兰花软炸银鳕鱼配泰汁、圆葱线椒爆汁和牛粒、川椒百花醇香牛肉丸

兰花软炸银鳕鱼配泰汁

食材&配料：

银鳕鱼200克、西兰花200克、鸡蛋3个、鲜小茴香、玉米苗2个、小青柠3个、 鸡酱100克、盐2克、味精3克、鸡粉5克、花雕酒、大豆油、面粉20克、生粉15克、葱姜水

做法：

1. 把银鳕鱼解冻，改刀成3厘米、宽2厘米左右的长方形，再将西兰花的花用小刀切下来，焯水备用
2. 把改好刀的银鳕鱼用葱姜水、盐、味精、鸡粉、蛋清拌匀腌制15分钟备用
3. 把蛋清3个加入面粉和生粉拌匀，放入西兰花花搅拌成兰花蛋清糊备用
4. 起锅烧油，放入银鳕鱼、兰花蛋清糊，放入3成热的油温中，浸炸成熟捞出，复炸一次后装入小茴香盘中
5. 锅留底油，放入辣酱煸香，调味后勾芡淋在装好盘的鳕鱼上，加入适量的点缀即可

圆葱线椒爆汁和牛粒

食材&配料：

和牛肉200克、线椒150克、圆葱头50克、鲜味汁5克、味精2克、鸡粉3克、蚝油2克、炒料、青花椒6克、色拉油500克、鸡油、鲜花适量

做法：

1. 把和牛改刀成粒，腌制6个小时后改刀成段，圆葱两头去皮
2. 平底锅放入黄油，下入牛肉煎至7成熟，撒入少许的黑椒碎翻炒均匀，倒出圆葱煎至两面焦黄摆入盘中
3. 起锅烧油，放入线椒过油，盛出后爆香炒料，下入线椒和牛肉粒，加入盐、青花椒爆炒，勾芡后淋入鸡油翻炒均匀出锅，用圆葱、鲜花点缀即可

川椒百花醇香牛肉丸

食材&配料：

牛肉末3个、香菇150克、马蹄200克、葱末50克、姜末30克、馒头300克、蒜子15克、鲜花、味精2克、鸡精3克、葱油、鸡油、鲜青花椒20克、干辣椒丝100克、生粉、鸡蛋1个、大豆油2000克

做法：

1. 把马蹄香菇清洗干净切成末，馒头切成丁备用
2. 牛肉末加入香菇、马蹄和鸡蛋、葱姜末打上劲，加入生粉、挤成丸子，放入切好的馒头丁中裹匀备用
3. 起锅烧油油温5成热，下入裹好馒头丁的牛肉丸子，慢火炸熟，炸至金黄捞出控油备用
4. 放入蒜子炸至金黄捞出备用，净锅后烧热葱油，放入干辣椒丝小火煸炒出香，下入青花椒炒香，下入炸好的牛肉丸子加入盐等调味料翻炒均匀即可，摆盘时放入辣椒丝垫底，用鲜花点缀即可