青山学教你几道美味的家常菜，简单易学，家里来客人正好露一手！
青蒜炒鱿鱼
鱿鱼、胡萝卜、洋葱、蒜苗、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡粉食材：
制作步骤：
1、鱿鱼处理干净后切成条，胡萝卜和洋葱去皮洗净后切成条，蒜苗切段
2、锅中烧水，水开后将鱿鱼汆烫几十秒，捞出来沥干水分待用
3、起锅烧油，油热后放入胡萝卜和洋葱丝快速煸炒至发软，然后加入郫县豆瓣酱
4、最后放入鱿鱼条和蒜苗段大火快速煸炒
5、调入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉，快速炒匀就可以出锅了
麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿
食材：鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量
做法：
1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿
2、砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。
3、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟
4、开锅
5、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
6、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
7、一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐
8、倒入刚熬好的热油，适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可
番茄韭菜炒鸡蛋
韭菜、鸡蛋、番茄、盐、鸡粉食材：
制作步骤：
1、番茄用开水烫一下去掉外皮，切成块，韭菜摘洗干净后切成段
2、锅中烧油，将鸡蛋打散后倒入，炒至金黄凝固后盛出
3、锅中再次烧油，放入番茄多炒一会，尽量将其炒化
4、接着放入韭菜段炒至发软，再放入炒好的鸡蛋
5、放入适量的盐和鸡粉炒均匀后就可以出锅了
麻辣水煮牛肉片
材料：新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、青菜
做法：
1、牛里脊肉片去筋膜，将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片。柠檬切薄片，苹果切薄片
2、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀，倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
3、取出柠檬片、苹果片。
4、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。
5、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
6、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香，倒入洗好的青菜煸炒。把炒好的青菜码在大碗里备用。
7、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。锅内加清汤或清水。
8、水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内，大火煮开后约3分钟即可。
9、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
10、另起锅，把油烧热，把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材：鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒
做法：
1、黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净。鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。
2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。
3、出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。起锅，装盘。
番茄鸡蛋炒虾仁
食材：番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法：
1. 虾剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用；
2. 番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用，锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。
红烧豆腐
用料：豆腐，猪肉，葱，姜，蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，糖，胡椒，鸡粉，生粉
做法：
1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。
凉拌海带丝
主料:
海带丝500克，
配料:
姜，葱，蒜，香菜末，红椒丝，干辣椒，
调料:
生抽50克，蚝油50克，白糖30克，老醋20克，葱油适量，
制作:
1姜，葱，蒜切末备用，
2先调个酱汁，把所有调料放入一个盆里面调成酱汁
3净锅下油煸香葱.姜.蒜，依次下入干辣椒炒至辣椒变红色时，倒入事先调好的酱汁里面，激香酱汁的香味
4另取锅加水放入洗干净的海带丝焯水，水开把海带丝捞出沥干水份，放入事先调好的酱汁里搅拌均匀，点缀香菜红椒丝即可。