【刘家非遗】刘家村糕点制作

刘家村糕点制作

中国传统糕点的主要原料大多是糯米粉和白砂糖。制作的月饼、百果糕、芙蓉糕、寸金糖、鸡蛋糕、回回糕、连环糕、绿豆糕、双喜糕等传统特色的糕点。

兰溪市黄店镇刘家村的传统糕点历史悠久，种类丰富，制作工序虽不复杂，但却有着精湛的烹饪技法。可谓是色、香、味俱全。

在刘家村祖传的做糕饼的人家就有好几家。刘友生的父亲做糕饼，他自己也做糕饼。刘涌平的爷爷做糕饼，父亲刘兑济也传承父志，叔叔刘兑吉、刘兑良也做糕饼。刘兑济办起了肇丰糕饼厂，后传给刘涌平到办起了糕饼厂。刘景琳善于做馒头、扎糕等黍作糕点，传给了侄儿刘正彬，在黄店村办起了一家黍作店。刘立年的父亲会做糕饼，他也是会做糕饼的人之一。

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

家乡鸡蛋糕，风味极其独特，它用料讲究。一般用上好的淀粉为主料，需添加一成左右的鸡蛋；再拌入糯米等辅料，然后放入适量的精盐、黄酒等佐料，拌匀。上笼旺火蒸至成熟。至此，一道色泽鲜亮、香气浓郁、松软可口、油而不腻的鸡蛋糕便做成了。

制作糕点的材料：糯米粉、麦粉、白糖、鸡蛋、颜料、猪油。

制作糕点的工具：石磨啦、团箩、蒸笼、糕点印。

糕点一般用于喜庆、接待客人时食用。

技艺只传家人，传男不传女。