《食与心》健康科普——好食物VS好感觉食物（一）

Good Foods VS Good feeling Foods (1)

追求快乐是人的天性，不厌其好不厌其精是得寸进尺的本能。好感觉不仅是现代社会中消费者的追求，也是工业化中科研人员不断改进的动力。食品制造行业尤为突出。食品工业能从食物的颜色、形状、气味、味觉、口感和触觉等诸多方面进行调整，以满足人类对食物的各种要求而提高食用时的享受，甚至进一步强化和夸张人类对于好感觉的需求。香甜可口的好感觉食物充斥在我们日常生活的大部分场所，抵抗好感觉的诱惑对城市人口已经变得极为艰难，全世界肥胖人口的几十年来迅猛增加便是最明显的后果之一。如果你认为好感觉食物过量摄取的影响仅限于体型，那就大错特错了！

食物不仅养育着人类自身，同时还喂养和塑造着人的肠道微生物。在人类漫长的进化过程中，一些微生物与我们的祖先互相选择，在肠道定居生活，与智人一起形成了一个超级生命体。肠道微生物与人的胃肠道共同组成肠脑，协同完成人的代谢、免疫、内分泌和神经等各方面功能^[1]，当食物剧烈改变时，微生物会发生什么变化呢？

低纤维饮食造成菌群异常并可代代相传

美国的Erica D.Sonnenburg团队2016年在《Nature》上发表的研究显示：低MAC饮食（MAC，即微生物可利用碳水化合物，主要是膳食纤维）可引起小鼠肠道微生物多样性降低，在第一代时，高MAC饮食可恢复菌群多样性。但数代低MAC饮食之后，即便是坚持高MAC饮食，菌群多样性也无法恢复。也就是说，如果你因为经常吃低纤维饮食引起了肠道菌群物种灭绝，可通过饮食恢复菌群，但是你的子孙后代即便健康饮食可能也改善不了菌群，若想适应环境和减少过敏以及各种疾病，只能求助于粪便菌群移植了^[2]。

也许你想说：我就是我，我的身体我做主，我的饮食我做主，微生物好不好管我什么事。真的不相干吗？

低纤维饮食——肠道细菌吃掉宿主黏液层

卢森堡Mahesh S. Desai团队2016年发表在《Cell》上的一篇研究显示：给无菌小鼠移植人的肠道微生物之后，高纤维饮食的小鼠拥有厚厚的黏液层，而低纤维/无纤维饮食的小鼠大肠黏液层明显变薄，肠道细菌发生改变，以黏液层糖蛋白为食的细菌显著增加。黏液层变薄损害了肠道屏障，致使低纤维饮食组小鼠极易受肠道致病菌感染^[3]。

可能你还会说：这研究的是西式饮食吧，中餐虽然里面油脂不少，但我们吃蔬菜多啊，我又不在乎体重，胖就胖点呗，有得有失，我享受美食时的快乐是什么都换不来的。真的就只是肥胖吗？

高脂饮食可降低胰岛素敏感性

高脂饮食，除了引起肥胖和慢性炎症，增加心血管疾病和肝病风险，还能明显增加糖尿病风险^[4]。

中国的糖尿病人数和发病率世界第一，我们目前的饮食在其中居功至伟。高脂饮食，喂养出肥胖的个体和肥胖的微生物（原图来源https://www.kisspng.com/png-human-microbiome-project-microbiota-gut-flora-obes-3553615/preview.html）。

肥胖的微生物则会降低胰岛素敏感性，并且促进糖尿病发生^[5]。

高脂饮食降低清除癌变细胞的能力

11月初，食与心的朋友圈曾被中国的癌症情况刷屏。大多数人都被我国的癌症高发病率和低治愈率震惊，食与心认为饮食因素在中国消化道癌症的高发中仍然有不可推卸的责任。

日本Yasuyuki Fujita团队2018年在《Cell》发表的研究显示：相比正常饮食的小鼠，高脂饮食（3个月）降低了小鼠清除突变细胞的能力，从而导致小肠和胰腺异常细胞积累癌变，高脂饮食引起的炎症和代谢在其中异常发挥了重要作用^[6]。

假的好感觉引起肠道炎症

色香味俱全的天然食物受时间地域等各种因素限制，十分难得，而使用添加剂加工过的好感觉食物就易得多了，虽然明知道有添加，但就是好吃，抗拒不了。甚至有家长说“我小时候是想吃没得吃，现在孩子想吃又有，为什么不给他吃”，“孩子就是爱吃垃圾食品，我也没办法，吃了也没事呀”，真的没事吗？

目前已经发现，多种食品添加剂（如乳化剂和甜味剂）可扰乱肠道菌群，降低胰岛素敏感性，增加肠道炎症^[7]。

伤害人体的好感觉结果谁买单

也许有人会说：我自己认命，作为一个吃货，我就爱吃美食，如果人生连自己吃什么都不能自己决定，还有什么意义。可是如果这个感觉不是你自己的，而是你的微生物的，这个后果你还愿意承担吗？

微生物在饱腹感和食物摄取的调控中发挥重要作用，高脂饮食喂养出肥胖菌群，而肥胖菌群则会降低食欲相关激素（如胰岛素）的敏感性致使宿主更难觉察出饱腹感，已经大腹便便，还止不住想摄入更多食物，从而形成一个恶性循环，如下图所示（原图来源http://darwinian-medicine.com/how-your-microbiome-shapes-your-appetite/）。

除了引起菌群破坏、肥胖、代谢异常和慢性炎症，好感觉食物过量摄取的影响遍及全身各个器官，会增加代谢、免疫、神经和心理等多种疾病风险，这样的后果，真的值得吗？

饮食对于身心健康影响太大，研究太多，本期主要关注食物对于消化道和外周各器官的影响，下期食与心将讨论好感觉食物对大脑和心理的影响，敬请关注！

关于饮食与菌群的文章很多，但由于篇幅限制，还有很多研究没有讨论，感兴趣的同学可以搜索diet, microbiota 深入了解。

参考文献：

1             Liang S, Wu X, Jin F. Gut-BrainPsychology: Rethinking Psychology from the Microbiota-Gut-Brain Axis. FrontIntegr Neurosci, 2018, 12: 33.

2             Erica D.Sonnenburg, Samuel A. Smits, Mikhail Tikhonov, et al. Diet-Induced Extinctionsin the Gut Microbiota Compound over Generations. Nature, 2016 529: 212-5.

3             Desai M S,Seekatz A M, Koropatkin N M, et al. A Dietary Fiber-Deprived Gut MicrobiotaDegrades the Colonic Mucus Barrier and Enhances Pathogen Susceptibility. Cell,2016, 167: 1339-53 e21.

4             Bouter K E, vanRaalte D H, Groen A K, et al. Role of the Gut Microbiome in the Pathogenesis ofObesity and Obesity-Related Metabolic Dysfunction. Gastroenterology, 2017, 152:1671-8.

5             Vrieze A,Holleman F, Zoetendal E G, et al. The Environment Within: How Gut MicrobiotaMay Influence Metabolism and Body Composition. Diabetologia, 2010, 53:606-13.

6             Sasaki A,Nagatake T, Egami R, et al. Obesity Suppresses Cell-Competition-Mediated ApicalElimination of Rasv12-Transformed Cells from Epithelial Tissues. Cell Rep,2018, 23: 974-82.

7             Makki K, Deehan EC, Walter J, et al. The Impact of Dietary Fiber on Gut Microbiota in HostHealth and Disease. Cell Host Microbe, 2018, 23: 705-15.