豆皮寿司、海鲈坚果脆塔、马蹄鲜虾酿羊肚菌

豆皮寿司

食材&配料:

豆皮、鲜牛肉、米饭、葱、芝麻、昆布、白菊醋、酱油、味淋、糖、盐

做法:

  1. 白菊醋、盐、糖、昆布放入锅中,熬成寿司醋,放凉备用
  2. 豆皮用凉水浸泡,放入锅中,加入浓口酱油、味淋进行调味
  3. 蒸好的米饭用熬好的寿司醋拌匀
  4. 拌好的寿司放加入熟芝麻、葱花拌匀
  5. 将牛肉、豆皮和拌好的寿司饭捏成寿司摆盘即可

海鲈坚果脆塔

食材&配料:

海鲈鱼一条、土豆两个、鲜菇50克、樱桃番茄3个、三色堇、绿色面包糠、黄油、橄榄油、核桃油、核桃仁、洋葱、白葡萄酒、大蒜、奶油、盐、白胡椒

做法:

  1. 绿色面包糠做法:把菠菜焯水后打成汁,过滤加入到白面包糠里,65度风干12个小时,取出后打碎
  2. 核桃仁加少许核桃油,入烤箱烤出香味,核桃仁放凉打碎,加入绿色面包糠、黄油、蒜搅拌均匀
  3. 海鲈鱼加盐、白胡椒粉腌制10分钟,在表面均匀抹上打好的面糊
  4. 锅下橄榄油,放土豆块、鲜菇、樱桃番茄翻炒均匀,加盐、胡椒粉调味
  5. 鲈鱼皮朝下,入锅煎酥脆,翻面煎上色,出锅备用
  6. 起锅小火加入少许黄油,放入洋葱碎炒至变色,下入白葡萄酒烧出酒精,小火浓缩,出锅前加入奶油
  7. 鲜菇、土豆、番茄装盘,淋上白葡萄酒汁,摆上三色堇,白葡萄酒汁垫底,放上海鲈鱼,表面淋核桃油即可

马蹄鲜虾酿羊肚菌

食材&配料:

羊肚菌9个、马蹄8个、猪肉馅100克、虾仁100克、葱花10克、盐5克、白胡椒2克

做法:

  1. 羊肚菌洗净去根,中间划开一个口子,备用
  2. 猪肉打成肉泥,加入盐、花椒水、白胡椒粉调味
  3. 马蹄去皮洗净切末拌入猪肉馅,虾仁切碎一起搅拌均匀
  4. 做好的馅料酿入羊肚菌中间,蒸锅上汽蒸10分钟,出锅后撒葱花装饰即可
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