该怎么禁食？听生物钟的！

在大街上观察，你会发现一种普遍现象：无论年老年少，大腹便便的人越来越多。可以毫不夸张地说“十亿人民三亿胖，还有两亿特别胖”。

越来越多的人正在因肥胖而导致了健康问题，严重的已经加入了2型糖尿病、代谢综合征、心血管疾病和癌症患者的行列。很多意识到问题严重的人开始了自我体重管理。

近一段时间来，间歇性禁食真的是“火”了起来，因为已有诸多研究证实它在帮助瘦身、改善2型糖尿病、增强精力的有效性，最近还有研究显示间歇性禁食甚可以延长寿命。为此，越来越多的人都想尝试这种体验。

但随之而来的问题是：什么时候是禁食的最佳时间？是早上还是晚上呢？

日前发表在《PLoS Biology》上的一篇新研究给出了答案——在于你的生物钟。众所周知，许多生理过程表现出昼夜节律，包括饮食行为、脂肪和碳水化合物代谢、体温和睡眠。它们每日的波动由生物钟控制。昼夜节律系统地控制基因表达模式，从而使代谢途径在一天中受到不同的调节，包括在碳水化合物和脂肪分解代谢之间的转换。

该研究通讯作者、美国范德比尔特大学医学院分子生物学和生物物理学教授Carl Johnson说：“有很多关于动物和人体的研究表明，这不仅与你吃了多少有关，还与你什么时候吃有关。我们的研究旨在测试现有禁食研究的效果。”

此前有动物研究表明，根据生物钟控制进食时间可以有效地控制肥胖。尤其是在动物长期热量摄入量和运动活动水平相似的情况下，只在活动阶段喂食高脂饮食的小鼠会保持健康体重，而在非活动阶段喂食高脂饮食的小鼠就会变得肥胖。相对于我们人类，不吃早餐或不吃晚餐，哪一种更有助于控制体重呢？在一天中的不同时间摄入相同食物会导致不同的代谢结果吗？为此，研究人员开展了一项相同食物的两种不同进食时间的实验。

在该研究中，研究人员在范德比尔特大学的人体新陈代谢室内监测了50岁以上不同身体质量指数（BMI）的成年人56小时的代谢情况（因为与年轻健康的成年人相比，中老年人更能代表具有代谢紊乱风险的人群），以连续测量他们的代谢率、呼吸交换率、碳水化合物和脂质氧化，并采用随机交叉的方式，比较了每个受试者在按计划提供早餐、午餐和晚餐（早餐阶段）和给予午餐、晚餐和晚间零食（零食阶段）时的能量消耗和呼吸交换率。

他们发现，虽然两个阶段的参与者在进食量或能量消耗上没有差异，但呼吸交换率在两次实验之间有显著差异。研究人员认为，每天的活动量、睡眠中断或核心体温的差异可能会导致不同的代谢情况，并反映在呼吸交换率中。

然而，数据显示，即使在两次实验之间每天的总热量和营养素的摄入量相等，将每天等量营养700大卡的一餐时间从“早餐”改为“晚间零食”后，对碳水化合物和脂肪代谢有显著影响，以至于当受试者将700大卡的一餐作为晚间零食吃时，碳水化合物氧化取代了脂质氧化，即身体推迟了将脂肪转化为能量的能力，而是更青睐新进入体内更易获得的碳水化合物。因此，新陈代谢和营养供应的日循环会改变身体的偏好，脂质氧化会随着进食时间的不同而发生改变。

研究第一作者、Kevin Parsons Kelly说：“与早餐阶段相比，晚间零食阶段的脂质氧化程度较低。这证实了白天和晚上的进食时间会影响摄入食物的使用和储存方式，睡前吃进嘴里的任何食物都会延迟睡眠期间脂肪的燃烧。”

这项研究中两个阶段的每日禁食时间基本上相同（13.75-14小时），它对建立饮食习惯具有重要的参考意义，并提供了与不吃早餐减肥相反的证据。

因此，晚上不吃东西有助于优化体重管理。