美食推荐：汁味肘子、鲜沙姜爆猪肚、挂汁土豆泥制作方法

汁味肘子

特点：

汁浓、味浓、香浓，口感软而不腻，形体完整大气。

材料：

主料：前猪肘1000克—1500克 。

配料：

青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，葱15克，大蒜叶20克，香菜15克，黄干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋葱20克。

调料：

酱油10克，蒸鱼豉油50克，盐10克，味精10克，鸡精10克，十三香20克，麦芽糖15克，广东米酒20克，食用油5斤（以盖过肘子为准，可反复使用）。

制作方法：

1、先用大火将肘子皮上的毛烧掉（皮烧老点），然后洗净。

2、将肘子放入锅内，用水稍煮后，过油炸起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒上色，上色后再下油锅炸。

3、锅中加少量油，下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

4、将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

5、压熟的肘子带汤倒入锅中，大火将汤汁收浓，将青椒圈加大蒜米调味炒熟，盖在肘子上面即可。

小贴士：

选用新鲜前猪肘，将肘子炸至皮脆风味更佳。

鲜沙姜爆猪肚

原料：鲜猪肚250克。

辅料：香菜梗30克、香葱段20克、红黄彩椒共20克、鲜沙姜末10克、干葱茸、蒜蓉共8克。

调料：盐焗鸡粉5克、沙姜粉3克、东古酱油3克。

制作：鲜猪肚清洗干净沸水煮熟后，切成长6厘米宽1厘米的条待用，不粘锅内下入花生油放入猪肚条煎至干香，炒锅内下入色拉油，干葱茸、蒜蓉爆香，放入红黄彩椒、香葱段炒香，下入煎好的猪肚、盐焗鸡粉、沙姜粉、东古酱油，翻炒均匀放入香菜梗出锅装盘。

挂汁土豆泥

亮点：牛肉土豆是绝配，但做成挂汁的土豆泥，口感和品相皆不一般。

味型：酱香味。

原料:肥牛30克，本地大土豆200克（这种土豆比较面），红甜辣椒20克。

调料：盐5克，味精5克，甜面酱10克，生粉10克，蛋液5克，鸡精3克，清汤50克。

制作：

1、将土豆去皮上笼蒸熟剁成泥待用。

2、热锅凉油，放入土豆泥翻炒，放入盐、味精炒香装入盘中。

3、肥牛切成粒，放入盐、味精2克、生粉、蛋液腌渍上浆。锅入油，放入肥牛粒、甜辣椒炒香，入鸡精、味精3克、甜面酱、清汤，勾芡起锅浇在土豆泥上即可。