百香果创新菜五道做法

主料  鲍鱼6个
辅料  黄瓜50克  胡萝卜50克  苦苣50克  小米椒5克  印度空心小球
调味料  百香果鲜辣汁15克
烹饪步骤
1. 鲍鱼清洗干净,带壳在开的沸水汆烫30秒,入冰水冷却后去壳和内脏,用二汤和适量盐进蒸箱蒸40分钟去除备用。
2. 黄瓜,胡萝卜,小米椒清洗干净切小粒,生菜洗净入冰水备用。
3印度空心小球,用清油烧制170-175度,用漏勺按压炸至球形,捞出沥油待用。
4. 处理好的鲍鱼改刀切粒和辅料加酱汁拌匀装入炸的切开小球中,出菜即可。
烹饪要点  鲍鱼生熟要把握好,时间不能太长,否则鲍鱼会失去囗感。辣鲜露的使用量要恰当,不然会夺了百香果的味道。
百香果鲜辣汁  辣鲜露5克  蒸鱼豉油5克  鲜粉2克  百香果汁20克  糖5克  麻油3克,制作,将所有调料混合即可。

百香果山药

山药搭配百香果,酸甜爽口,十分适合女性顾客和年轻人的口味。

制作流程:

1、将山药去皮后放入开水中煮至九成熟,捞进冰水中镇凉。
2、净锅内加入清水,放白糖和少许柠檬片烧开,晾凉后浸入山药备用。
3、新鲜百香果切开,将果肉、汁水掏入干净容器内,边加蜂蜜边搅拌,待果汁质地浓稠后即成百香果酱,入冰箱冷藏备用。
4、将浸入底味的山药改刀,取200克叠放在盘中,浇入调好的百香果酱50克,装盘点缀即可走菜。

百香果轻辣银鳕鱼

原料  银鳕鱼半斤,百香果1个。
调料  美国辣椒仔酱1勺,面豉20g,花生酱10g,炸粉和盐少许。

做法

1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱,最后加一点盐。
2.将银鳕鱼起肉以后,用面豉酱腌制2个小时,加炸粉捞一捞后煎香,最后加汁酱煮,封汁。

百香果蜜汁松鼠桂鱼

主料  桂鱼800克
辅料  松子20克  鸡蛋1个  葱10克  姜15克
调味料  鸡粉5克  鹰粟粉200克  蜂蜜百香果汁200克  盐1克  胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 桂鱼开花刀成型,葱、姜挤出汁腌制鱼肉5分钟,再用鸡粉、盐、胡椒粉、鸡蛋腌制,拍鹰粟粉;
2. 开油锅7成油温炸至脆硬捞出;
3. 蜂蜜百香果汁勾芡淋鱼身,撒松子装饰即可。
蜂蜜百香果汁  辣鲜露20克  百香果汁40克  小青柠汁35克  浓缩橙汁20克  蜂蜜70克  糖20克  盐1克,制作,混合均匀。

百香果汁酿和乐蟹钳

主料:和乐蟹蟹钳6个,鲜海虾肉300克,百香果2个
辅料:苦菊、薄荷叶、腌橄榄、小番茄丁、吐司粒、蛋清、盐、白糖各适量
做法:
1、鲜海虾肉用刀背拍烂,加盐、蛋清打成虾胶,包住蟹钳,粘吐司粒,入油锅炸至金黄,捞出沥油。
2、百香果去皮,打成汁,加白糖、少许纯净水调匀成百香果汁;将炸好的蟹钳摆盘,淋百香果汁,以苦菊、薄荷叶、腌橄榄、小番茄丁点缀即可。
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