芝麻酱粘稠化不开?记住这2招,丝滑细腻味道香,拌面做菜都好吃!

一说到芝麻酱,那确实是大多数人的最爱,不管是用来拌面拌粉还是做汤底加点都能大大提高香味和口感,就连北方人最爱的麻酱也是用芝麻酱调配出来的。虽然说芝麻酱特别香浓好吃,但是只要一段时间不用,它就能特别浓稠,必须调稀后才能使用,不然拌面拌粉就特别的粘连,严重影响食用体验,那么今天心儿就为大家来解决这个小烦恼。

芝麻酱调稀一般分为油调稀和水调稀2种。具体需根据需求来进行区分:

1、温水调稀

就是用50度左右温热水分次加入装碗内的芝麻酱里,并同时不停搅拌直至调稀到合适浓稠度,这种做法调稀比较常用,但是调好后的芝麻酱不适合拌面拌粉,因为水调稀的芝麻酱密度依旧很高,拌面后还是容易引起互相粘连,只适合蘸碟、火锅等作为调料使用;

2、香油调稀

就是用香油分次加入到碗内的芝麻酱里并同时搅拌直至合适浓稠度,这种做法也比较常用,调好后的芝麻酱适合一切拌面拌粉且不易粘连,因为油拌开后的芝麻酱浓度被稀释开了,而油的密度小于水和面条所以香油稀释拌的面条不易粘连,当然这个就不太适合蘸碟和火锅使用了,因为芝麻油香味太重容易喧宾夺主。

知道了芝麻酱如何调稀,来看看芝麻酱能做哪些好吃的美味吧!

推荐做法1:

芝麻酱拌面

食材

芝麻酱  1勺 / 面条  130克 / 葱  3克 / 醋  1勺 / 盐  3克 / 辣椒油  1勺 /

制作步骤

1、准备食材

2、小香葱切成葱花待用

3、锅内水开后下入面条,加入少许盐,这样面不会粘一起

4、九成熟捞起,用凉水过凉,控水

5、一勺芝麻酱,一勺辣椒油

6、再加少许酱油、醋,3g盐再加5g温水拌开备用

7、加入蒜末搅拌均匀

8、放入之前调好的酱

9、加入葱花,用筷搅拌均匀就可以吃咯

推荐做法2:

自制麻酱凉皮

食材

中筋面粉  200克 / 盐  适量 / 醋  适量 / 蒜泥  适量 / 生抽  适量 / 辣油子  适量 / 熟花生碎  适量 / 白芝麻  适量 / 芝麻酱  1大勺 / 黄瓜  1根 / 绿豆芽  适量 /

制作步骤

1、制作凉皮:面粉加适量水揉成光滑的面团,多揉一会。醒发半小时开始洗面,洗好的面静置半天,大概四五个小时,倒掉上层清水。面筋上锅蒸10分钟左右,蒸好不要立刻拿出来,焖几分钟,否则面筋会瘪掉!

2、锅中倒水,大火烧开,模具中倒入面糊,盖上盖子隔水蒸到面糊起泡就是熟了,我大概是一分钟左右。

3、取出模具放入凉水盆里,取出凉皮!

4、介绍一下灵魂配料:绿豆芽焯水,黄瓜切丝,蒜蓉水,油辣子,芝麻酱,熟芝麻和花生碎,少许盐,香醋,生抽。

5、凉皮,面筋,还有所有的配料,丢到盆里拌匀!

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推荐做法3:

芝麻酱拌黄瓜

食材

芝麻酱  1.5勺 / 黄瓜  1根 / 酱油  2.5勺 / 白醋  2勺 / 白糖  2勺 / 蒜  6瓣 / 香油  1勺 /

制作步骤

1、取芝麻酱1.5勺。

2、加入2.5勺酱油拌匀。

3、加入2勺白醋拌匀。

4、加入2勺白糖拌匀。

5、加入蒜末拌匀。万能芝麻酱就制作好了。

6、黄瓜拍两刀,切成小段。

7、浇上万能芝麻酱拌匀,别提多好吃了。

推荐做法4:

秘制麻酱火锅蘸料

食材

芝麻花生酱  4勺 / 甜面酱  半勺 / 芝麻香油  0.5—1勺 / 腐乳汁  1勺 / 蚝油  0.5勺 / 清水  适量 / 香菜末  适量 / 蒜末  适量 / 老干妈  适量 /

制作步骤

1、四勺芝麻酱倒入碗中,再倒入一勺芝麻香油,搅拌均匀顺滑。

2、搅拌后的麻酱加入甜面酱、腐乳汁、蚝油,搅拌均匀。过程中要不断加入适量清水进行充分搅拌,建议分多次少量加入,调成自己喜欢的浓稠度。

3、这就是充分搅拌后的火锅蘸料,配上自己喜欢的香菜末、蒜末就OK啦。喜欢吃辣的盆友们如果家里没有辣椒油,建议加这个老干妈干煸肉丝油辣椒,真的为蘸料加分啊!

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