吃羊肉还要分季节？没错，偏关炖羊肉，就是这么讲究
什么是王者级别的美食？
答案——精挑细选精心烹饪而成的美食，即为王者
接下来，有请王者出场！
偏关炖羊肉
一道炖羊肉，到底有何过人之处呢？
今天，就带大家揭秘偏关炖羊肉的灵魂所在。
— 选时 —
你吃肉分季节吗？
当然不分了，哪有那么多讲究！
错！其实吃肉的时机非常重要，这关系到肉的口感，不得不感慨，古人的智慧果然大大的，“八月羊肉小人参”、“小雪卧羊，大雪卧猪”等民谚，充分说明了吃肉和季节的重要关系，时机选对，味道佳营养高，时机选错，或肉质干柴，或太过肥腻，均影响口感。
2
选羊
选好最佳时机后，还要仔细选羊，随便抓一只来吃是绝对不行的。羊分绵羊、母羊、公羊、羯羊等几种，虽然都是羊，但口感味道却有很大差别。
绵羊肉质肥嫩，母羊肉质较老，公羊味膻，总体来说各有缺点，最优秀的当属羯羊，因为它的生活习惯实在太好了：不喝污染过的水、不吃被践踏过的草，自律的羊儿果然最优秀！
3
做法
为了保证羊肉的味道最佳，偏关人通常选择现吃现杀，避免长时间存放，但整羊太大只怎么办？慷慨热情的偏关人民选择分享，将炖好的羊肉分成一份一份的，全村人人都有，大家伙一起吃！
在炖羊肉时，讲究文火慢炖，火力不可过猛，这样炖出来的绵软细嫩，水分充足，味道上佳。
END
看了偏关炖羊肉的做法，不愧是王者级别美食，如果好奇吃起来究竟如何，那就来山西尝尝吧！
赞 (0)