顺德双皮奶
顺德双皮奶的用料全脂牛奶 600克 欧福蛋白液 175克木糖醇 50克 蜜红豆 1勺顺德双皮奶的做法
步骤1 把牛奶烧开立即停火移开;
步骤2 直接分装到碗内晾凉到表面结奶皮;
步骤3 往锅内倒入蛋白液和木糖醇;
步骤4 用筷子把牛奶皮轻轻戳个洞后把牛奶倒回锅里,碗里留下奶皮和一点点奶;
步骤5 把牛奶液搅拌均匀,若泡沫多可过筛;
步骤6 轻轻分装回碗里,让奶皮漂起来,给碗盖耐高温保鲜膜,用牙签扎几个洞;
步骤7 放蒸锅里蒸,上汽后转小火8分钟,焖3分钟即可开盖,冷藏后加蜜红豆食用。步骤8 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤9 成品1
步骤10 成品2
步骤11 成品3顺德双皮奶的烹饪技巧△ 要选用全脂牛奶,才会结奶皮哦;△ 由于我用的是蛋白液还算细腻,过筛这步就直接省略了;△ 碗底留一点点牛奶在奶皮底下,是便于后面再装牛奶液时奶皮漂起;△ 蒸的时间视碗大小和容量多少而定,切记勿用大火,口感才能保持细腻。
赞 (0)