妈妈用了30年的米皮料汁做法，拌凉皮也特香，比外面卖的好吃

凉皮在我们陕西也叫面皮，将面粉和水混合揉成面团，然后在加入清水，不停的抓揉洗出面筋。面水静置3个小时以上沉淀，沥去清水，然后舀入面皮锣锣蒸熟即可。不过在我们这里最受欢迎的还是擀面皮，因为擀面皮吃着很筋道，有嚼头，味道酸辣过瘾。

今天咱们要给大家分享的不是面皮，不是擀面皮，而是米皮，相对于面皮来说，米皮口感更加软糯，而且容易消化。传统的米皮都是用陈米研磨制成米浆，在经过烫浆，蒸制，等等，不过咱们今天做一个适合家庭版的，步骤简单，非常好吃。

第一步，准备200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊，然后再分次加入150克开水，搅拌均匀，这一步叫做“点浆”。

第二步，米浆搅拌至顺滑，舀起来呈流线状一样就可以了。米浆做好后，先静置一会儿。

第三步，静置好的米浆再搅拌一下，防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油，然后倒入米浆转动均匀，多余的米浆可以倒出来。这样蒸出的米皮比较薄，也好吃。

第四步，水开后放入面皮锣，大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖，看见面皮都大的气泡，说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却即可。

第五步，蒸好的米皮表面刷上一层油，然后再放第二张，这样防止米皮粘在一起。

米皮和面皮好吃不好吃，除了米皮本身，调料水也是特别的关键，下面的这个料水制作方法，适合米皮，凉皮，擀面皮，大家一定要收藏。

第一步，锅里倒入一碗清水，然后加入1小块桂皮，1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精盐，大火煮开，小火煮10分钟。

第二步，煮好后将料渣捞出，调料水盛出备用。

第三步，大蒜剁成蒜末，然后加入开水，做成蒜水。

第四步，碗中倒入适量的辣椒面，辣椒面需要粗细两种，然后加适量十三香，放入白芝麻，用热油泼一下。油可以多一些，凉皮，米皮主要是用到红油。

第五步，香醋放到锅里煮一下，这样香味更加浓郁一些，但是切记不能用白醋哦。

米皮做好后装碗，然后加入提前准备好的豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，加入调料水，蒜水，辣椒油，适量精盐，搅拌均匀即可。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。