警惕！这5种做菜习惯容易致癌！

很多人都喜欢自己动手做美食

然而你一定想不到

一些看似不起眼的炒菜习惯

影响的不止是美食口感

它还会损害你的健康

甚至增加患癌风险

小心！这5种做菜习惯容易"致癌"

1、炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的。因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

2、油冒烟时才下锅

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

3、炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

大部人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也需要一定时间，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

4、油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

建议：高温加热的油不要重复使用。

5、生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时，食物中的细菌会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

4招减低患癌可能

除了要避免以上5种做菜陋习

我们日常生活中

还可以用这四招减低患癌的可能

01

厨房抹布勤消毒

据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用得越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。

厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟消毒；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

02

炒菜时加点淀粉或食醋

炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C；或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

03

厨房用具经常换

有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。

塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。

筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

04

清洗食材有技巧

叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗。

红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，重复几次即可。

海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。

贝壳类会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。