白茶饼喝起来苦涩，是品质有问题，还是泡茶方式不当？
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《1》
不得不承认，有的时候，太过想当然。
自以为写了很多年的文章，将做旧茶、劣质茶已经分析得十分透彻。
喜欢喝茶人，早已经将识别劣质茶的技能学到手。
然而，每天还是有不少茶友，不小心被做旧茶蒙骗。
花了银子，还没有得到品质出众的好茶。
结局，总是那么不尽如人意。
平时，不仅和茶友们分享辨别茶叶品质的技巧。
还会时常和茶友们讲述，冲泡方面需要注意的细节。
真心以为，多数茶友都已经熟练地掌握了正确泡茶的方法。
然，还是有不少茶友在冲泡上懵懵懂懂。
随意泡茶，泡出一杯滋味不佳，甚至浓酽苦涩的茶汤。
一时间，以为是茶叶品质有问题。
于是乎，便来投诉了。
殊不知，问题并不在白茶身上。
《2》
前阵子，有位北方的茶友因为茶汤苦涩来询问原因。
问他，买的是什么的茶。得到的回答是，2018白露饼。
这款茶近期也有喝，在饮用的时候，只觉得整个人被治愈了一般，很是舒服。
茶汤清甜爽口，花香、粽叶香、草药香轮番上阵，只觉得馥郁至极。
醇厚的茶汤入口，抚慰着口腔，一时间不舍得将汤水咽下肚子。
刚刚成为老白茶的它，若是喝起来苦涩，想必与冲泡方式有很大的关系。
将问题重新抛给茶友：“平时是怎么泡茶的呢？”
他说，自己泡白茶饼的时候，都是从茶饼上掰下来一块，用小茶壶泡。
听茶友这么一说，心中便有了答案。
茶友冲泡白茶饼的步骤中，有2个错误。
徒手掰茶饼冲泡，太过随便。
不得不佩服茶友的手劲，可以徒手从茶饼上掰一块下来。
这事放在个人身上，是很难做到的。
平时想喝茶饼，均是用茶刀撬下似土豆片状的薄饼。
撬下茶饼后，接着会用克秤进行称重，控制投茶量。
茶与水的比例，是控制汤水滋味的关键。
要是连投茶量都不清楚的话，很容易出现茶水比例不均的情况，从而影响茶汤风味。
投茶量多，注水量少，便会导致茶汤滋味浓重。
投茶量少，注水量多，便会使得汤水滋味略寡淡。
而上述茶友说，自己泡白茶饼均是掰一块茶饼下来，这样的做法多数都会掰下超重的茶叶。
如此一来，就容易导致茶汤滋味苦涩。
冲泡白茶饼的时候，建议用茶刀沿着茶饼的侧面，茶梗与叶片之间的缝隙入手，一手按住茶饼，一手持茶刀，当茶刀到达适当的地方时，拿着茶刀左右晃动，之后轻轻往上一抬。
如此一来，也就可以撬下薄薄的茶饼。
撬下后，便需要用克秤进行称茶，如此便可以合理控制茶水比例。
《3》
除了徒手掰茶饼之外，冲泡的茶具也存在问题。
茶友说，平时白茶饼都是用茶壶冲泡。
茶壶泡茶，存在很多弊端。
其一，不利于闻香。
茶壶的盖子形状比较特殊，香气不容易氤氲在上面，如此不利于闻香。
闻香除了可以带来更好的喝茶体验之外，还可以在一定程度上判断茶叶品质。
要是手中有一款不知根知底的茶，便可以利用这个方法判断它的品质。
其二，无法做到快出水。
接下来回到正题。
茶友喝白茶饼的时候，用茶壶冲泡，会增加茶与水接触的时间。
市面上常见的小茶壶的壶嘴都比较小，在出汤的时候速度会变慢。
再加上，壶内的出水口上会有过滤网，很容易被泡开的茶叶堵住，从而无法顺利出汤。
种种因素相加，容易出现坐杯闷泡的情况。
在闷泡的影响下，茶叶中的滋味物质会大量释放在汤水中。
茶叶中的滋味物质是以三类为主，分别是茶多酚、咖啡碱以及茶氨酸。
茶多酚以及咖啡碱，提供的是苦涩味，而茶氨酸带来的是清甜鲜爽。
只不过，一拳难敌四脚，茶氨酸抵挡不了咖啡碱以及茶多酚的数量，茶汤只会变得苦涩。
所以，用茶壶泡茶无法做到快出水，是导致汤水苦涩的原因。
泡茶，推荐使用白瓷盖碗。
盖碗的盖子与碗身是处于分离的状态，泡茶的时候可以根据实际情况调整出水口，快速完成茶水分离。
如此一来，才可以确保释放在汤水中的滋味物质均衡，喝起来恰到好处。
《4》
想要泡好白茶饼，真心不难，注意5个小细节就好。
细节一，茶水比例。
平时泡白茶，建议大家投茶5克，注水100-110毫升左右。
如此比例泡出来的茶汤风味卓绝，深受广大茶友的喜爱。
为了将数量控制得更加精准，泡茶前建议大家用克秤称茶，之后再冲泡。
细节二，冲泡茶具。
上文有简单讲到，泡茶推荐使用白瓷盖碗。
白瓷盖碗质地简单，不容易吸附茶香和茶味，可以展现好茶完整的风味。
便于闻香，可以轻松做到快出水以及好清洗都是它的优点。
细节三，泡茶用水。
泡茶建议用纯净水，用它来泡茶不容易影响汤水滋味。
要是用自来水冲泡，其中含有的氯气残留物会破坏茶汤风味，影响喝茶体验。
此外，泡茶推荐使用沸水。
沸水的温度高，可以让高沸点的茶香以及深层次的滋味物质释放出来，营造一杯好滋味的茶汤。
若是用温水冲泡，只会导致茶汤香气淡薄，滋味寡淡，全然没有好茶的风骨。
细节四，快出水。
上述的茶友用茶壶冲泡，因为无法做到快出水，所以茶汤便会苦涩。
快出水到底是什么呢？
所谓快出水，指的其实是将注水到大部分茶汤倒出的时间，控制在7-8秒内。
要怎么做到快出水呢？
一手持水壶，一手持盖子，往盖碗注入沸水后，迅速合盖出汤。
出汤的速度讲究快准狠，不要迟疑。
有些茶友，在出汤前，还会用盖子左右拨动几下，这样一来就不满足快出水的要求。
细节五，沥干茶汤。
出汤完毕后，要确定是否已经沥干，确保盖碗内没有残留茶汤。
若是没有沥干的话，只会导致部分茶汤长时间接触茶叶，从而变得苦涩，影响后续冲泡。
出汤的时候，可以上下轻摇几下，要是手酸了可以端平盖碗，之后再次沥干。
沥干茶汤很多人都不在意，但却非常重要。
《5》
这些年来，一直致力于答疑解惑。
从白茶的选购、冲泡到储存，都写过非常详细的文章和大家分享。
掐指一算，已经有六个年头了。
每天都有不同方面的文章输出，只为让广大茶友可以更懂白茶。
懂得如何识劣质茶，不被欺骗，不吃亏不上当。
我真心不喜欢看人吃亏。
除了买茶，在冲泡方面也经过多年的经验，有些心得。
知道用白瓷盖碗，可以泡出好茶最佳风味。
知道好茶就是要快出水，不然会泡茶苦涩的茶汤。
明白沸水泡茶的好处是什么，温水泡茶的弊端在哪里。
茶友们，平时在选购、冲泡以及储存方面有什么问题，都可以在评论区留言。
每一个问题，个人都会记在心里，为大家解答。
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