花

酸辣豆花在四川城乡都有，作小吃供应，调味料可多可少，只要能具备酸辣即可，价格便宜：若做工考究，调味料，辅料都有所选择，即可作酸辣汤入席，有开胃醒酒之功，此菜按后者介绍。

原料：

豆花500克 酥黄豆25克花仁25克宜宾芽菜末5克 内江大头菜末10克 骰子25克葱花、特制酱油、二金条辣椒油、清淡花椒粉、胡椒粉、川盐、味精、宝宁醋、湿淀粉、麻油、化猪油、鲜汤适量

制法：

1·豆花与一般河水、家常豆花制法相同。麻油放入汤塑内调匀。

3·锅置火上，掺鲜汤，放川盐、化猪油，烧沸，用湿淀粉勾薄，，再加入豆花、胡椒粉，烧沸后倒入汤遊内，再淋辣椒油、撒花椒粉，放入酥黄豆、酥花仁、折断的微子即成。

二、家常千张

家常是居家常用之意。四川系内陆盆地，气候潮湿，人们喜食辣椒，有祛湿的食疗作用。四川家常味型，属辣味的一种，口感有咸鲜微辣的特点。此菜用烩的烹制法成菜，故又称烩千张。

原料：

千张250克 猪肥瘦肉150克 蒜苗50克郫县豆瓣、豆豉、食用白碱、川盐、酱油、花椒油、麻油、湿淀粉、莱油、鲜汤适量。

制法：

1，千张洗净，切成长6厘米、宽5毫米的韭菜叶片，放入沸水锅中，加白碱适量，待烧至再沸时，捞入盛有沸水的盆中浸泡10分钟，再换水浸泡，去尽碱味待用。

2·猪肉洗净，切成长7厘米，粗3毫米的丝，入碗，加川盐、湿淀粉码味拌匀；韩县豆瓣剁细蒜苗洗净斜切成马耳朵形。

3·锅置火上，放菜油烧至七成热时，下拌好的肉丝，炒散籽，下豆瓣、豆豉炒香呈红色时，掺鲜汤，放入千张，加酱油、花椒油烧烩入味，用湿淀粉勾芡，烧至汁浓下蒜苗推转至断生，淋麻油推匀起锅即成。

三、瑶柱千张

瑶柱是干贝的别称，味特鲜美，有"海味极品"之誉，与千张合烹成菜，有软、嫩、鲜、滑的特点。

原料：

跳柱25克千张200克 白碱、川盐、料酒味精、胡椒粉、姜、葱、湿淀粉、鲜汤、化鸡油、化猪油适量

制法：

1.将千张切成长5厘米、宽2.5毫米的丝，食用白碱放入沸水中。（以手感粘手为度），放入千张丝泡1-2小时，港去碱水，冲入沸水，反复多次，去尽碱味，捞起，沥干水，姜、葱洗净拍破；珧柱洗净，入沸水中涨发至软待用。

2·锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下姿、葱炒香，掺鲜汤烧沸，打去姜、葱，放入跳柱和泡珧柱的水、千张丝，加川盐、料酒、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉勾薄，，再淋入鸡油推匀起锅即成。

四、陈皮千张

千张，有的地区称之百页，是以黄豆为原料，经水发、磨浆、烧浆、点卤、摊片、去卤等工艺，卷筒发酵而成。有闻着似有臭味、吃起喷香的特点，这是四川南部一带的民间食品，有"素鸡肉"之称。此菜经炸、烧而成，有千张干香滋润、陈皮芳香浓郁的特点。

原料：

千张500克干陈皮15克川盐、花椒、干辣椒、白糖、精色、醒糟汁、味桥、鲜汤、麻油、莱油适量

制法：

1·千张切成长6厘米、宽4厘米的菱形片，放入谈盐沸水锅中尔煮，捞入盛有凉水的盆中透凉，捞出沥干水，入碗，用川盐、熟冷菜油魔溃拌匀待用。

2，陈皮洗净，切成2厘米见方的块，泡入滚水中，干辣椒用湿净布擦净，切成2.5厘米长的

3.锅置火上，下莱油烧至七成热时，放入干张炸至呈金黄色时捞出，沥尽油，锅内另用油烧至四成热时，下干辣椒、花椒炸香油呈棕红色时，下陈皮炒出香味，掺鲜汤，倒入炸过的干张和泡陈皮的水，加川盐、白糖、糖色旋至略为收汁时，加入糟汁、味精，烧至千张片回软，下麻油推匀起锅即成。

五、麻辣干丝

豆腐干是以豆腐压干水分，切成片经烘烤干制而成。此菜调以麻辣味型，经炒制而成。成菜有麻辣干香，咸鲜味美的特点。

原料：

豆腐干300克 川盐、酱油、白糖、红油辣椒、花椒油、葱、熟芝麻、菜油适量

制法：

1·将豆腐干洗净，切成长5厘米、粗5毫米的丝条，放入淡盐水中浸泡2分钟，捞出沥干水，葱洗净切成长3厘米的节。

2. 锅置火上，下菜油烧至八成热时，放入豆干丝炸至皮酥呈金黄色，捞出沥尽油，拌入红油辣椒、酱油、味精、花椒油、白糖、葱节、熟芯麻即成。

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