卖陶瓷罐的同时发现陶瓷罐炖出来的肉格外好吃所以转行卖肉?
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阳城肉罐
美食
陶瓷世家乔氏,宋元年间乔迁到山西,发展陶瓷业。
陶瓷制品销路很好,兴建陶场。
有一种陶瓷卖的格外好。
罐似粗瓷,内敷细釉,口颈小、内里大,瓯式盖子,盖与罐口大小严丝合缝。
色泽鲜亮、敦实大方,光滑细腻。
虽然听起来倒是很高端,其实看起来就是普通土罐子。
的确是很普通的罐子,放在家里做装饰品,也差那么几分意思。
所以这罐子是干嘛的呢?
答:炖肉。
答:阳城肉罐肉。
山西特色
一般选取的是羊肉,当然猪肉和牛肉也不是不可以。
就是不太正宗。
有人要
比起其它瓦罐肉,你咋就多冠以了阳城之名呢?
显然,因为它叫肉罐肉。
——当然不是这样的。
它加以了一份其它瓦罐肉想都想不到的天才佐料。
或者说,既不是佐料,又不是任何蔬菜和肉的辅助料。
答案是什么,就在制作过程中揭秘吧。
可以先猜猜。
瓦罐肉
将羊肉切成小方块,放入罐内。
加入清水,文火慢炖。
放入炖煮调料包和小米。
——没错,那味神秘“人”就是小米。
小米炖烂时,也是羊肉炖好时。
炖烂的肉和小米难舍难分的绕在一起,米香丝丝入扣,藏在羊肉的褶子里。
颗粒微小的小米在舌尖一碾就成细碎的
当然,这一道佳肴,也少不了这独特罐子的一份功劳。
美食
阳城肉罐肉是驰名三晋的传统美味佳肴。
肉味纯正,软烂可口,咸鲜口味。
工艺独特,味道甘香。
一般来说,阳城肉罐肉采用清炖的手法。
当然,一道好的菜品可以经过多姿多彩的制作方法的考验。
偶尔换换红烧口味也不错。
清蒸,红烧,还是直接生吃?
——最后那个是开玩笑的。
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